манчегас

Състав:

  • 300 г свински джоул.
  • Чоризо.
  • Грахово брашно (една голяма супена лъжица на човек).
  • Един децилитър зехтин .
  • Половин супена лъжица червен пипер.
  • Риган.
  • Чесън.
  • Сол.
  • Вода (250 куб. См на човек).

подготовка:

  • Загрейте олиото в дълбок тиган и добавете нарязаните на кубчета свински роси, чоризото и чесъна.
  • Когато всичко се запържи, оставете настрана месото и чесъна и сложете граховото брашно в мазнината, която са отделили, и задушете за няколко минути на тих огън, оставяйки дебело тесто, което трябва да препечем. Добавете червения пипер и леко го препечете, докато тестото придобие прасковен цвят, и добавете вода в големи количества, като разбърквате, така че брашното да се разтвори и да няма бучки.
  • Добавете солта и ригана и оставете сместа да се готви, като бъркате често, за да предотвратите залепването на брашното по дъното. Изчакваме тестото да се сгъсти и спираме да бъркаме за известно време, като оставим да ври за няколко минути и мазнината да излезе на повърхността.
  • Прехвърляме кашата в малко по-дълбок източник, отгоре добавяме пържените двойни брадички, чоризото и чесъна. Може да се сервира и с пържен хляб и мариновани люти чушки.

Коментари:

  • В допълнение към шунката и бекона, можете да добавите и пържен натрошен чоризо като придружител на овчарските трохи.
  • Можете също така да добавите пържен и натрошен свински черен дроб. На места го приемат и с „чипс от печен картоф“.
  • Manchega gachas са едно от най-типичните ястия от традиционната кухня на La Mancha, заедно с migas de pastor и caldereta. Това е ястие с висок калориен прием и бавно храносмилане, обикновено от овчарите и фермерите като храна, способна да ги държи изправени по време на тежките дни на работа на полето.
  • За съжаление, брашно от алмортас (или брашно от титос) не е лесно да се изнесе извън Кастилия ла Манча.
  • Ежегодно, в последната събота на ноември, в Alcázar de San Juan се провежда „Националното състезание Gachas Manchegas“ с безплатна дегустация на това кастилско ястие.

Благодарим на Хосе Мигел Еспадеро ([email protected]) за предоставянето на рецептата.

Коментар на "Gachas manchegas"

Като чистокръвен монигон от Алкасар, живеещ много далеч от любимата ми родина, но без да го забравя по всяко време, в негова чест и за мое удоволствие, си хвърлям по малко каша всеки месец в годината. И причината да не го правите по-често е, както беше посочено по-горе, че за съжаление не е лесно да се получи брашно от титос извън Ла Манча, така че то трябва да бъде разпределено, за да стигне до нас до следващото посещение на това място което нашият Мигел не искаше да запомни, но той си спомни, добре си спомни. Доказателството ... четейки Дон Кихот, неговите диалози е безценно.

Анхел Серано Ернандо (1941 - 2017)

  • Започнете
    • Мотивация
    • Кръщен сертификат за Мигел де Сервантес Сааведра
    • Размишления върху свидетелството за кръщение на Сервантес
      • Преглед и контрастно свидетелство за кръщение
    • III столетие на Дон Кихот (1905)
    • Библиографско отражение
  • Алкасар от Сан Хуан
    • История
    • Страни
    • Паметници и значими места
      • Музей на Идалго
      • Музей на керамиката на Манчега (Форма)
      • Вятърни мелници
      • общински музей
      • Паметници на Сервантес
      • Паркове
      • Църква на Сан Франциско
      • Други църкви и манастири
    • Гастрономия
      • Пандишпан
      • Двубои и загуби
      • Агнешка яхния
      • Манчегаска каша
      • Овчарски трохи
      • Торти Alcazar
      • Сирена
    • План на Алкасар де Сан Хуан
    • Времето в Алкасар де Сан Хуан
  • Сервантисти
    • Мануел Рубио Хергидо
      • Възстановяване на Мигел де Сервантес Сааведра
    • Angel Ligero Móstoles
      • За «Ла Манча де Дон Кихот»
      • За маршрута на Дон Кихот
        • Първият излет
        • Полетата на Монтиел
        • Продажби
        • Размисъл за продажбата на мотили
      • Сервантес герои (1-ва част)
      • Персанажи на Сервантес (2-ра част)
      • Персанажи на Сервантес (3-та част)
      • Хора, свързани със Сервантес и свързани с Алкасар де Сан Хуан
    • Франсиско Салудадор Мерино
      • Истинска люлка на Сервантес
      • Двете кръщелни игри
      • В Мадрид или в Италия?
      • Сервантес сервитьор на кардинал Аквавива
      • Кортинас и Сааведра в Лепанто
      • Възрастта на Сервантес
      • Сравнителна хронология между Сервантес Сааведра и Сервантес Кортинас
      • Приятелството на трима alcazareños
    • Рафаел Мазуекос Перес-Пастор
      • Представителни жени
      • На мястото на мястото
      • Азорин и Алкасар
      • Горкият паметник
      • ези тура
      • Ерата на Сервантес
      • Подбор и каста
      • Надпис
  • Връзки
  • Контакт
  • Руфино Ангел Лигеро Хименес в свидетелството за кръщение на Мигел де Сервантес Сааведра
  • Феликс Вентура в свидетелство за кръщение на Мигел де Сервантес Сааведра
  • ХУЛИО ЧОКАНО МОРЕНО в Рафаел Мазуекос Перес-Пастор
  • ramon в Двете игри за кръщене
  • ramon в Двете кръщелни игри