Колкото по-ниска е степента на втвърдяване на сиренето, толкова по-малко е количеството му мазнина. Наличието на вода предотвратява концентрирането на хранителните вещества и следователно увеличава калориите.

  • петте
    1 от 6

Обратното съотношение на вода и мазнини

В процеса на производство на сирене се концентрират основните компоненти на млякото. Това се случва главно защото различните фази се състоят от изваждане на течността от млякото. Отначало суроватката се отделя от изварата и с последната се прави сиренето. Времето и условията, при които е разрешено втвърдяването, ще определят вида сирене.

Поради тази причина сирената, които отлежават дълго време, ще загубят повече вода и протеини, мазнини и въглехидрати ще се увеличат за всеки грам храна. Следователно енергийната стойност на отлежалите сирена ще бъде по-висока от тази на пресните сирена.

Следователно сирената, които имат по-малко мазнини, са тези, които са претърпели по-кратък процес на втвърдяване или дори не са втвърдени. Загубата на вода на прясно сирене в сравнение с чаша мляко е около 20% и следователно става почти три пъти по-калорична.

Изварата

За разлика от други сирена, които се приготвят с извара, изварата се прави със суроватка. Тази течност се подлага на ферментационен процес с бактериите лактобацилус и след това се нагрява, докато се постигне характерната й текстура.

Съдържа 4% мазнини, малко повече от тази на млякото. Процентът на протеините обаче изстрелва нагоре в сравнение с течността, от която е получен: той преминава от малко над 3% до почти 14%. Съдържанието на витамин В12 се откроява. Всъщност една порция извара осигурява почти една трета от ежедневните нужди на този компонент.

Сирене Бургос

Еталон в националните сирена, Burgos е мандра с нисък процент мазнини: 11%. Според Испанската федерация по хранене (FEN) традиционният метод за приготвяне на това сирене се състои в добавяне на млечни ферменти към млякото или дори сирището.

Това е сирене с малко калории, по-специално 198 на 100 грама продукт. По своето съдържание се откроява наличието на фосфор, който с една порция получава 50% от препоръчителното дневно количество от този минерал. Освен това има добро съдържание на калций и витамин В12.

Моцарела

Моцарелата има оскъдни 16% мазнини. Тези данни са особено подходящи, тъй като това сирене се прави с биволско мляко, което е по-калорично от кравето или овчето мляко. Енергийната стойност на моцарелата е между 280 и 300 калории на 100 грама продукт.

До 60% от това сирене е вода. В състава си той подчертава и съдържанието му в минерали като калций, фосфор и селен, както и наличието на витамини от група В и А.

Сирене кварк

Това е малко известно сирене в Испания. Идва от Централна Европа и е прясно сирене, но с кремообразна текстура. Той е един от тези с най-малко калории: 236 на всеки 100 грама от този продукт. Съдържанието на мазнини в това сирене е 18%.

Откроява се като сирене с много ниско съдържание на холестерол. Той обаче има и ниско количество калций и натрий.

Фета сирене

Затваря списъкът е това сирене от гръцки произход. Това сирене претърпява кратък период на зреене и след това се потапя в саламура за определен период от време. Поради тази причина това е солено сирене на вкус.

Сиренето Фета съдържа 21% мазнини, въпреки че то е с най-много холестерол от продуктите в този списък. Повече от половината от съдържанието му е вода и след контакт със саламурата той също получава значителен принос на натрий.