Възходът на така наречените детоксикиращи шейкове, а също и на смутита, донесе със себе си, че започнахме да чуваме за храни, които до момента са малко или нищо не са известни. Такъв е случаят с Kale, растение от семейство Brassicaceae.
Може би тези имена не ви звучат много, но ако ви кажем, че зеле, броколи или репички принадлежат към същото семейство и че кейлът всъщност е английското наименование на кейл или кейл, нещата вече се променят (трябва да се каже, че смутито е също английската дума за смути от цял живот).
Важността на кейла се крие във факта, че имаме работа с това, което обикновено класифицираме като „супер храна“, тъй като има хранително богатство, което го прави интересен.
Ако вземем за справка таблиците на хранителния състав на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) и направим сравнение между кейл, броколи и бяло зеле, тези две най-често срещани в нашата диета, можем да наблюдаваме значителни разлики: Калций, характеристика минерал от това семейство, се утроява с това, което можем да намерим в броколите. Освен това концентрацията на почти всички витамини и минерали също е тройна в сравнение с бялото зеле. Но това, което наистина привлича вниманието на този уникален зеленчук, е количеството му витамин А, тъй като от 5 микрограма, присъстващи в бялото зеле, стигаме до 31mcg в броколи и 500mcg в зеле! Цяла антиоксидантна инжекция.
Как може тази голяма хранителна концентрация да ни е от полза?
Да вървим стъпка по стъпка:
Винаги се е коментирало, че калцият, присъстващ в растителните храни, се абсорбира слабо, тъй като оксалатите, които обикновено ги придружават, го „отделят“ и той се елиминира, без тялото да може да се възползва. Всичко и по този начин, количеството оксалати в зелето е много по-малко от това, което можем да намерим в други зеленчуци като спанак. Предимство, от което си струва да се възползвате, ако вашата диета е с ниско съдържание на млечни храни.
По този начин, ако порция къдраво зеле (да речем 200 g) съдържа 300 mg калций, абсорбираната част ще бъде приблизително наполовина, около 150 mg, което е несъществено количество, ако смятаме, че здравият възрастен се нуждае от около 1 грам на ден. Калцият е не само минералът, който допринася за доброто качество на костите и предотвратява появата на остеопороза след менопаузата при жените и по време на напреднала възраст при мъжете. Калцият е много необходим при спортистите и при диетите за отслабване. При първата, тъй като тя участва в мускулната контракция, а при втората се наблюдава по-добър отговор на лечението, ако диетата включва достатъчно количество от този минерал.
Друго хранително вещество, с което се откроява е витамин К, един от най-непознатите витамини, но не по-малко важен.
Витамин К участва в съсирването на кръвта. Всъщност се нарича още антихеморагичен витамин. Това ни дава представа за значението за нашето здраве. Особено ако сте жена и имате тежки менструации. Витамин К също играе важна роля в костите ни. Всичко и че в това отношение са необходими повече проучвания, се предлага като превенция срещу костни фрактури при възрастното население.
Кейл, маринован с копър
Включването на кейл в балансирана диета ще ви помогне да увеличите доставката на витамин А. Както споменахме в началото, витамин А се откроява сред всички останали хранителни вещества, тъй като се умножава по 16 от присъстващите в броколи и по 100 от тези в консерва от бяло зеле покрийте, дори надхвърляйки, 100% от дневните нужди на този витамин с порция зеле.
Функциите на витамин А са обширни, тъй като той действа върху очната система, подобрявайки нощното зрение, в допълнение към метаболизма на костите, тъй като е необходим за растежа и развитието. На кожата и лигавиците, като възстановява и поддържа тъканите. В имунната система, с предотвратяване появата на инфекции. И ние също сме изправени пред витамин с антиоксидантно действие, тоест той предпазва клетките ни от атаката на свободните радикали, които могат да ги увредят.
По този начин зелето е много интересна храна и си струва да се обмисли включването му в здравословна диета. Но нека не забравяме, че балансът и разнообразието са в основата на здравословното хранене, както в храната, така и в кулинарните техники, така че трябва да имаме предвид да прилагаме здравия разум и да не мислим, че тази или онази храна изпълнява магически функции. И те са панацеята за здравословни проблеми.