Четвъртък, 14 март 2019 - 12:00

насекоми

352 публикувани новини

Обичате ли сладкиши? Тук имате различно предложение: торта с шоколадова чаша с ларви от биволски червей, овкусен с чили. Това е едно от ястията, предложени от Силвия Де Ламо, професор по здравни науки в Отворен университет в Каталуния (UOC) и на Университета Ровила и Вирджили, в семинари за хранене на насекоми за ученици от гимназията. „Шоколадът и пикантното се съчетават перфектно и тъй като ларвите са дехидратирани, те придават хрупкава нотка, която обичат“, казва той.

Все още не ви харесва? Това не е рецепта за всяка публика, но все повече хора биха се осмелили да я опитат. Добро доказателство за това е, че снабдяването с насекоми в ресторанти и хранителни магазини расте и много специалисти по хранене подчертават неговите хранителни и кулинарни свойства.

Ентомофагията или консумацията на паякообразни или членестоноги насекоми също има одобрението на Организация по прехрана и земеделие на ООН (ФАО), който е оценил своите ползи за околната среда, социалните и здравните дейности.

Както посочи Мария Ауксилиадора Деа, координатор на степента по хранене на CEU Cardenal Herrera University, Яденето на насекоми може да се счита за мода в страни като Испания, но това е „навикът винаги е присъствал в хранителното поведение на хората в някои региони на нашата планета ”. Зимбабве, Мексико, Тайланд, Япония или Китай са някои примери.

Ползи от насекоми

Дори и да не смеете да ги изпробвате, вашето мнение за тези, които го правят, може да се промени, когато знаете ползите, дължими на консумацията на насекоми.

1. Те ​​помагат да се запазят ресурсите на планетата

Загриженост за бъдещето на планетата Според Деа това води до интереса към „намирането на нови източници на храна с минимални разходи на ресурси“. В тази област ефективността на насекомите е безспорна, тъй като за да получите 1 кг ядливи насекоми е достатъчно да използвате 2 кг храна, докато за получаване на 1 кг месо са необходими 8 кг храна. Освен това „насекомите могат да се хранят с храна или човешки отпадъци“, добавя експертът.

Де Ламо добавя, че е много възможно в бъдеще насекомите да бъдат нещо повече от прищявка: „Изчислено е, че до 2050 г. изискванията на протеин ще бъде с 50 процента по-висока от сегашната и системата, която имаме за получаване на протеини, няма да е достатъчна за да отговорим на това ново търсене ”. Насекомите ще бъдат друга алтернатива, която ще бъде добавена към други източници на протеин, като водорасли или така нареченото чисто месо (изкуствено или култивирано месо).

Друга от целите, свързани с устойчивостта, е подобряване на фуражите за животни. Всъщност учителят коментира, че „са правени проучвания с атлантическа сьомга, частично хранене с екстракти от ларви на черна муха“.

2. Имат висока хранителна стойност

Насекомите са богати на протеини, мазнини (особено полиненаситени, Омега 3, 6 и 9) и микроелементи като желязо, калций, магнезий, фосфор, манган, селен и цинк. "Насекомите осигуряват висококачествени протеини и хранителни вещества в сравнение с месото и рибата", казва Деа. „Те също са богати на фибри, така че подобряват чревния транзит ".

По отношение на протеините той подчертава, че „средното съдържание на протеин е 50 процента, далеч превъзхожда тази на традиционните животни за клане “. Свинското месо има 16,6 процента протеин, говеждо месо 21 процента, агнешко 15,6 процента и пилешко 19,9 процента. По същия начин той посочва, че "качеството на протеините на насекомите е сходно по отношение на приноса на аминокиселините към соевия протеин".

Също така се оценяват разлики в съдържанието на желязо. Така например се изчислява, че гъсениците от мопан могат да имат от 37 до 77 mg желязо на 100 g сух продукт, докато количеството в телешкото месо е около 6 mg на 100 g сух продукт.

Трябва да се вземе предвид, че хранителният състав ще варира в зависимост от вида на насекомите, а също и в зависимост от метаморфна фаза на консумация. „Насекомите преминават през различни метаморфни етапи; Например от брашнения червей, Tenebrio molitor, ние ядем техните възрастни ларви, но за да ги набавим, са ни нужни женски и мъжки бръмбари. Женските снасят яйцата, от които се излюпват ларвите и след като станат възрастни, те стават какавиди, а те от своя страна стават бръмбари ”, обяснява Де Ламо.

3. Имат страхотна гастрономическа гъвкавост

Има повече от 1900 годни за консумация видове от щурци, мравки, скакалци, бръмбари, термити, гъсеници ... В много страни те се ядат цели или смлени (под формата на прах или паста) и могат да бъдат включени в други храни. Деа подчертава трябва да ги приготвите добре, но начинът да го направите може да варира: „Пържено, задушено, варено, задушено, варено или печено“.

Де Ламо споменава, че цели насекоми могат да бъдат намерени „термично обработени и подправени с видове за тях Консумирам директно като закуски -Както са ядки или зеленчуков чипс- и те могат да се използват като съставки в различни кулинарни препарати, като салати или пици ".

Брашна, главно крикет, скакалец, брашнен червей и биволски червей, също могат да бъдат закупени в онлайн магазини и в някои супермаркети. „Важно е да се спомене, че те не се държат технологично като житни брашна“, добавя експертът от UOC.

4. Вашите рискове за здравето са минимални

„Като цяло насекомите имат по-малко рискове за здравето от другите храни“, казва Деа, която обобщава възможните опасности в три: съдържащи антинутриенти като оксалати, фитати или танини; това настояще алергени и че имат останки от пестициди.

Де Ламо добавя, че „по принцип насекомите, които се консумират в Европа (ларви, щурци и скакалци) нямат патогенни микроорганизми или вируси които могат да засегнат хората “. В този смисъл ключовият въпрос, на който трябва да се отговори, е дали, ако са били замърсени с човешки патогени като салмонела, биха могли да ги предадат. Експертът уточнява, че „всичко това се разследва, защото те ще създадат ферми за насекоми”. Съществува и загриженост относно възможността насекомите да натрупват тежки метали.

Във всеки случай Деа смята, че те са подходящи за всички възрасти и „те са особено показани при деца за попълване на хранително дефицитни диети ".

Що се отнася до създаването на ферми, професорът от университета в ЦЕУ смята, че развъждането на насекоми "може да генерира бизнес възможности както в развиващите се, така и в развитите страни ".