Като общо правило трябва да търсите дали в буркана е написано „хладилник след отваряне“

Кой не се е съмнявал, когато решава къде да съхранява сосовете, които току-що сте използвали, за да подправите храната си? В хладилника или в килера? Въпреки че в случаи като майонеза изглежда ясно, че мястото му е в хладилника, в други като кетчуп, горчица или соя не е толкова ясно. От Gizmodo те направиха селекция от най-често срещаните сосове и подправки в нашата диета, за да сложат край на това съмнение. Във всеки случай, като общо правило, погледнете продукта, ако пише „Охладете веднъж отворено“.

държите

Майонеза

Кийт Дресър, редактор на храна на Cook’s Illustrated, казва, че „основното правило“ е, че „всичко, което съдържа яйца, трябва да се съхранява в хладилник, въпреки че търговската майонеза може да бъде пастьоризирана“. „Всичко с яйца, протеини или какъвто и да е вид зеленчук е добро, което обикновено се съхранява в хладилник.“ Изглежда, че това е добра система и повечето от тези подправки са лесно разпознаваеми. трябва да отидете до хладилника.

Кетчуп

Според говорител на Heinz се препоръчва продуктите им да се охлаждат след отваряне, за да се поддържа по-добро качество, като се отбелязва, че това се отнася за всички техни продукти, включително горчица, сос за барбекю и други подправки. Дресер казва, че ако не ви отнеме много време да допиете бутилка, нищо не се случва, защото е със стайна температура. Но, както казва Хайнц, цялостното качество ще бъде по-добро, ако го държите в хладилника, където процесът на разграждане се забавя. Както обяснява Синтия Джеймс от Университетския хранителен център в Корнел, „При стайна температура микробите растат и се размножават по-бързо; хладилната храна забавя растежа си ".

Горчица

Въпреки че от Heinz предлагат да го приберем в хладилника, горчицата също съдържа оцет и онези киселинни елементи, които го правят много по-дълъг. Дресер вярва, че "ако редовно използвате дижонска горчица, за да правите превръзки, можете да я държите в килера си." В този случай ще трябва само да се притеснявате, че не му дава слънчева светлина. Но ако имате горчица само няколко пъти в годината, тогава по-добре я дръжте в хладилника.

Соев сос

Синтия Джеймс от Корнел отбелязва, че соевият сос се „контролира от активността на водата“. Това означава, че „въпреки че продуктът е течност, водата в продукта е силно свързана с други молекули“, в този случай с тези на солта, „така че няма достатъчно налична вода, за да могат патогените да растат“. По този начин можете да бъдете перфектно в килера си.

Горещи сосове

При горещите сосове има повече нюанси. Табаско или Шрирача например са много богати на киселини и се държат добре в хладилника. Производителите на табаско като McIlhenny Company обясняват, че е достатъчно да се вземат предпазни мерки при съхранение на тези видове сосове. Трябва да се прави на хладно място и далеч от пряка светлина. Неохлаждането на тези сосове ще доведе до загуба на качество през месеците. Например в случая с Табаско това се случва, когато то започне да придобива червеникавокафяв цвят.

сос Уорчестър

Съставът на соса Уорчешир е подобен на този на Табаско; Дресер казва, че "някои марки Уорчестършир ще ви кажат, че трябва да бъдат охладени, а други не." Но поради киселата и солена среда на соса Уорчестър, това е по-скоро проблем с качеството. Уорчестърският сос има протеин (той е аншоа, така че не е подходящ за вегетарианци), но Дресър казва, че "тъй като аншоата имат толкова много съдържание на сол, те помагат да се запази." Това, заедно с нивото на киселина, означава, че може да остане отворено в килера ви почти година.

Сосове за салата

Някои дресинги за салати имат много оцет и горчица. Но те също са склонни да имат лук и чесън. Така че всеки буркан, който съдържа "всякакви растителни вещества", казва Дресър, трябва да отиде в хладилника, след като се отвори.