огън

Латински: Castanea sativa
Известно е, че първобитният човек се храни, наред с други неща, с плодове като френско грозде, малини, боровинки, боровинки и др., И с не много нетрайни плодове като жълъди, кестени, орехи, бадеми и корени или грудки, от които има доказателства в пещерни рисунки по целия свят и е известно, че Кафяво Това било едно от свещените дървета и почитано от древните друиди и келти.

Известен от Месопотамия и Гърция, въпреки че именно римляните са ги разширили в цялата империя, кестенът е бил наричан ?хлебно дърво?, тъй като част от диетата им се базира на кестеново брашно, замесено с вода.

Има дузина сортове, първоначално идва от бреговете на Черно море и Мъртво море, или Мала Азия, въпреки че има автори, които поставят своя произход на остров Корсика или Северна Италия, те са трудно смилаеми и могат да причинят запек и метеоризъм. Това здраво дърво може да достигне 30 метра височина или около 9 етажа и да достигне диаметър повече от 5 метра в периметъра.

В момента най-старото кестен, което съществува, е по склоновете на вулкана Етна (Сицилия) и има повече от 4000 години.

В момента и поради своя състав, много подобен на този на повечето зърнени култури, Dr. Вилхелм Хюпке, един от бащите на съвременното хранене от 60-те години, ги определя като „малките питки, които природата ни дава?.

Кестените са тъмнокафяви семена, които се намират в настръхнала зелена торбичка, която обикновено съдържа между 1 и 2 семена или кестени, те имат много гладка и лъскава кожа. Между кората и плодовете има втора коричка, която трябва да се изхвърли, тъй като е много горчива и още повече, ако кестенът е леко зелен.

На пазара обикновено срещаме две разновидности, най-често срещаните са лъскава кожа, сплескана от едната страна и плоска от другата, докато втората, наречена "кафява", е кръгла от двете страни в резултат на това, че е уникална зрънце в обвивката си. Препоръчително е да изберете тези, които имат добро специфично тегло, тоест да изберете най-тежките и да се уверите, че нямат малки дупки, тъй като това ще бъде недвусмислен знак, че кабината вече е отдадена под наем чрез пакостливи червеи.
През Средновековието, преди царевицата, донесена от Новия свят, да бъде имплантирана като зърнена култура и картофите да станат популярни, кестените са били една от основите на диетата на по-малко богатите, има многобройни средновековни рецепти, селски и много вкусен, където функцията на този плод се откроява.

Понякога трудността с обелването на вътрешната част може да се подобри, като поставите кестените във фризера за един час и след това ги прекарате във вряща вода за 2 минути; когато изсъхнат, ще се отлепят без проблем. Същото се постига и с минута в микровълнова фурна, макар и чрез разделяне на кожата, за да се предотврати експлозията им. За да печете кестени, също трябва да направите малък разрез на кожата по същата причина, тъй като вътрешната им влага се разширява, тъй като черупката им не е пореста и ако сложим лек слой вода на дъното, ще ги отведем до обелете се по-добре, те обикновено са готови след 20-25 минути във фурната или в тиган тип "уок" на около 175 °, като се разбъркват от време на време.

Те могат да се консумират сурови, печени, варени, пасирани или като известните ?ледено кафяво?, които са захаросани кестени, най-лесният начин за смилане е печен.

Ако са за сос или пюре, по-добре ги сварете и не ги печете, поглъщането им приготвено или печено дава бързо усещане за ситост, тъй като те са много богата на нишесте, кестените трябва да се белят, докато са горещи, което го прави много по-лесно.

Така наречените кестени пилонг Те са кестени, които са бавно изсушени над дървения огън на самия кестен или неговата постеля, поради което са леко опушени, първоначално възниква тази идея да се запазят по-дълго и като общо правило те могат да се съхраняват цяла година или до следващата реколта, въпреки че за да ги ядете, те трябва да се накиснат за 5 до 6 часа преди готвене с вода и щипка сол, в зависимост от размера и степента на сухота или първоначална твърдост.

