Сирената, които имат по-малко калории, са тези, които имат по-голям дял вода в състава си. За да се постигне това, са необходими по-кратки лечебни периоди.
- 1 от 6
Връзката между вода, сирене и калории
Приготвянето на сирене е изваждането на водата от млякото. При първия процес млякото се подкислява и по този начин суроватката се отделя от изварата. Впоследствие изварата ще остане да узрее, за да се получи втвърдено сирене. Колкото по-дълго обаче сиренето се втвърдява, толкова по-малко вода ще съдържа в крайна сметка. Това означава, че броят на калориите и мазнините се увеличава за всеки грам. По принцип, защото без вода хранителните вещества са по-концентрирани. Въпреки това, калций, витамини и протеини също са концентрирани.
Следователно сирената, които съдържат най-малко калории, са тези, които прекарват по-малко време в процес на втвърдяване или които дори не преминават през него. Ако чаша мляко има 88% вода, а втвърденото сирене има 35%, в случай на прясно сирене, което не се подлага на процеси на втвърдяване, процентът на водата е 70%. Въпреки това, необработеното сирене съдържа три пъти повече протеин, отколкото чаша мляко.
В мазнината на този вид сирене количеството наситени мазнини се откроява над ненаситените. Въпреки това, пресните сирена имат по-ниски пропорции на мазнини от сирената, които са отлежали. Поради тази причина тези видове сирена могат да се ядат по-често от тези, които са мазни. Те съдържат витамини от тип В и протеини във високи пропорции.
Изварата
Технически изварата не е сирене. Те обаче започват от подобна точка и разработката е подобна. Когато млякото се подкиселява и разделя на суроватка и извара, суроватката обикновено се изхвърля и именно изварата се използва за направата на сирене. Изварата обаче идва от ферментацията на суроватка.
В състава си има повече от 80% вода. От съдържащите се в него макронутриенти най-много присъства протеинът, който надвишава 13% от общия продукт. На всеки 100 грама изварата има 98 калории и следователно има по-малко калории от другите сирена. Съдържа 4% мазнини, но повече от половината от тях са наситени.
Сирене Бургос
Това сирене от испански произход е това с най-малко калории. Това е прясно сирене, така че не е узряло по-късно. Това води до значително съдържание на вода: както вече беше писано преди, 70% от тези сирена са вода. Млякото, с което се произвежда тази мандра, идва от крави.
Енергийната му стойност е много ниска. Всъщност 100 грама от този продукт представляват около 190 калории. Сиренето Бургос има 15% протеини, а мазнините представляват 11%, от които малко над половината са наситени. Освен това се счита за източник на калций, фосфор и витамин В12.
Фета сирене
Типично за Гърция, но и за други близки страни като Румъния и Турция. Фета сиренето е друг вид прясно сирене, което претърпява кратък процес на узряване. Млякото, с което се произвежда, идва от овце и кози и по време на производствения процес сиренето се поставя в саламура. Това придава на крайния продукт солен вкус.
Сиренето Фета има 260 калории на 100 грама и 21 грама мазнини. В същото количество присъстват 89 милиграма холестерол. 55% от състава му е вода и също така подчертава съдържанието на натрий, което е 917 милиграма.
Моцарела
Едно от най-известните сирена в Италия. Това е прясно сирене, в което делът на водата почти достига 65%. Автентичната моцарела се прави с биволско мляко, което е по-калорично от останалите поради високото съдържание на мазнини и протеини. Можете обаче да намерите други видове моцарела, които се правят с краве мляко.
Делът на мазнините, които съществуват в моцарелата, е 16%, от които малко над половината се състоят от наситени мазнини. Освен това моцарелата съдържа 78 милиграма холестерол в 100 грама. Общите калории в същото количество са 280.
Сирене камамбер
Сиренето Камамбер идва от френския регион Нормандия. Това е нежен тип, тъй като, за да бъде направен, той претърпява кратък период на втвърдяване: 8 до 12 дни. Това сирене има много прилики с бри: и двете са френски, кремообразни, жълтеникави и имат характерна бяла и мека кора. Бри обаче е по-старо сирене с по-мек вкус.
Съдържа около 300 калории на 100 грама. Това сирене се състои от 21% протеини и 22,3% мазнини. В рамките на този последен макронутриент, наситените мазнини представляват 15 грама на 100 сирене камамбер.