от faircompanies на 15 март 2010 г.

течен

Млечният кефир, подсладен със захар, плодове или мед и без никаква друга добавка освен двете си съставки, кефир и мляко, е кремообразна храна, много подобна на течното кисело мляко, способна да регенерира чревната флора (бифидобактерии).

Кефирът е може би толкова малко известен, защото е толкова удобна комбинация от пробиотични бактерии и дрожди, че всеки, който закупи няколко грама продукт (чрез приятел, от специализирани магазини, електронни магазини и т.н.), ще може да го регенерира за неопределено време, което би намалило търговската стойност.

Дори има световна доброволна мрежа, която разпространява безплатно кефирни възли на тези, които се интересуват от приготвянето на млечен кефир (също вода или чай) у дома.

Бизнесът завършва с продажбата на суровината (кефир) и подробно обяснение на простото му производство, защото кефирът ще отговаря за производството на продукт, много подобен на киселото мляко в продължение на години.

Кефирът е приет от онези, които не искат да се откажат от пресен, домашен, здравословен млечен продукт с домашен препарат, толкова прост, че не изисква предварителни знания.

Това може да бъде и безплатна храна, ако вземете кефира си от приятел или от безплатен център за разпространение. Неговият въглероден отпечатък е много нисък и позволява икономии, в допълнение към намаляването на въздействието върху околната среда при закупуване на пакетирани продукти като вани с кисело мляко.

Доказани ефекти върху здравето

Има научни доказателства, които потвърждават здравословните ефекти от поглъщането на храни, които включват пробиотични бактерии в техните съставки, като кефир.

Електронното издание на BBC цитира доклад в медицинското списание Molecular Systems Biology, в който е установено, че пробиотичните напитки насърчават разпространението на основни химикали.

Джереми Никълсън, директор на изследването, проведено от Imperial College London, уверява, че има достатъчно доказателства, които да противоречат на тези, които твърдят, че пробиотиците не могат да променят микрофлората на стомаха: „нашето проучване показва, че пробиотиците могат да имат ефект и те взаимодействат с местната екосистема, говорейки с други бактерии ".

Британският професор заяви пред Би Би Си, че те все още се опитват да разберат какви конкретни промени допринасят за общото здравословно състояние на индивида, "но ние проверихме, че въвеждането на" приятелски "бактерии може да промени динамиката на цялата микробна популация на стомаха".

Изследвания, които са изследвали ефектите върху холестерола на кефира и други храни с пробиотични бактерии, предвиждат, че кефирът може да намали нивата на "лошия" холестерол или LDL.

Малко проучване, проведено в Япония през 2003 г. и цитирано от Елена Конис в „Лос Анджелис Таймс“, показва как се пият 300 милилитра мляко, ферментирало с някои от пробиотичните бактерии и кефирните дрождови щамове дневно и в продължение на 4 седмици, леко намалява нивото на „ лош ”холестерол при половината от участниците.

Друго малко проучване, този път в Канада през 2002 г., не открива доказателства за намаляване на холестерола след ежедневно пиене на кефир за същия период, използван в японското проучване.

Както и да е, никой не се съмнява в хранителната стойност на млечния кефир, както и в помощта, която оказва при храносмилателната работа. Подобно на киселото мляко, кефирът съдържа лактаза, ензимът, който разгражда лактозата, доминиращата захар в млякото.

В проучване от 2003 г. на 15 възрастни, които не могат да усвоят лактозата, изследователи от държавния университет в Охайо установяват, че пиенето на кефир намалява симптомите на свързани храносмилателни проблеми, като подуване на корема, болки в стомаха и газове със 70%.

Френските изследователи са успели да възпроизведат същите тези резултати в независими изследвания. Те също така са установили, че кефирът може да ускори възстановяването след страдания от диария при деца.

Храна, която се регенерира

Предимство за потребителя, което обаче намалява търговската му привлекателност. В края на краищата е по-изгодно да се произвежда продукт в дадено предприятие и да се опакова, което ще бъде придобито за неопределено време, ако придобие известна популярност, за разлика от хранителен продукт, който трябва да бъде закупен само първоначално, тъй като по-късно той просто ще изисква проста поддръжка, за да се осигури нейната регенерация, както се случва при занаятчийската мая за хляб.

Достатъчно е да се уверите, че достатъчно количество кефир е оставено да се размножава в същия буркан или контейнер, който може да се използва, за да може едно семейство да консумира като десерт, един или няколко пъти на ден, млечен кефир (или воден кефир, или чай).

Може би лоша бизнес сделка; В крайна сметка кефирът или оригиналната смес от пробиотични бактерии и дрожди може да се продава еднократно; от там веществото се регенерира и служи за предлагане на продукта на приятели или семейство.

