Кармен Ферер (Сарагоса, 1955) ръководи магистърската степен по дизайн на продукти с подобрена хранителна стойност в университета Ramón Llull в Барселона.

кармен

Каква е магистърската степен, която ръководите в университета Ramón Llull в Барселона?

Курсът преподава как да проектирате храни с добавена хранителна стойност. Това, което се предвижда, е да може да се въведат предварително изолирани компоненти, за да се подобри тяхната абсорбция. Тези видове хранения не са от съществено значение, ако имате здравословен начин на живот, но те помагат в днешното общество, което ни кара да живеем ускорено, да пренебрегваме храненето поради липса на време.

Този тип храна противоречи на съвременната мода, която има тенденция да митологизира естественото, нали?

Според мен естествените храни не винаги са най-здравословните. Приемането на храна, както идва от полето, морето или фермата, не трябва да бъде оптимално. Например суровото мляко има значителен хигиенно-санитарен риск. И поради тази причина трябва да се пастьоризира.

Каква роля играе храненето за нашето здраве?

Много важно. Частта от генетичното предразположение да има висок холестерол, сърдечно-съдов риск, диабет или някой от тези проблеми не надвишава 20%; докато 80% идват от начина на живот: физическа активност, диета. Ние не сме предопределени да страдаме от определени патологии. В появата му или не влизат и токсични навици: консумация на алкохол, тютюн, наркотици. Всичко това е начин на живот.

Толкова здравословна ли е средиземноморската диета, както се казва?

Да, това, което се случва е, че не го спазваме, далеч сме от това, което се смята за средиземноморска диета. Днешното общество е глобализирало начина на хранене. И има много изследвания, които казват, че повече от половината от младите испанци трябва да подобрят навиците си.

Предполагам, че заради това Испания е начело в списъка на страните с наднормено тегло.

Да, ние сме на горните позиции. Трябва да се подобрим, въпреки че мнозина са в по-лошо положение, да инвестираме титанични усилия, за да обясним на младите хора, че може да имат сериозно заболяване в напреднала възраст, което е етап, който не е толкова далеч. Те не възприемат, че трябва да предприемат действия или да научат определени обичаи.

Всеки ден случаите на замърсяване на храните излизат на бял свят. Бихте ли казали, че храната е безопасна?

Разбира се, да. Това е безкрайно по-безопасно от преди. Ето защо се откриват толкова много случаи.

И така, защо генерират толкова много социална тревога?

Няма смисъл, с изключение на това, че сега сме по-наясно, защото социалните медии и медиите се фокусират върху тях. Всички тези случаи бяха умножени и преди, това, което се случва, е, че те не са били известни. Преминахме от общество, което не знаеше дали има какво да ядем, за да наблюдаваме внимателно дали това, което ни дават, е безопасно. И сега се чудим дали това, което ядем, ще излекува нещо.

Вечният дебат: кое от двете е по-лошо, захар или мазнина?

Излишъкът. Има толкова много нюанси, че не мога да опростя. Дори холестеролът не е лош сам по себе си. Всъщност тя е от основно значение за живота. И по-голямата част от него се произвежда от черния дроб, той не идва от диетата, той е жизненоважна молекула. Лошото е излишъкът от наситени мазнини, над холестерола, дори.

Така че ключът се свежда до изяждането на всичко?

И то в малки количества. Така нареченото харвардско ястие е парадигмата, консенсус около дела на зеленчуците, въглехидратите, протеините И всичко това не се прави добре. Ние го обвиняваме за хляб и глутен, но не ядем зеленчуци. Казваме, че месото не е здравословно, но някои в малка част са най-добрите в протеините. Всичко трябва да бъде по ваша мярка.

И каква би била тази мярка?

Повече зеленчуци, по-малко животни. И първата включва всичко, което е зеленчуци, плодове или зеленчуци, но също и зърнени култури или бобови растения. Когато трябва да ядем, не планираме. Нямаме необходимото у дома, за да балансираме диетата: много зеленчуци, много зеленчуци. И за това не е нужно да посещавате ? суперхрани ? Подобно на соята или киноата, имаме всичко в Испания.