Когато говорим за Мексиканска гастрономия, в Испания не винаги е свързано със здравословна диета. The мексиканска храна, Както се е случило със Средиземноморието (например италианското), то е загубило основата си и е повлияно от американците, като е пропуснало естествените храни и е получило цунами от преработени храни, заредени със захари, сол и рафинирани мазнини.

Но реалността е различна. Традиционната мексиканска храна е една от най-здравословните и вкусни в света. Въпреки факта, че хранителните навици (като цяло) правят затлъстяването проблем с нарастваща тежест в Мексико (ОИСР го поставя на най-високите позиции в степента на затлъстяване), традиционна гастрономия от региона е балансиран и здравословен.

една

В исторически план велики култури като ацтеки и майя имал диета, пълна с хранителни вещества, пълноценни протеини, здравословни въглехидрати и изключително количество антиоксиданти, витамини и минерали. Към великолепието на тези традиционни култури трябва да се добавят и техните богата кулинарна култура. Предиспанската гастрономия притежаваше селскостопански техники и знания, които повлияха на последващото развитие на мексиканската кухня.

Пристигането на испанците беше важно обновяване на родната гастрономия. Въведени са нови техники за готвене, създадени са култури от нови продукти, докарани и опитомени животни. Тази смес обединява различни традиции (като се има предвид, че испанската кухня е повлияна от своя страна от европейците и мюсюлманите) и формира собствена идентичност.

През вековете мексиканската храна се е развила и е обогатена чрез комбинирането й с други видове гастрономия. Превърнал се е Световно наследство не само заради разнообразието си, но и заради цветовете, вкусовете и голямото си културно богатство. Дарявайки на света прекрасни храни като домати, на авокадо и какао.

Снимка, предоставена от ресторанта Jleo’s.

Ето няколко точки, които ще променят вашето възприятие за истинската мексиканска храна. Ако отидете в ресторант, където виждате чинии, пълни със сирене, сметана и пържени тортили, имайте предвид, че това не е традиционна мексиканска храна.

1. Триото

Мексиканската гастрономия се основава на царевица, на боб и чили. И трите съставки добавят пълен протеин. Съдържа необходимите аминокиселини, големи количества фибри, витамини и минерали. Ако добавите авокадото, вече имате всички необходими макронутриенти. Хидратира, протеини и мазнини. Можете да ядете царевични тако, които включват боб и чили или някои тортила чипс с авокадо.

2. Баланс

Рядко можете да видите проста мексиканска храна, повечето от опциите включват протеини, въглехидрати и здравословни мазнини в храни като авокадо. Можете да намерите витамини и минерали в зеленчуци и в сос, животински или растителни протеини в месо или боб и въглехидрати в тортила. Най-типичните мексикански ястия, в които можете открийте, че тези свойства са бурито, такос или кесадила.

3. Прекрасно за вегетарианци и вегани

Мексиканската храна е идеалният вариант за повечето зеленчуци. Съставки като ориз, авокадо и боб, наред с други, ни предлагат разнообразно и здравословно предложение. Някои примери за вегетариански ястия са ориз с боб, enfrijoladas или chilaquiles със сос и зеленчуци, авокадо, пълнено със зеленчуци, пълнени чили и т.н.

4. Сосове

Сложете чили на всичко! В допълнение към вкуса чилито има и положителната си страна. Тази съставка осигурява много витамин Ц и също има много антиоксиданти. Този сос включва и всички витамини на лука и домата. Известно е, че за да се усвои добре желязото в зърната, то трябва да се комбинира с витамин С, така че voila!

5. Вкусните ароматизирани води

Традиционно ароматизираните води са били важна част от мексиканска кулинарна култура. Водата на Ямайка, заредени с антиоксиданти и чудесен диуретик. The варова вода прекрасен за черния дроб и пълен с витамин С, към последния можем да добавим чиа, една от мексиканските суперхрани, пълна с калций и чудесен съюзник за здравето на стомашно-чревния тракт. И накрая, един от любимите ни, вода от тамаринд, Не само има страхотен вкус, но е полезен и за здравето на стомашно-чревния тракт. Не забравяйте да не добавяте захар към нищо, трябва да свикнете с естествения вкус на храната.

6. Богато разнообразие от цветове

Едно от най-поразителните неща в мексиканската храна и култура са нейните цветове. Мексиканската храна съдържа чинии, пълни с цветове от голямото разнообразие от плодове и зеленчуци, които растат по тези земи. Въпреки че цветовете са красиви за гледане, те ни осигуряват големи количества фотохимикали и антиоксиданти, за да водим битките срещу свободните радикали. Авокадо в гуакамоле, чушки във фахитас, домати в пико де гало, лайм, сосове и люти чушки. Не забравяйте тропическите плодове като папая, манго и маги.

7. Какао: храната на боговете

Първият контакт на западния свят с какао датира от 1502 г., когато Христофор Колумб, При четвъртото си пътуване до Западна Индия той кацна на остров Гуанаха, разположен край бреговете на Хондурас, в Карибите. През 1519 г., с пристигането на Ернан Кортес до Мексико испанците бяха изумени от великолепието на Теночтитлан, по-голям от всеки европейски град в момента. Едно от нещата, които най-много привлякоха вниманието на испанците, е, че касата на Моктезума Те нямаха злато, а какаови зърна. Златото се използва по естетически причини, а не по икономически. Император Монтесума го прие като божество и му предложи в златна чаша най-изисканата напитка от ацтеки. Предполага се, че Hernán Cortés оценява чашата злато повече от напитката, която по това време не трябва да има много приятен вкус, тъй като е смес от какао със смляна царевица, черен пипер, различни подправки и естествени афродизиаци. Какаото е било за ацтеките какво злато за испанците.

Какаото има по-висока концентрация на антиоксиданти от която и да е храна на планетата. Тези антиоксиданти са полифеноли, катехини Y. епикатехини. Ето защо има много повече антиоксиданти, отколкото червеното вино, боровинките, нар и годжи бери, взети заедно. Антиоксидантите ни предпазват от заболявания, свързани със стареенето, създаване на щит, който предпазва нашата ДНК от щети, причинени от свободните радикали.

Какаото изглежда е най-високата магнезиева храна на планетата. Проучванията показват, че 80% от хората имат дефицит на магнезий и какаото има достатъчно магнезий, за да преодолее този дефицит.