Снимка: Graeme Newcomb
Табутата са метафорична конструкция, създадена от Зигмунд Фройд, за да обясни защо хората имат имплантирани червени линии на поведение в нашите психики, които се сблъскват с нашите животински инстинкти. В книгата си „Totem y Tabú“ (редакционен алианс), бащата на психоанализата описва този феномен като един от най-добре обясняващите човешката психика и му придава голямо значение в развитието на цивилизациите и техните норми.
Но една от точките, които Фройд изтъква, е, че табутата не винаги имат биологично значение. Табуто в семейните отношения се подчинява на логиката за избягване на генетично кръстосване, но в други случаи австрийският лекар не успява да намери ясен отговор. Възможно ли е табуто, което наблюдаваме в западното северно полукълбо по отношение на поглъщането на насекоми, да се дължи повече на предразсъдъци, отколкото на предотвратяване на опасности?
Изглежда, че е така. Или поне това се потвърждава от различни факти, които сега ще разкажем, за да защитим, че може би си струва да разгледаме това табу от другата страна, да го демистифицираме, да отворим устата си и да вмъкнем хрупкав скорпион, очукан в брашно.
1. Защото те са били част от традиционната диета на нашите предци
Всъщност ентомофагията беше един от начините за хранене на палеолитния човек. Това се наблюдава в картините на Алтамира, където могат да се видят панели от пчели. Известно е, че се изяждат пчелни какавиди с мед, както и дървеници и въшки. Ларвите на същите тези животни, както и термитите, са открити в копролити (вкаменени изпражнения) от пещери в планината Озарк в Оклахома.
Аристотел също споменава в своите писания за кулинарното използване на цикади и е известно, че римляните са яли Lucanus cervus или летящи елени, които са огромни бръмбари, украсени с големи рога.
2. Тъй като в по-голямата част от планетата те са били консумирани в по-голяма или по-малка степен от древни времена
Практически единственият континент на планетата, където насекомите не се консумират, е Европа и по-скоро с изключения, тъй като в някои райони те обичат определено насекомо, като ларвите, които поглъщат сиренето от Сардиния казу марзу, вид сватбена торта жива вътре.
В останалата част на планетата се консумират насекоми, особено в Азия и Латинска Америка, въпреки че са свързани с традиционната кухня на различните региони. Например в Банкок или в градове от провинция на Китай е обичайно да се срещат скорпиони, хлебарки, сколопендри или пържени паяци в щандове. А в колумбийската провинция Сантандер т. Нар. Мравки от кулона са често ястие. В Мексико са известни червеите и скакалците, известни като шапулини.
3. Тъй като някои от нашите храни ги съдържат, въпреки че ние не го знаем
Зърнените култури, с които правим брашна, обикновено се населяват от дългоноси, които ги ядат, точно като ориза. При смилането на зърнените култури тези малки насекоми също се смилат, които стават част от тестото. В многобройни анализи са открити остатъци от животински протеини в брашното и законодателството ги толерира, стига те да са минимални.
4. Защото почти цялото ви тяло е използваемо
За разлика от други животни, които ние ядем, насекомите имат малко вода в месото си, тъй като те са покрити с екзоскелет, който ги предпазва от дехидратация. Този факт им дава изцедено тегло, много по-високо, отколкото например говеждото. С други думи, когато купуваме килограм насекоми, купуваме много по-качествен протеин, отколкото в пържола от Авила, за да назовем един от най-известните. И разбира се, без кости. Използват се 40% от крава, 55% от прасе, 50% от пиле и 80% от скакалец.
5. Тъй като те дават до четири пъти повече от месото на говедата с протеини и минерални качества
Като имат по-малко вода и по-малко неизползваеми части, както и липса на мазнини, насекомите могат да ни осигурят много по-специфични протеинови вещества. Ако са необходими осем килограма говеждо, за да осигурите един килограм тегло на своя хищник, 1,7 килограма насекоми са достатъчни, за да се постигне същия ефект. Освен това, докато 100 грама телешко месо ни осигуряват шест милиграма желязо, някои насекоми могат да съдържат до 20 милиграма желязо на сто грама.
6. Защото е много по-екологично от животновъдните ферми
Въпреки че насекомите не са панацея, тъй като за да имате качествена популация, трябва да ги храните добре и това е скъпо, те не означават големите земеделски стопанства, необходими на бозайниците, предвид високото им хранително представяне.
Също така работи в тяхна полза, че те оставят по-малко остатъци, че не се нуждаят от антибиотично лечение или че предаването на болести върху хората е по-малко вероятно. Сега е удобно да се изясни, че говорим за селскостопански насекоми, а не за диви, при които наличието на пестициди е проблем.
7. Защото в Европа има компании, които приютяват насекомите по сериозен начин
Крикетното брашно вече се използва за производство на храна за животни. Холандската компания Kreca, основана през 1978 г., отглежда до дванадесет вида насекоми за храна на животни. Освен това в Холандия и Белгия консумацията на насекоми е стандартизирана и някои супермаркети разполагат със собствена гама от продукти, произведени от тези животни.
8. Тъй като Европейският съюз вече ги е разрешил в категорията нови храни
През декември 2015 г. Европейският парламент одобри предложение за легализиране на консумацията на насекоми в околната среда на ЕС. Страните-членки имат срок до края на 2017 г., за да приложат легализацията, но намерението на испанските власти е да прилагат правилото през 2016 г.
9. Защото те са се превърнали във висша кухня
Бразилският готвач Алекс Атала предлага амазонски мравки в ресторантите си, а израелският Моше Басон избира панирани или карамелизирани омари. Освен това мравките от кулона се използват като изискано ястие в колумбийските ресторанти на високо ниво. От своя страна испанецът Педро Субияна, готвач на ресторант Akelarre в Сан Себастиан, уверява, че би бил готов да проучи включването му в техните менюта, въпреки че се съмнява в приемането, което те може да имат.
10. Защото на планетата има твърде много, за да ядем телешко
Точно така: увеличаването на търсенето на качествено месо от два гиганта като Китай и Индия оставя устойчивостта на планетата в трудна ситуация. Животновъдството е много агресивно към околната среда и е удобно да се разнообрази доставката на протеини. Възможно е скоро цената на всички видове животински меса да скочи до небето и добър вариант биха могли да бъдат насекоми.