Източник на изображение, THINKSTOCK

полезна

Понякога се използва само сол, но се правят и с оцет и подправки и дори захар, която също е консервант.

Ферментацията е начин за запазване на храната, който датира от хиляди години, но сега започва да се разглежда като важен източник на приятелски бактерии.

Трябва ли да консумираме повече кисело зеле (кисело зеле) или кисели краставички като краставица, които ни дават с хамбургери?

Позволяването на бактериите да се размножават в продължение на няколко месеца в запечатан буркан със зеленина вътре не изглежда като най-атрактивния начин за създаване на вкусно ястие, но ферментацията има много неща за това.

Попитайте корейците и японците, които ферментират зеленчуци, риба и боб от поколения.

Когато ястието от корейско зеле се обади кимчи Прави се по традиционен начин, зелето се накисва в солена вода, за да убие вредните бактерии.

Край на Може би и вие се интересувате

На следващия етап останалите бактерии, наречени Lactobacillus, превръщат захарите и въглехидратите в млечна киселина, която запазва зеленчуците и им придава силен, пикантен вкус, който харесва много хора.

Източник на изображение, THINKSTOCK

Кимчи е традиционно корейско ястие, приготвено от кисело зеле и други зеленчуци.

Тези видове бактерии не са наши врагове; всъщност те са полезни за храносмилането и за нашето здраве.

Нуждаем се от него в червата за борба срещу вредните бактерии, възстановява баланса на нашата имунна система и помага на тялото да функционира в най-добрия си вид.

Добра работа

Тези „добри“ бактерии се наричат ​​„пробиотици“, които буквално означава "за цял живот", заради работата, която вършат.

Но дали ще има достатъчно от тях във ферментиралите храни, за да се промени?

Тим Спектор, професор по генетична епидемиология в Кингс Колидж от Лондон и автор на „Митът за диетата: Истинската наука зад това, което ядем“, казва, че това е сложна картина.

"Има много ферментирали храни там и не са много официално тествани, така че е трудно да се знае какво правят", казва той.

"Но няма нищо вредно за тях, ако се появят естествено, вместо да използвате оцет ".

Източник на изображение, НАУЧНА ФОТОБИБЛИОТЕКА

Киселото мляко и сиренето са продукти на бактериалната ферментация, докато бирата и виното са продукти на ферментацията на дрождите.

Ферментиралите храни се предлагат в много форми, например кисело мляко, заквасена сметана, хляб със закваска, зеленчуци, люти сосове и кисели краставички.

Често се добавят пробиотици под формата на живи бактерии или дрожди, ако храната не е направена с помощта на млечнокисели бактерии, както в кимчи.

Дори вино и бира могат да бъдат включени във ферментиралия списък.

Но не всички са полезни в еднаква степен, така че не могат да бъдат класифицирани като здравословни.

Най-важното съображение е дали добрите бактерии могат да оцелеят по дългия път от червата до дебелото черво, за да имат шанс да бъдат полезни.

Проучванията показват, че това не е гарантирано и че ще трябва да приемаме пробиотици редовно и в достатъчно голямо количество, за да оцелеем в пътуването.

И когато се размножават в червата, учените имат теория за това, което правят.

Стомашни връзки

„Ние вярваме, че те могат да позволят производството на химикали, наречени късоверижни мастни киселини, които подобряват имунната система, поддържайки я балансирана и не й позволяват да реагира, когато не е показано“, казва Спектор.

Правят се много изследвания, за да се установи дали приемът на пробиотици може да подобри здравето на хората със специфични нарушения.

Досега Твърди се, че те са в полза на тези със синдром на раздразнените черва и възпалителни заболявания на червата. Те могат също така да подобрят алергиите при бебета и здравето на хората със слаба имунна система.

Spector обаче предупреждава, че въпреки че проучванията за ефекта на пробиотиците върху животните в лабораторията са завладяващи, все още не съществуват изследвания при хора.

Източник на изображение, НАУЧНА ФОТОБИБЛИОТЕКА

Лактобацилусните бактерии произвеждат млечна киселина чрез ферментация на въглехидрати; са враждебни към болестотворните бактерии.

Много болните, много младите и много старите най-вероятно ще се възползват от пробиотиците, ако червата им са отслабени, но засега има малко доказателства, че те правят много за здрав човек.

въпреки това, ключът може да е да се съсредоточите върху пребиотиците -които хранят полезни бактерии за червата ни - подхранват ги и им помагат да растат.

Това е област, която д-р Джема Уолтън, микробиолог от Университета в Рединг, Великобритания, проучва и намира обнадеждаващи доказателства, че пребиотичната диета може да увеличи броя на добрите бактерии в червата.

Десет банана на ден?

Уолтън отбелязва, че кърмата е добър пример за пребиотик, тъй като подпомага растежа на здравословни бактерии.

Банани те също са пребиотици, но "ще трябва да ядете 10 на ден, за да получите достатъчно количество от съединението".

Лукът, аспержите, цикорията и чесънът действат като пребиотици както добре.

Кисело зеле, кисело мляко, мисо супа и кимчи са само няколко от ферментиралите хранителни продукти, които съдържат живите микроби, необходими за поддържане на добрите бактерии живи по-дълго.

Уолтън обаче казва, че е трудно да се разбере кои ферментирали храни са попаднали на място.

"Всички храни имат различен микс от бактерии, което означава, че някои ще бъдат по-полезни от други", обяснява той и добавя, че проблемът с бактериите в храната често е неясен.

Източник на изображение, THINKSTOCK

Маринованите корнишони, поднесени с бургери, могат да бъдат от полза. проблемът е в това, което те придружават.

Има милиарди бактерии, които живеят в нашите черва и в нашите тела - повече от 10 пъти броя на клетките в тялото на индивида.

"Ако успеем да вкараме повече фибри в червата, тогава е добре"Уолтън добавя.

Отговорът на всичко това може да бъде намерен в проекта Gut Британец, който изследва чревните бактерии на 2000 души.

Целта е да се установи кои видове бактерии съществуват в червата и кои популационни групи имат най-много видове в телата си.

В крайна сметка изследователите ще могат да отговорят на въпроса дали има напълно здрави черва и ако да, какво го храни.

Най-здравите нации

След това планът е да се сравнят чревните бактерии, за да се разбере коя държава има най-здравословната диета.