Преди няколко седмици Роберто, колега от групата, ми разказа за Кефир. Това е гъбичка с появата на карфиол, макар и по-мека, която потопена в млякото (има го и за вода и чай) при стайна температура за 24 часа, извършва ферментация, която води до ниско алкохолна напитка (по-малко от 1% ), газирана, с консистенция, подобна на киселото мляко, но с по-мека текстура и малко по-кисел вкус.

кисело

Строго погледнато, кефирът е комбинация от пробиотични бактерии и дрожди в матрица от протеини, липиди и захари. Lactobacillus acidophilus е бактерията и Sacharomyces kefir маята (едноклетъчна гъба), най-често срещана в кефира.

Свойствата, които се приписват на тази напитка, са невероятни. Предполага се, че регенерира чревната флора, улеснява храносмилането и премахва проблемите със запек. Някои хора с непоносимост към лактоза също обикновено го приемат (трябва да опитат малко по малко) или го правят със соево мляко, което, макар и по-течно и по-бавно ферментиращо, също поддържа тези свойства. Използва се и като хранителна добавка за регенериране на стомашната лигавица и локално за лечение на кожни проблеми като екзема.

Ето списък с предимствата, които се приписват на кефира:

Както казах, за приготвянето на кефир е достатъчно гъбата да се въведе в стъклен буркан заедно с млякото и да се остави на стайна температура на тъмно място за около 24 часа. Може да се разклаща внимателно от време на време, за да се смеси серумът, който обикновено се отлага в долната част на контейнера. След това времето течността се прецежда, което вече може да се консумира и процесът се повтаря с кефирните възли.

Количеството кефир се увеличава с времето, така че периодично ще се налага да изтегляме определено количество от него, което да запазим в хладилника, запазен с малко мляко, за да дадем на нашите приятели или познати.