През 1565 г., няколко години след завладяването на Америка, Нао де Китай - наричан още Манилският галеон - за първи път отплава от Филипинските острови до пристанището Акапулко. Целта: донесете богатствата на Изтока и Новия свят със себе си в испанското кралство, което генерира много важен гастрономически и културен обмен между двата региона и света в продължение на повече от два века и половина.
Според изследователя от Националния автономен университет в Мексико, д-р Луис Алберто Варгас, това е било един от най-дългите и важни търговски пътища в историята.
Манилският галеон транспортира подправки от Азия до Новия свят и след това донася богатствата в испанското кралство. // Снимка: Wikimedia Commons
По време на Третия световен форум по мексиканска гастрономия, в който централната тема бяха люти чушки, чушки и подправки, д-р Варгас обясни, че пикантни храни от Индия и Корея са разработени през 16-ти век благодарение на мексиканските люти чушки. Тази съставка е донесена от Китай - където пикантното, получено от фагарата, вече е било консумирано - до онези места, където е било прието и включено в диетата им.
От друга страна, според антрополога Силвия Селигсон, канелата е донесена от Цейлон -където се произвежда най-добрата канела в света - при първото пътуване на галерия Манила до Мексико. Този вид се смесва с местни съставки като какао, чили и някои плодове, което води до шоколад във вода и много десерти. В момента страната ни е основният консуматор на канела чрез внос на две трети от световното производство.
Канелата е донесена в Мексико при първото пътуване на галерия Манила. // Снимка: Стивън Деполо (Creative Commons)
Един от най-забележителните обмени между двата региона е Филипински тамалес че въпреки че не са приготвени с царевично тесто, както у нас, те са ястие, което носи същото име, което се прави с ориз, увит в бананово листо.
По същия начин през XVII век, филипинците донесоха в Мексико техниката за дестилиране на напитки с тубата, мек ликьор, извлечен от кокосов градински чай, който според д-р Луис Алберто Варгас би могъл да бъде един от основните предшественици на дестилатите от агава в Халиско.
Но обменът между Нова Испания и Филипините беше не само гастрономически, но и културен, обяснява д-р Варгас. В Мексико е репликиран моделът на Париан, филипински пазар, който беше в центъра на града, където се продаваха подправки, донесени от Югоизточна Азия; докато на филипинските острови можете да намерите tianguis в стила на Нова Испания.
Пласа Майор де Мексико през 1975 г. с пазара в Париан. // Снимка: WikimediaCommons
по същия начин, филипинският език взе думи от Науатъл да ги въведе в ежедневната им реч като алпазот (епазот), каквате (фъстъци), калау (какао), касаба (тиква), сили (чили, хикама (джикама), гябас (гуава), пиня (ананас) или папая (папая) ).
Поради географското си положение и голямото си богатство, Нова Испания се превръща в анклав на световната търговия През 16-ти и 17-ти век, внасяйки и изнасяйки всякакви ресурси, някои от тях са се утвърдили толкова много в нашата култура, че е трудно да си представим нашата кухня без тях.
Кинза, магданоз, дини, пъпеши, папая, маниго от манила, банани, тамаринд, индийско орехче, карамфил, кимион сред много други ориенталски продукти, днес те са ключова част от вкусовете на Мексико.
Тамаринд е един от най-дълбоко вкоренените ориенталски вкусове в Мексико. // Снимка: Кристобал Алварадо Минич (Creative Commons)