Подобно на по-голямата част от своите роднини, ядките, и кестенът е типична есенна храна. Въпреки това, благодарение на различните начини за опазване, днес можем да намерим кестени, в перфектно състояние, по всяко време на годината.

кухня

В случая на кестена със защитено географско указание (ЗГУ) от Галисия падането на плодовете настъпва спонтанно и реколтата се извършва ръчно, в рамките на период от не повече от 48 часа след падането, като се поставя в идеално идентифицирани контейнери и които позволяват адекватна вентилация.

Събраните плодове преминават през процеси на подбор, почистване и калибриране, като по този начин се гарантира, че те отговарят на характеристиките, които им придава тяхната специфичност. Преработените продукти, обхванати от I.G.P. Те са: замразен кестен, сушен кестен, естествен кестен и кестеново брашно, всички те са много гъвкави в кухнята, така че те дават началото на ястия като този кестен Panna cotta, рецепта от Маргарита Иглесиас Нуньес, финалист на V Галисийски конкурс за готвене на кестени.

Кестенова панакота

СЪСТАВКИ

  • 100 г пюре от кестени от Галисия
  • 700 мл сметана
  • 300 мл мляко
  • 100g захар
  • 7 листа желатин

РАЗРАБОТКА

Първо започваме с панакотата, за която в подходящ съд смесваме добре млякото, сметаната, захарта и пюрето от галисийски кестен и го слагаме да се нагрява, като внимателно разбъркваме сместа.

От друга страна, в друг съд със студена вода хидратираме седемте листа желатин, като се грижим да ги въведем във водата един по един, така че да не се слепват.

След като се накиснат и хидратират, ги отцедете и добавете към сместа от панакота, като разбърквате добре, докато желатиновите листове се разтворят напълно.

Когато е в точката си, махнете от тенджерата от котлона и изсипете панакотата в отделни форми.

Оставете ги да се охладят, докато формите достигнат стайна температура, и след това ги поставете в хладилника за поне два часа, така че да се втвърдят добре.