Тенденции

Знаете ли какво е съдържанието на мазнини? или какво се крие зад „здравите“ сладоледи?

които

Не се заблуждавайте, сладоледът е угояване. Особено кремообразните, които са най-консумирани и най-ценени. Защото в състава му, който е регламентиран, е ясно, че трябва да има минимум 8% мазнини да се считат за такива. Но според научни изследвания той стимулира и онази част от мозъка, която те кара да изпитваш удоволствие.

Този тип сладолед, който се предлага в много видове и формати, е резултат от разбиването и замразяването на смес, която съдържа мляко, фруктоза или глюкозни подсладители, обикновено под формата на сироп, и аромати като ванилия или шоколад, наред с други. Много. От научна гледна точка е колоид или емулсия, т.е. сместа от две вещества, които обикновено не се комбинират помежду си (маслото и водата биха били най-разбираемият пример).

Не се заблуждавайте, сладоледът е угояване. Особено кремообразните, които са най-консумирани и най-ценени

Ако погледнете сладоледа под микроскоп, можете да видите малки молекули мазнини, суспендирани в разтвор на вода и захар, често с въздушни мехурчета. Мазнините идват от млякото и гарантира компактна и елегантна текстура, това се постига само при използване на пълномаслено мляко. Ако искате още по-кадифен сладолед, можете да добавите млечен крем или яйчен жълтък, който в Испания е известен като мантекадо. Погледнато по този начин се разбира, че приемането на тези вкусни студени сладкиши не се вписва в хипокалорична диета.

Преди да намалите дозата, прибягвайте до „здравия“

Въпреки че през последните години на пазара се появиха „сладоледи с ниско съдържание на мазнини“, диетолозите не ги препоръчват. Освен всичко друго, тъй като мазнината трябва да бъде допълнена с някакъв друг елемент, за да се постигне кремообразността, която се очаква от тях, и че няма да бъде особено здравословна, няма да е толкова добра на вкус, нито ще избегне добавянето на калории.

Vimeo/Minhky Le

Ако се замени с вода, без да се променят количествата на останалите елементи, ще се получи сладолед с повече лед, по-малко вкусен и без обичайната мекота., по-скоро като "лоли" или сламка. И това също ще повлияе на запазването му, защото колкото по-малко мазнини, толкова по-малко стабилни са въздушните клетки, които съдържа.

Това, което се прави, напротив, е да се увеличат количествата на други съставки, като захари или да се включат глюкозни сиропи; използват се и заместители на мазнините, но крайният резултат никога не е толкова вкусен и кадифен. Нито е доказано, че предотвратява наддаването на тегло. Мазнините в сладоледа са наситени, т.е. холестерол, с обичайните рискове. Но ако се допълни със захари, това може да доведе до други здравословни проблеми, като диабет, без да се стига по-нататък.

Хранителни, но с холестерол

U? Ур Кескин/Гети

Така че препоръката е да не злоупотребявате със сладолед, ако искате да държите и двете на разстояние. Или се спрете на сортовете лед, сорбет или киша, които не съдържат мазнини, въпреки че съдържат захари. Занаятчийските сладоледи обикновено са по-здравословни от индустриалните по очевидни причини, тъй като те обикновено имат консерванти, стабилизиращи средства, емулгатори, оцветители и други химични елементи.

Но също така, докато занаятчиите трябва да съдържат между 6 и 10% мазнини, индустриалците са между 8 и 12%, или дори повече. Въздухът, друг основен елемент за гарантиране на приятна текстура, трябва да бъде под 35% при занаятчиите, докато при други той достига 70%. В допълнение, те обикновено включват стабилизатори и емулгатори.

