Кетчупът
Съюзник в превенцията на различни видове рак.
Средиземноморската диета има още едно мощно оръжие за борба с болестта: доматът. Експертите свързват един от неговите компоненти, ликопен, с предотвратяването на различни патологии като рак на белия дроб и простатата, тумори на храносмилателния тракт, артериосклероза и инфаркти.
Различни разследвания проведено за тестване на ползите от антиоксидантите (като витамин Е и бета-каротин, наред с други) са разкрили, че ликопенът, елемент от семейството на каротиноидите, който придава на доматите характерния червен цвят, той е много по-мощен антиоксидант от по-известните му братовчеди.
Противно на това, което се случва с много други плодове и зеленчуци, които по-добре запазват свойствата си, ако се консумират сурови, доматът трябва да бъде сварен, за да се възползва от целия ликопен, който съдържа. Топлината, която се отделя в процеса на готвене, благоприятства освобождаването на каротеноид от клетъчната стена на домата. По този начин, доматени сосове или техни производни (като кетчуп), приготвени или подложени на какъвто и да е топлинен процес, концентрациите на ликопен се увеличават. Приготвянето на кетчуп е майсторска комбинация от доматен концентрат, захар, оцет и подправки.
Компендиум от изследвания, които го доказват:
Повече от 28 клинични проучвания подкрепят ликопена като съюзник срещу рака.Това са някои от най-подходящите изследвания, публикувани досега, които свързват консумацията на ликопен от производни на домати с намаляване на честотата на рака: