Въпреки че точният произход на ястието е неизвестен, често се твърди, че то датира от средата на 20-ти век и че произлиза от изобретението на Джузепе Чиприани, в бара на Хари във Венеция, където то би било приготвено по искане на клиент, Амалия Нани Мочениго, която е била предписана от нейния лекар да яде сурово месо.
Хранителна информация
Направете винегрет с три части зехтин към една част оцет Модена. Полейте основата на чиния с малко от този винегрет и запазете останалото.
Нарежете филето на много тънки филийки и ги поставете върху чинията с винегрета.
Подправете и поръсете върху месото няколко филийки пармезан и шепа белени кедрови ядки.
Залейте с този винегрет и украсете с няколко подправени листа червен спанак.
Резените трябва да са възможно най-тънки, нещо, което никак не е лесно. Поради това е много практично да се реже месото, когато то е в точка на размразяване, което прави възможно точното получаване на тези тънки филийки.
Филето е една от частите на трупа на животното с повече протеини и по-малко мазнини, въпреки че начинът на готвене трябва да се вземе предвид. В този случай сме го сервирали суров, придружен само от винегрет и няколко пармезанови люспи, така че калорийното съдържание на ястието едва ли ще се увеличи.
Не трябва да се забравя, че карпачото е ястие, което се прави със сурова храна, така че е от голямо значение да бъдете изключително внимателни при подбора на суровината, за да гарантирате максималното му качество и свежест.
Хранителни данни на говеждо филе: