Съдържанието на мазнини в сирената се различава значително при различните сортове (и не всички мазнини са вредни за здравето).
Сирене, храна с променливо съдържание на мазнини
Днес е изключително сложно да се направи кратка класификация на всички съществуващи сирена. Вездесъщо в диетите на европейците, това млечно производно варира в зависимост от степента на стареене, произхода на млякото, неговия състав или съдържание на мазнини. Днес дори е възможно да се направи веган сирене с ядки, подправки и лимон.
Тази научна статия, публикувана миналата година от експерти от университета в Копенхаген, похвали много от хранителните качества на сирената. Като начало те успяват да ускорят метаболизма благодарение на увеличаването на микробиотик -чревни бактерии - получени от консумацията му. Те също са богати на протеини, калций и неуловим витамин В12. Това е и една от малкото храни, които съдържат витамин D по естествен път. И накрая, изследването, публикувано в Journal of American Heart Association, свързва млечните производни с по-здравословен сърдечно-съдов живот.
Датските учени потвърждават в заключенията от изследването, че има специфичен вид сирене, което е от полза за липопротеиновия холестерол с висока плътност, HDL или добър холестерол. Това са мазни сирена, които съдържат процент липиди, еквивалентен на този на протеините и които са около 30% от техния хранителен състав. Има многобройни разновидности на този продукт, които далеч надхвърлят този процент. Трябва обаче да се внимава, тъй като високото съдържание на мазнини неизбежно води до а висока концентрация на калории.
Синьо сирене, едно от сирената с най-голяма индивидуалност в своя вкус.
Хранително синьото сирене съдържа повече натрий от другите сирена: около 400 милиграма на порция, повече от 15% от препоръчителното дневно количество. Обикновено се консумира с много сладки плодове като смокини, ядки или в кремообразен препарат.
Традиционно този продукт се произвежда в региони с атлантически климат, в мокри пещери или ги издухайте с въздушни потоци, които улесняват разпространението на гъбата Penicillium по стените на пещерите. Именно този клас организми и техните спори ще позволят ферментацията на сиренето и крайния му вид.
Синьото сирене съдържа около 29% мазнини, с 350 килокалории на 100 грама. Този диапазон е по-малко угоен от тези сирена с по-сложен процес на обработка, сушени сирена.
Сирене Чедър, високоенергийно сирене.
Фактът, че сиренето чедър се откроява с високото си съдържание на калории е пряко свързано с високото съдържание на мазнини: почти 34% от липидите на 100 консумирани грама.
По този начин това е истинска калорична бомба, тъй като предполага повече от 400 калории на порция. Трябва да внимавате, тъй като това е едно от любимите сирена на заведения за бързо хранене, и следователно може да придружава други храни, които сами по себе си не са много препоръчителни.
Козе сирене, великото непознато
Козето сирене е по-малко популярен сорт от тези, направени от краве или овче мляко. В търговските заведения обаче може да се наблюдава как постепенно набира популярност благодарение на индустриалната си обработка и компактната си опаковка. Деноминации за произход като гръцката фета те също триумфират по целия свят.
Това обаче е едно от сирената с най-високо съдържание на мазнини. Това се дължи на факта, че козето мляко съдържа висок процент мазнини и че обикновено се прави опит да се получи кремообразна текстура, която изисква изкуствено увеличаване на липидите. Процентът на мазнините може да надвишава 35% от съдържанието му. Освен това надвишава 450 килокалории на всеки 100 грама консумирани.
Сиренето Gruyère, сиренето, което създаде дипломатически конфликт
Това средноевропейско сирене - което носи името си от швейцарския град, където е започнало да се произвежда, Грюер - има съмнителната чест да причини дипломатически конфликт между Франция и Швейцария. И двете страни се бориха за получаване на наименованието за произход на общностно ниво - апел за контролиран произход (AOC). Докато френският сорт - произведен на границата с алпийската страна - има характерните дупки, които са го направили световно известен, швейцарската версия е гладка. И накрая, органите по конкуренция се съгласиха с швейцарците, които останаха в AOC през 2010 г.
Обектът на желанието на тези две страни съдържа процент на мазнини, който е над средния. Той предполага повече от 32% мазнини и 410 килокалории на 100 грама прием.
Сирене рокфор
Рокфор също се ферментира с гъбата Penicillium и също се нуждае от проветриви пещери, за да спорират спорите му, за да колонизират и ферментират продукта. Произходът му е в Плато Ларзак, в южната част на Франция, когато свлачищата на скала предизвикаха създаването на поредица от пещери, където сиренето започна да се прави.
Известен по целия свят, Рокфор има малко под 370 килокалории на 100 грама и 30% мазнини.