Омлет
Омлетът от картофи е едно от звездните ястия на испанската гастрономия, всъщност в много други страни го наричат испански омлет.
На практика във всички барове и кафенета с минимална гастрономическа оферта те приготвят и сервират пинчо или порции картофен омлет, за да задоволят апетита на своите клиенти.
Има дълга традиция да се прави картофен омлет, състезания и тържества като проповедта за тортила на Великденски вторник в Теруел, са пример за това.
Толкова години на кулинарно развитие са довели до множество рецепти, които се пазят с подозрение и се предават от баща на син, сякаш е семейна реликва. Всичко това води до разнообразие от съпътстващи съставки и аромати, сред най-често срещаните са стърготини от лук, тиквички или серано.
От какво е направен картофеният омлет?
Омлетът от картофи може да бъде много пълноценна храна.
Ако се съсредоточим върху основните му съставки, яйце, картофи и зехтин/слънчогледово масло, на пръв поглед можем да видим, че то се състои от:
- Храна със структурен тип заради съдържанието на протеин (яйце).
-Храна от енергиен тип за приноса на сложни въглехидрати (картофи).
-Масло за готвене (маслиново или слънчогледово).
Накратко, той съдържа трите основни макронутриента: протеини, въглехидрати и липиди.
Засега добре, но не можем да претендираме за победа, тъй като нормално пропорцията, в която се намират тези хранителни вещества, която можем да намерим във всяка лента, не е вярна.
Колко калории има тортила шиш?
100 грама картофен омлет, който можем грубо да наречем шиш, порция или порция, осигурява 130 kcal.
От общата енергийна стойност 50% се състои от мазнини, 30% въглехидрати и 20% протеини. Познавайки тези данни, можем да потвърдим, че обикновено картофеният омлет превишава приноса на мазнини и има недостиг на принос на чиста енергия под формата на сложни въглехидрати.
В идеалния случай стойностите на% мазнини и въглехидрати трябва да се разменят, като протеините се запазят такива, каквито са.
Превръщайки това в чисто, има добро яйце, малко картофи и много мазнини (масло + жълтък). Следователно препоръката му за консумация не може да бъде „обичайна консумация“, но попада в категорията „спорадична консумация“, тъй като в дългосрочен план дисбалансът, ако не е компенсиран в останалата част от диетата, благоприятства появата на затлъстяване.
В идеалния случай процентите ще бъдат следните: петдесет% въглехидрати, двадесет% протеин, 30% мазнини. По този начин бихме получили перфектния картофен омлет от диетична и хранителна гледна точка ... и да, това е възможно да се приготви и също е много добро.
Как да си направим здравословен домашен омлет от картофи?
Съставки за една порция:
2 белтъка (60 g).
Малък и среден картоф (150 г)
1 чаена лъжичка зехтин (5 g)
Тази рецепта предвижда 177,9 ккал от които 51,7% са въглехидрати (23 гр), 21,6% са протеини9,6 g) Y 27,3% липиди (5.4 g).
- Обелете картофа и нарежете или нарежете на вкус.
–На чиния поставете картофа в микровълновата фурна за 8 минути при максимална мощност (800W)
- В купа добавете 2 белтъка и чаена лъжичка зехтин. По желание или възможност добавете щипка сол. Разбийте сместа за хомогенизиране.
- В незалепващ тиган с няколко капки зехтин, намазан със салфетка на повърхността му, поставете картофените парчета, приготвени в микровълновата фурна и препечете малко (ако вече не са).
- Добавете сместа, която вече е разбита в тигана върху картофа.
- При средна температура изчакайте да стегне.
PODCAST: Радио Арагон
ПРОГРАМА: „Слушай себе си“ във вторник, 3 април 2018 г.
ХРАНЕНЕ: Хранителните стойности на испанския омлет.
LUIS GARCÍA RIOJA
(3 гласове, средно: 5.00 от 5)