Индустриалният сладолед съдържа между 8 и 12% мазнини

Положителното, освен факта, че са вкусни, е, че се считат за храна. Хранителната им стойност варира много в зависимост от видовете, но като цяло те са енергични и се препоръчват, когато нямате сила или ако искате да отидете на диета, за да наддадете на тегло. Сто грама сладолед осигуряват около 200 килокалории, 4 грама протеин, 26 въглехидрати и 9 мазнини, също около 60 грама вода. Също така съдържа 80 милиграма калций и 160 фосфор, 10 процента от препоръчителната дневна доза за поддържане на здрави кости. И то без наистина ефективен, когато се приема едновременно.

Освен това тази доза кремообразен сладолед може да покрие между 10 и 15% от дневните нужди от витамин В12. Последните два важни минерала, калций и фосфор, са важни, тъй като те са препоръчителната добавка за възрастен. Това, че осигурява добри количества калций и фосфор, не означава непременно, че сладоледът е здравословна храна, но това и неговата хранителна стойност е добра мотивация да се чувствате по-малко виновни, ако се злоупотребява.

Удоволствието да се насладите на сладолед

Въпреки че най-доброто оправдание е това, предоставено от британски учени от Института по невроизобразителни науки в Лондон, когато през 2005 г. откриват, че яденето на сладолед има незабавен ефект върху областите на мозъка, по-специално върху орбитофронталната кора, която се активира, когато имате удоволствие. Накратко, те установиха, че сладоледът те прави щастлив. Негативните ефекти върху здравето обаче изглежда не притесняват прекалено много любителите на сладолед, които растат експоненциално.

Испания е една от страните в света с най-висока прогноза за растеж, 8,3% в стойност и 18,2% в обем, през следващите години. Испанците пият 495 литра годишно, в която инвестирахме 1 938 милиона евро. Средната стойност е 10,67 литра и 41,78 евро на човек (60% от общия брой през лятото), което я прави третата страна в Европа по потребление на глава от населението, след Италия и Англия.

Ние, испанците, инвестирахме 1,938 милиона евро в сладолед

Андалусия, Каталуния, Мадрид и Валенсийската общност са областите, в които най-много се харчи за сладолед, а най-консумирани са индивидуалните готови за пиене, 56%, занаятчии, 23% и 20% тези, които се вземат вкъщи. Най-големият световен пазар по отношение на икономическата изгода е Китай, оценен на около 10 милиарда евро, дори по-висок от САЩ, въпреки че тук се консумира шест пъти повече на човек, отколкото в азиатската държава (4 литра годишно при 26).

Рекордът в страната за най-малко любители на сладоледа е Индия, с почти нелепата цифра от 0,1 литра на човек годишно, същата като в Индонезия. Въпреки че и двете се считат за страните с най-голям потенциал за растеж. По света се изчислява, че са взети 15 400 000 000 милиона литра. Най-популярният аромат е ванилия, с 29% годишна консумация, въпреки че испанците предпочитат шоколад, който представлява 38% от общия брой (40% го избират сред жените, докато 25% от мъжете избират ванилия).

Кентаро Триман/Гети Имиджис/Маскот

Отрицателен аспект, който засяга някои хора, е яденето на сладолед може да причини главоболие. Това се случва, защото нервните окончания на небцето не са свикнали да настиват и когато го почувстват, изпращат съобщение до мозъка, за да предупреждават за загубата на топлина в тялото. Поради тази причина кръвоносните съдове се свиват и когато те се върнат към нормалния си размер и кръвта преминава отново с по-висока скорост, това причинява главоболието.

Видове сладолед

В Испания всеки вид сладолед е регулиран с кралски указ и под името Технико-санитарен регламент.

Сладолед, съдържа най-малко 8% мазнини и 2,5% протеини, и двете от млечен произход.

Мляко, съдържа 2,5% мазнини и 6% сух екстракт от постно мляко.

Обезмаслено мляко, има максимум 0,3% мазнини и 6% сух чист екстракт. Замразени, 5% хранителни мазнини и протеини само от млечен произход.

От вода, съдържа минимум 12% общ сух екстракт.

Сорбет, трябва да има 15% плодове и минимум 20% общ сух екстракт.