Печени или пюрирани, те са отличен съпровод на ястия от дивеч и рецепти, които съдържат тлъсти меса или зеленчуци и зеле.

Отличен като десерт под формата на крем, просто сварен без кожата, с мляко, малко мед, щипка сол, малко копър и друга ванилия, след това преминал през турмикса или каша и може да се яде и студен толкова горещо, нищо не ни пречи да направим добър сладолед, сорбет или пандишпан, ако сме постигнали добро пюре. Обелени и сготвени в мляко и някои семена от анасон правят вкусен и много здравословен десерт.

Най-добрите кестени са италиански, испански и френски, въпреки че най-сладкият е китайският кестен (Castanea mollisima).

Кестенът се представя в прясно състояние и може да се счита за плод, докато сухият се счита за сушен плод, какъвто е случаят със сушени кайсии или стафиди.

От ядките той е най-малко угоен. Те съдържат, ако са пресни, до a 60% вода а останалото е нишесте, глюкоза, така че те също служат за уплътняване на яхнии, макар че ако това е тяхната цел, по-добре е да ги използвате пресни, обелени и нарязани, които ще се стопят? с топлината на яхнията.
Сурови те съдържат само около 205 кал./100 гр., Около 245, ако са печени, около 290, ако са пилонги или „сухи“, около 300, ако са в сироп, или около 365 „гладко кафяво“, макар и в в последния случай си струва повече да не ги споменаваме. Защо? Или са изядени, или са!

Те са богати на витамини А, С, В1, В2, В3, В6, В9, както и на калий, фосфор, калций, натрий, цинк, манган, мед и магнезий, съдържат
Те не са показани за диабетици, затлъстели хора или хора с деликатен стомах, въпреки че популярната медицина ги използва за облекчаване на проблеми с кръвообращението, като флебит, хемороиди и разширени вени, както и за борба с проблеми с простатата или артериосклероза, също, поради богатството си на въглехидрати, те служат за успокояване на апетита.

Препоръчват се за борба с анемия, стрес, безсъние, физическа или интелектуална умора, проблеми с излишната пикочна киселина, в допълнение към увеличаване на млечната секреция на майките, тонизиране на централната нервна система, костите и съдовите.

Заради неговата богата на калий, кара тялото да елиминира натрия и облекчава работата на бъбреците, понижавайки кръвното налягане, те също са ефективни в борбата с ревматичната болка, а богатството им с триптофан им дава успокоителни сили, борба с безсънието.

Най-качествените испански са галисийските, където са известни като „Magostos или Mayas“, следвани от Астурия, Леон, Касерес, Авила и Саламанка.

Преди папа Йоан Павел II да продаде Чистилището на най-офериращия, беше казано, че? За всеки изяден кестен една душа е била освободена от Чистилището? Сега ни оставиха неизвестното, че не знаем какво се случва, когато ги ядем.

Те могат да бъдат намерени на пазара под формата на пюре или конфитюр, в брашно, пушено, в сироп и др.

Те имат репутация за афродизиак. и за? можете да опитате следната „специална рецепта“: вземете около 100 гр. от варени или печени кестени се смесват с 2 жълтъка, чаена лъжичка джинджифил, друга захар, пръскане на Cointreau или портокалов ликьор и малко сметана, или крем, за да го свържете, разбъркайте и вече имаме своя отвара, уж еротичен? а ако няма желания ефект, поне ще имаме готов десерт.
богати десерти
Хората, алергични към латекс, трябва да ги избягват.

ВАЖНО! Индийските кестени (Aesculus hippocastanum) не са годни за консумация.

Някои ВХОДИ, свързани с тази ТЕМА, които можете да намерите в гореспоменатия речник (Ediciones Díaz de Santos? Madrid): Нишесте, кафяво кафяво, хипертония, лактация, флирт, диабет, афродизиак и споменатите витамини или микроелементи.

От "Практически речник по гастрономия и здраве".
С обширна библиография и други източници на информация.