Дали бял хляб много повече калории от пълнозърнест хляб? Всички видове хляб имат ли еднакви хранителни свойства? Вярно ли е, че пълнозърнест хляб не е най-препоръчително? Кой се напълнява повече или по-малко?

cocina

Те са едни от най-често срещаните съмнения, които всички ние си задаваме за различните сортове хляб на пазара и които традиционно водят до голям списък с фалшиви вярвания.

Съгласно неговата правна дефиниция - въпреки че в момента се насърчава изменение на регламентите - хлябът, без каквато и да е друга квалификация, е нетраен продукт, който е резултат от приготвянето на тесто и който по-късно може или не може да бъде подложен на оторизиран консервационен процес.

Зърнените култури са в основата на здравословното и балансирано хранене. Те осигуряват въглехидрати и фибри, от съществено значение за нашето тяло, освен че допринасят за приема на различни витамини и минерали.

Сред зърнените култури - като пшеница, царевица, ръж, овес, ориз или ечемик - в Испания най-консумираната е пшеницата. Пълнозърнестите храни са семената на различни зърнени култури, които запазват трите части, от които са съставени: зародиш, трици и ендосперм. Ако семената са преработени (смлени, нарязани и/или варени) за получаване на брашна и други производни, крайният продукт трябва да съдържа приблизително същия хранителен състав, който се намира в оригиналното зърнено семе.

Разликите

Разликите между различните хлябове се появяват при производството на този продукт. Ето защо е важно да се знае не само съставът на хляба, но и неговите сортове в зависимост от брашното, използвано в производствения процес.

  • бял хляб. Той е най-разпространеният на пазара. Приготвя се с рафинирано брашно, получено при смилането на ендосперма на пшеничното зърно и което представлява приблизително 81% до 84% от теглото на зърнените култури. Според официалните разпоредби има два вида: Брегадо, твърда трохичка, испански или хляб с кандил което се получава чрез разработка, при която използването на рафиниращи цилиндри е от съществено значение, и Пламен хляб или мека трохичка, който се получава с по-голям дял вода от хляба с брегадо и който обикновено не изисква рафиниране с цилиндри.
  • Пълнозърнест хляб. Обикновено се прави с възстановено брашно. Тоест бялото брашно, триците и зародишите се смесват в миксера в същите пропорции, в които се намират в зърното, като се получава пълнозърнесто брашно.
  • Пълнозърнест пълнозърнест хляб: прави се с пълно брашно, т.е. получава се чрез смилане на цялото зърно и, следователно, съдържа трите части на зърнените култури: ендосперм, зародиш и трици.

Хранителни свойства

Тези разлики по отношение на зърнените компоненти, използвани за приготвяне на хляб, водят до хляб с различен хранителен състав и различни свойства или ползи за здравето.