Съставяне на 24.02.2011 г. Коментари

Възпроизвеждаме статията, публикувана от Белен Пара в "El Mundo".

против

Карме Рускаледа от хотел Mandarín Oriental и Мануел Санчес от клиника Планас

Няма чудодейни продукти, но има безпогрешни нагласи за борба със стареенето. Необходими са само малко дисциплина и много постоянство, така че всичко, което слагаме в устата си, да влияе на нашето благосъстояние и дълголетие.

С цел да забавят признаците на изминалото време от добрите хранителни навици, клиниката Планас в Барселона и хотел Mandarin Oriental в същия град предложиха преди осем месеца да дадат на ресторант Moments, звезда на Мишлен, меню от ястия с продукти от средиземноморската диета, които ще увеличат антиоксидантите и витамините в организма и ще намалят наситените мазнини, без да е необходимо да гладувате. Така се ражда формулата на менюто „antiaging“, което засега се предлага само от заведението Carme Ruscalleda (управлявано ежедневно от нейния син Raül Balam) в цяла Испания.

Намерението на д-р Мануел Санчес е, че както пациентите, подложени на „антистареещо“ лечение, така и тези, които искат да започнат да се грижат за себе си или да отстранят някои физически симптоми на стареене, знаят как да намерят решение на своите проблеми и неразположения при хранене.

„Това е философия за учене от малки неща“, казва Санчес. Лекарят се позовава на заместването на маслото с масло, готвенето на сезонни продукти и от близката среда, консумирането на един вид месо (например жребче) за други по силата на неговия индекс на омега3 мастни масла и полагането на големи грижи за всеки процес на разработване. „Може би няма да живеем повече, но ако се научим да поправяме малки грешки и пороци, можем да се почувстваме по-добре“.

В продължение на осем месеца лекарят насочва Ruscalleda към това какви храни да се прилагат според свойствата им, произхода им, достойнствата им, както и как да ги приготвя, за да се възползват по-добре от хранителните вещества и в какви дози да ги сервират в чинията. . „Както при всяка диета, няма забрани за налагане. Можете да ядете всичко с единственото ограничение на количеството “, казва Санчес. Ruscalleda създава под периодичен медицински контрол ястия, които не само влизат през очите, но и са вкусни, засищат апетита и забавят признаците на стареене.

Напитките също не са освободени от медицински предупреждения. Червеното вино е сред бульоните, най-полезно за здравето на сърдечно-съдовата система, въпреки че за жените консумацията му е посочена само умерено и в количества, по-ниски от тези, които мъжете могат да приемат. Абсолютно препоръчително "за регенерация на ДНК" е зеленият чай и кафето трябва да бъде отпускано в края на храненето.

Препоръките са обяснени и стриктно спазвани в „Моменти“, където в края на списък с пет ястия (предястие, първо, основно ястие, десерт и „сладкарско забавление“) към насоката се добавя малко обобщение с хранителните вещества, наситени мазнини и техники за подготовка, разработени в кухнята на ресторанта за всеки тип меню.

Офертата за „стареене“ е достъпна само в обяд от понеделник до петък за 59 евро (без напитки) в „звездния“ ресторант на Mandarin Oriental в Барселона.

Тази в наши дни се състои от Мартини с текстури; скариди с артишок в три текстури; филе от жребче с калцоти, броколи, ескарол и сос; лимонов крем с портокали и авокадо и 70% шоколад заедно с сладник. Очаква се да се промени следващата седмица.