Seitan е богата на протеини храна, получена от обикновен пшеничен глутен или други зърнени култури. Според традиционната рецепта сейтанът се получава чрез извличане на глутена от пшенично брашно, след което се смесва и се вари във вода, овкусена със соев сос, водорасли комбу и други аромати.
Изглежда подобно на месото, но вкусът му е по-деликатен и има по-мека текстура, въпреки че последното често варира от един вид сейтан до друг, особено по отношение на това дали се произвежда на ръка или от промишлеността.
Новост, но ... Какви свойства ни предлага seitan?
Има високо съдържание на протеини (около 20 процента), но е препоръчително да го комбинирате в същия съд или същия ден с консумация на бобови растения като грах, боб и нахут, които допълват аминокиселините, които липсват в глутена. Също така е здравословно, защото съдържа малко мазнини и на калории те са около 120 на 100 грама продукт, така че са подобни на месото, но без наситените мазнини и холестерол, намерени в месото.
Страхотна храна, но ... откъде идва и как да я получим?
Seitan има ориенталски произход, тоест това е типична храна за японската кухня, където първоначално е била разпространена като храна от дисциплината Zen под името kofu, което означава „пшеничен глутен“. Будистките монаси са изобретили тази нова храна. По-късно думата сейтан е избрана на нейно място от експерта по макробиотици Джордж Осава.
Процесът на извличане на глутен от пшеница се постига чрез добавяне на вода към брашното и енергичното му месене. Така получената маса се измива във вода за отстраняване на нишестето и извличане на глутена. Количеството глутен зависи от вида на използваното брашно.
Сейтанският аспект се поддава на създаването на имитация на месо; сместа от глутен може да бъде преработена в студени разфасовки, филета, разфасовки от филе и др., докато умелото използване на подправки може да придаде на продукта по-деликатни или решителни вкусове.
Нека научим повече за този нов продукт!
Тофу и Сейтан, пристигнали на нашите маси от ориенталската култура, те са 2 храни, които Може да са валидно използва се като заместител на меса, сирена и животински протеини като цяло, особено подходящ за тези, които искат да се ориентират на вегетарианска диета или във всеки случай към намаляване на нивата на холестерол, наситени мазнини и калории във вашата диета.
Това е възможно благодарение на съставните характеристики на соята, бобовите култури, използвани за производството на тофу, и вида на преработката на пшеничното брашно, използван за достигане на сейтан. И двата аспекта позволяват да се постигнат високи нива на протеини и хранене в готовите храни. Сухата соя по своята същност е снабдена с изключителен процент протеин, около 38%, в допълнение към съдържание на мазнини от около 20% и въглехидрати от около 20%; В допълнение към доброто съдържание на известните летицини, холестерол е напълно отсъстващ, докато подкрепата от скъпоценни полиненаситени мастни киселини е висока.
В сейтан високата протеинова стойност се постига благодарение на определен вид препарат, тъй като пшеничното брашно, основната съставка при производството му, съдържа 12% протеин, 2% мазнини и 72% въглехидрати. Следователно по време на производството повечето от въглехидратите (нишестето) трябва да бъдат елиминирани от изходното брашно, като се получи относително обогатяване с протеини (глутен) в крайния продукт (seitan). Всъщност получените средни проценти след обработката ще бъдат: протеини 18%, мазнини 1,5% и въглехидрати 5%; очевидно и в този случай нивата на водата са високи.
Можеш не само да го купите, но и пригответе го домашно и това домашно приготвено може да се съхранява в собствената си вода за готвене в продължение на 3-4 дни, но за да го запазите за по-дълго време, можете също да го замразите или цяло, или на малки парченца (като порции) с размера, който предпочитате.