Това е идеята за караджило, поднесен като десерт, създаден от готвача Федерико Гуахардо от ресторант Sal de Mar в Дения, с този десерт от ресторант той участва в конкурса за най-добър десерт на ресторанта, заедно с десерта Agua de Valencia, който вече споделени с нас в раздела Рецепти на готвачи. И отново той обяснява как възниква и какво иска да предложи на закусвалнята, когато опита това караджило десерт, така че нищо по-добро от четенето на готвача.

десерт

"Караджило... . ”Топлина и смелост. Комбинация от кафе с спиртна напитка, характерна за Испания във времена, когато Куба е била испанка, и войниците ги комбинират, за да придобият смелост, "corajillo". Приемайки тази концепция за сила, за традиция в старите барове и която се поддържа и до днес, възниква идеята за свързване на тези елементи с високи сладкарски техники.

При създаването на този десерт се засилват характерът и личността, белязани от обединението на кафето с уискито, и двата елемента, които обикновено означават края на храненето и началото на приятна след вечеря. Съставът има за цел участието на усещането за вкус, взето като абсолютен приоритет, чрез вкусови върхове, които ще ни отведат от сладостта на кафето, което със своята кремообразна кремообразност ще ни накара да имаме предвид традиционния вкус на кафето, кексче. мусковадо (масло, ядки и карамел), което със своята гъбеста текстура ще ни осигури захарта, която ще завърши триадата кафе-захар-уиски. Соленото, с хрупкаво утайка от кафе, което със солената си точка ще увеличи интензивността си. Горчивото, с екстракта и кафето crispis. Киселинността, с изгорелия уиски гел, който ще действа като почистващ препарат и уиски сладоледът, който ще внесе свежест. Тези съставки ще ни преведат през „изкачване“ на контрасти на вкусове и текстури, което ще постигне необходимия баланс за отличен вкус.

Усещането за зрение, което чрез земните охра цветове, ще предвкуси вкусовете на кафето.
Усещането за допир, което ще се събуди с различните текстури, пухкави, хрупкави, кремообразни. Изборът на техника има за цел да свърже модерното с традиционното, за да гарантира, че всеки елемент запазва своята индивидуалност, като се интегрира хармонично с останалите. Що се отнася до сглобяването, елементите са подредени по внимателен начин, така че да са хармонично свързани, така че при дегустацията му да се интегрират всички контрасти и разнообразие от вкусове, за да се получи вкусен десерт, който да ни върне към онези традиционни таверни, където се споделяше този копнеж за "караджило".