От известно време сме свидетели на бум във ферментиралите храни. Самият процес не е нов, тъй като се прави от началото на 20-ти век и води до по-малко икономически загуби и по-малко инфекции. Новото е, че ферментиралите храни се превърнаха в гастрономическа тенденция. Една от тези храни е кефирът, пробиотик, възникнал в Кавказ преди няколко века. Но какво е кефирът и какво го е направило толкова добре въведен в нашето ежедневие? Дали всички предимства, приписвани на него, са верни?
Кефир или кисело мляко?
Истината е, че въпреки че се говори много за това ползите от кефира, тази храна е митологизирана. Обикновено това се случва с повечето екзотични храни, които идват в нашата култура, ние превъзнасяме техните свойства и е вярно, че кефирът ги има, но не повече от кисело мляко, което обикновено ядем. Може би точка в полза на кефира пред киселото мляко е, че киселите млека, които купуваме в супермаркетите, обикновено съдържат много захар или консерванти, които кефирът няма.