Странно е, че кефирът не се е превърнал в масов продукт, поради доказаните си свойства като хранителен продукт, приготвен и с мляко, което завършва с продукт, много подобен на киселото мляко, който освен това се регенерира; както при препаратите, които свързват този ферментирал млечен продукт с региона на Кавказ, от който произхожда.

Кефирът прилича на карфиол, макар и по-мек; това е комбинация от пробиотични бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари.

Млечен кефир

Поради лесното си приготвяне, свойства и подобно на течното кисело мляко, той е кефирът с по-широко приложение.

Въпреки приликата му с киселото мляко - също и по неговата хранителна стойност, е много по-лесно и по-изгодно да се направи, тъй като не изисква практически никаква отдаденост, след като потребителят разбере как да гарантира най-доброто състояние на бактериите и дрождите, които съставляват кефир, тъй като те ще гарантират оцеляването им.

Кефирът е полизахаридна структура, при която в определена симбиоза съжителстват различни микроорганизми, които са под формата на желатинова маса, с характерен бял цвят, понякога жълтеникав, неправилен и еластичен в консистенция.

В своите зърна или възли гореспоменатата симбиотична асоциация на бактерии (особено lactobacillus brevis, lactobacillus acidophilus, lactobacillus desidiosus и млечни стрептококи) и дрожди произвежда двойна ферментация, млечна киселина и алкохолна.

Традиционно неговите възли се генерират в резултат на подсирване на прясно мляко в дървени кани, чийто процес е от съществено значение за запазване на различните млечни излишъци при липса на хладилници.

Когато кефирните възли се отлагат в прясно мляко, се извършва двойна ферментация: тази, която се извършва от дрождите и тази, причинена от бактериите.

Сред неговите свойства подчертава неговата хранителна стойност и способността да възстановява чревната флора, важно при процеси като храносмилането. Кефирът помага за трансформацията на гнилостната чревна флора, като я замества с млечни бацили с антисептични свойства. Той също така произвежда секрецията на анти-гнилостно вещество, което продължава дори след изчезването на бацилите, променяйки гниенето чрез млечна ферментация.

За разлика от киселото мляко, много подобно млечно производно, кефирът ферментира млякото чрез лакто-алкохолна реакция (7 бактерии участват в неговата ферментация, в сравнение с 3 или 4 в киселото мляко) и млечен серум, при който по-голямата част от полезните му елементи не се елиминират . За разлика от това, ферментацията на кисело мляко е единствено млечна.

Приготвяне на млечен кефир: домашен метод за отглеждане на кефир и получаване на напитката

Прибори

Съставки

  • Еквивалентът на 3 супени лъжици кефирни възелчета обикновено се разпределя за всеки литър мляко.

Няма повече съставки.

Процедура

Рецепти с млечен кефир

Има безброй начини за консумация на кефир. За конвенционалната кухня млечният кефир може да бъде съюзник, способен да осигури питателен и интересен нюанс на много ястия, които традиционно се приготвят с мляко, кисело мляко или кремове; Или да ги замените, или да добавите кефир към тези съставки. Млечният кефир е особено интересен, когато се използва като крем за сладолед.

Използването на кефир като придружител на млечни продукти за закуски и десерти е едно от най-разпространените, поради сходството му с течното кисело мляко. Обикновено се придружава с всякакви зърнени култури или препарати като мюсли.

Използването на кефирен серум също се използва широко за обличане на салати и като сос за тестени изделия, кускус, ориз и др.

Quesillo

Оставете кефира да ферментира при температура между 25 и 30 градуса по Целзий, докато се наблюдава разрез в млякото. В този момент отстранете възлите и филтрирайте с покрито платно за около 24 часа.

Колкото по-дълго е времето, толкова по-малко киселинно и по-твърдо ще има вкусът на сиренето, което по-късно може да се разпространи или консумира като извара или сякаш е прясно сирене, подобно на сирене Бургос или италиански маскарпоне.

Ако сиренето има необходимата консистенция, то също може да бъде пресовано във форма или плат, за да се постигне по-твърда текстура. Ако не се консумира в рамките на няколко часа, може да се накисне в масло с дресинг, като риган, морска сол, пушена сол, червен пипер и др.

Пресен кефирен серум

Суроватка: по време на производството на сирене млякото се съсирва чрез добавяне на сирище. При този процес млякото се разгражда на две части: полутвърда маса, съставена от казеин; и течност, известна като мътеница. Суроватката е прозрачна и има особен жълто-зелен оттенък. Има леко кисел вкус, макар и приятен.

Суроватката съдържа въглехидрати под формата на лактоза или млечна захар. Лактозата е дизахарид, съставен от молекула глюкоза и молекула галактоза. Сто грама течна мътеница съдържа 4,7 грама млечна захар.

Ферментиралата с кефир суроватка има предигцията на лактозата, трансформирана в млечна киселина, и по-добро предразположение, което трябва да се запази. Въпреки че е за предпочитане да се консумира, след като се получи.