Здравословен, с множество свойства и голям гастрономически престиж, е идеално да започне годината и да изпълни целта на добрите хранителни навици
Яденето на цветя не е особено актуална тенденция, въпреки факта, че ястията, украсени с ядливи цветя, са особено в ресторантите, класифицирани като „гастрономически“. Например артишок. Нокти лилави цветя, които никога не цъфтят защото те неизбежно попадат в чинията по много различни начини: сурови, варени, задушени, захаросани, пържени, задушени, скара, сотирани, в сметана. С много малко калории и множество ползи за тялото, това помага да се поддържа добре балансирана диета.
Считано за кулинарен скъпоценен камък, това цвете е един от най-ценените зимни зеленчукови градини, въпреки че е и през пролетта. Растението артишок, плодът на артишок, има повече от един цъфтеж и следователно сезонът му е един от най-дългите, практически през цялата година, въпреки че свойствата му варират според произхода и времето на цъфтежа. Трябва да се има предвид, че продуктите с по-високо качество се получават още от първите цъфтежи и затова зимният артишок е толкова ценен.
Хрупкав, леко горчив и сочен, експертите казват, че пресният артишок трябва да бъде интензивен, сладък, кадифен и с мек вкус. Също така се казва, че те са леки, пречистващи и диуретични и че съдържат безкрайност от полезни хранителни вещества за здравето, толкова много, че са част от добавки, инфузии и лечения за допълване на диети за отслабване.
Tudela (IGP) и Benicarló (DOP) споделят управлението на артишок в Испания, зеленчук, от който се произвеждат над 200 000 тона годишно
Въпреки че не знаят точния произход на този вариант на бодил - артишокът никога не е бил открит при спонтанен растеж - някои теории сочат към египтяните, въпреки че не е научно доказано, но гърците и римляните са тези, които приписват на артишок афродизиак и терапевтичен Имоти.
Думата артишок е арабски термин, който означава „език на земята“ и именно те през Средновековието разпространяват отглеждането му в цяла Европа, подобрявайки неговите сортове и гастрономически качества. Точно в средиземноморския басейн се отглежда най-много, като Испания - над 220 000 тона годишно - и Италия са основните производители.
Доминирането на това напояване в района на Средиземно море е така, защото е необходима почва, богата на хранителни вещества и защитена от екстремен студ. В Съединените щати например артишокът, който е въведен от испанците през 19 век, се отглежда в Калифорния по тази причина.
Най-култивираните сортове артишок се класифицират според географското им наименование, обозначено с мястото на произход: Blanca de Tudela, Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Brittany, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana и др. Тези сортове се различават главно по форма, размер, цвят на главата - зелени или лилави - и по ранност - късодневни или дългодневни сортове.
Качествени печати
В момента Навара и Леванте споделят царуването на артишок, но най-култивираният сорт е този, който се произвежда в Тудела, на брега на Наваран, в долината на Ебро и който също има свое собствено гастрономическо братство. Зуеката или изрязването на белия артишок от Тудела (IGP) е най-широко използваният вегетативен репродуктивен материал в Испания, а също и за производството на артишок Беникарло (ЗНП), в района на Байо Маестрацго, Кастелон.
И двете производства, признати със сертификат за европейско защитено географско указание и наименование за произход, се характеризират със своята заоблена, леко елипсовидна форма и със специфична трапчинка в средата, тъй като листата не се събират, за да затворят главата. Стъблото обикновено е с размери между 15 и 20 сантиметра, вътре няма виланос или косми и е високо оценено, че е особено нежно.
Засажда се от началото на юли до средата на август и събирането му, или сезонът, се извършва между октомври и юни, в зависимост от атмосферните условия. Има втора издънка, която се събира в средата на март, и дори трета, която влиза в производство в средата на юли.
Фетиш продукт
Що се отнася до потреблението му, Испания е втората европейска държава с очакван прием от 3,4 килограма на глава от населението, както прясно, така и замразено и консервирано, от самото национално производство, макар че за да се наслади на целия си вкус, артишокът го консумира пресен.
В средата на сезона много от готвачите се предават през тези месеци на прелестите на артишок, влагайки всичките си знания и знания в продукт, който е звездата в менюто на много ресторанти.
Консервирани и приготвени на скара със миди
Горчивият вкус, дори донякъде метален и сладък в същото време на артишок, го прави много добре с почти всичко. И освен това, едно от големите предимства при консумацията на този зеленчук е, че той може да се намери вече сварен, консервиран или в буркан, готов за сервиране и на много разумни цени. По този начин, прясно извън контейнера и с няколко супени лъжици майонеза, това е истински деликатес. Консервираният артишок има повече пътувания, отколкото да служи като гарнитура към филе или рибно филе. Подготовка, която е много подходяща за започване на хранене или вечеря, е миди на скара (миди) със сърца от артишок. Лесен за правене и с наистина изненадващ резултат, начин за сливане на два вкуса, които перфектно се допълват. Формулата е проста: загрейте скарата и добавете половин консервирано сърце от артишок към черупката на мидата, заедно с месото от морски дарове. Гарнира се с малко сол, чесън (на прах е много добър) и няколко капки лимон и се пече върху малко екстра върджин зехтин. Опитът несъмнено е много положителен, първо заради вкуса на ястието, а по-късно и заради лесното му приготвяне.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства