Видовете сирене с най-много калории обикновено са тези, които са по-излекувани. Колкото по-дълго продължава процесът на втвърдяване, толкова по-малко вода ще съдържа крайният продукт и толкова по-концентрирани ще бъдат хранителните вещества.
Статия от J. R. R. публикувано в ИСПАНСКИЯТ
Сирене и наситените му мазнини
Сиренето, както всички знаят, идва от млякото. Чрез ферментацията на тази течност изварата се отделя от суроватката. За осъществяването на този процес е необходимо действието на някои полезни бактерии, въпреки че този процес може да се осъществи и чрез ензими или топлина. Изварата е тази, която се обработва и след това се оставя да узрее и да втвърди, за да образува сирена. Животното, от което се получава млякото, времената на втвърдяване и други аспекти, определят вкуса и вида на сиренето, ще бъдат резултат от процеса.
Докато млякото има 88% вода в състава си, излекуваното сирене Manchego например съдържа 35%. Това обстоятелство кара хранителните вещества да са по-концентрирани в твърдия продукт. Тоест количеството калций е много по-голямо в сиренето, както и витамините от група В и протеините. Сиренето обаче съдържа и много по-голям брой калории и мазнини от млякото.
Сиренето съдържа значителен процент наситени мастни киселини, а също и холестерол. Поради тази причина не трябва да се консумира редовно: Световната здравна организация (СЗО) препоръчва консумацията на мазнини да съставлява около 30% от диетата, но винаги давайки приоритет на ненаситения тип. Наситените мазнини трябва да съставляват само 5% от ежедневната ни диета. Освен това, когато купувате сирене, също е важно да се разграничат тези, които са били подложени на термичен процес. Пресните сирена се считат за пробиотици и помагат за здравето на червата.
Козе сирене
Сиренето, приготвено от козе мляко, обикновено се свързва с козлите къдрици. Винаги се е казвало, че именно сиренето е най-угоеното. Козето сирене обаче може да се направи по много начини. Втвърденият тип е наистина най-калоричното сирене от всички: на всеки 100 грама има около 460 калории. Полу-втвърдената, 350, и нежната 210.
Типичното руло от козе сирене, за салати или като аперитив, варира между 240 и 290 калории на 100 грама. В същото количество това сирене има 19 грама мазнини, от които 13 са наситени мазнини. Ето защо е важно да се вземе предвид степента на излекуване, ако потребителят възнамерява да консумира по-малко калории и следователно по-малко количество наситени мазнини.
сирене пармезан
Това е сирене, което ни насочва към голям брой италиански рецепти. В скорошна статия на Би Би Си се споменава като перфектна храна, която дори лекарите в района препоръчват. Това сирене е толкова известно и характерно, че според Би Би Си девет от десет от продаваните в света са фалшиви.
Истинското е, че това е едно от най-калоричните сирена в света. По-конкретно, пармезанът има до 440 калории на всеки 100 грама. Той също така има 29 грама мазнини в същото количество и от тях 17,2 грама са наситени. В тези сирена може да се открият до 100 милиграма холестерол в 100 грама.
Излекувано сирене Manchego
Сиренето Manchego е уникален вид млечни продукти в света, който се произвежда в Испания. За да го направите, е необходимо да използвате овче мляко La Mancha. Това сирене обаче е едно от най-калоричните поради процеса на втвърдяване, на който е подложено. Като цяло излекуваното сирене Manchego добавя 435 калории на 100 грама.
Той обаче има по-малко холестерол от пармезана: 74,4 милиграма на 100 грама. В същото количество втвърденото сирене Manchego има 36 грама мазнини и от тях 19 са наситени. Моно и полиненаситените съставляват 14,6 грама.
Сирене Gruyère
Както при сиренето пармезан, намирането на истинско сирене Gruyère е трудно. Швейцарците са много взискателни, когато става въпрос за приготвянето на тези типични сирена за тяхната родина. Кравите, от които се получава млякото, не могат да се доят два пъти на ден. Производителите на сирене твърдят, че доенето им повече пъти може да ги стресира и да ги направи кисело мляко. Освен това те трябва свободно да пасат тревата в района и да не приемат антибиотици. Сирената Gruyère не могат да съдържат мляко, получено в радиус от 20 километра.
По отношение на калориите, Gruyère съдържа 415 на 100 грама и 32 грама мазнини, а от тях 18 са наситени мазнини. Между другото, истинският швейцарски Gruyère няма дупки.
Сирене кабралес
Друго сирене, което идва от Испания; по-специално от Астурия. Сиренето Cabrales се прави със сурово краве мляко или със смес от краве, козе и овче мляко. Съдържа зеленикави и синкави ивици, които се дължат на разпространението на гъби от типа Penicillium. Процесът, при който това сирене отлежава, протича в естествени пещери, където влажността достига 90%.
Това сирене съдържа на всеки 100 грама около 390 калории. 30% от състава му са мазнини и повече от половината от тях са наситени. Вкусът му клони към пикантност.