- Цена: 1,55 €/човек
- Калории на 100g: 245kcal
- Рецепти за месо и птици
Съставки
- 8 филета пилешки гърди
- За бешамела:
- 50 гр. масло
- 75 g. пшенично брашно
- 400 мл. мляко
- Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
- За тестото:
- 100 g. пшенично брашно
- 200 гр. галета
- 2 големи яйца
- Екстра върджин зехтин (необходимо за пържене на пилешките филета)
- Гарнитура: торбичка смесена агнешка салата и салата от рукола, 5 ореха, екстра върджин зехтин, шери оцет и сол.
Как да си направим пиле от Villaroy. Изток "Пиле а ла виларой„Различен ли е начинът на приготвяне на това бяло месо, който може да ни извади от монотонността и да му даде малко„ радост “пред най-класическите приготовления на рецепти с пиле какво ще намерите в блога.
Името на ястието произлиза от сосът Villeroy (или villaroi) използвана за покриване на пилешко месо, много подобно на добре познатото бешамел. Различава се от това, че се добавят настърган кашкавал и яйчен белтък, придавайки му по-плътна текстура.
Името на соса се дължи на Маркиз от Вилерой (Франция, 1644-1730), френски военен, претърпял тежки поражения на бойното поле, но винаги добре защитен от „Краля Слънце“ Луи XIV, който много го е уважавал. Този сос продължава да е в сила през 18 и 19 век, макар и през 20 век с „кухня nouvelle”Той еволюира, докато не се счита за обогатен бешамел. Тази рецепта от Пиле Villaroy Сред съставките си използва класическия сос бешамел, въпреки че можете да добавите настъргано сирене, за да му придадете по-кремообразна точка и по този начин да се доближите до оригиналната рецепта.
За ястието се използва най-постната част на пилето или друга птица, тоест гърдите, които ще покрием с бешамела, за да завършим покриването му. Това е проста, много сочна рецепта, която е особено популярна сред най-малките членове на домакинството, които са склонни да "обожават" всичко, което има бешамел, като напр. крокети.
Можете да добавите настърганото сирене, за да придадете на соса по-кремообразна точка. Надявам се да се развеселите с тези филета от пилешки гърди с различна нотка у дома. Реших да ги придружа със салата с агнешка салата, рукола, орехи и класически винегрет, с оцет от шери. Пълно и вкусно ястие.
Приготвяне на пилешките гърди Villaroy
Основата на рецептата са пилешки гърди. Затова е важно да закупите такива с добро качество и след това да гарантирате сочност и добър вкус. Ще помолим месаря да ги раздели на 3-4 филета, без да ги прави прекалено тънки.
- Първото нещо, което ще направим, е да прекараме гърдите през скарата или тигана. Необходимо е да ги готвите "на място", защото по-късно с тестото те няма да бъдат направени достатъчно.
- Ако искаме по-добър визуален резултат от крайното ястие, нарязваме филетата малко с нож, за да им придадем еднородност и всички те да приличат по размер.
- Подправете филетата на вкус и в тиган (или тава) с малко зехтин, ние ги прекарваме на кръг за няколко минути.
- Искаме да бъдат приготвени „до точката“, направени отвън и сочни отвътре. Оттегляме се и резервираме за по-късно.
- След като гърдите са готови, продължаваме да подготвяме a Сос бешамел, което вече съм правил много пъти в блога.
- Важно е да нямаме бучки, така че ако изберете лесното нещо, препоръчително е да го направите с топло мляко.
Приготвяне на сос бешамел за пълнене на пилето
- Загряваме млякото в тенджера, но без да кипваме или да се нагряваме твърде. Искаме само да му дадем температура, за да предотвратим появата на бучки.
- За целта ще пресяваме и брашното с цедка. В друга голяма тенджера добавяме маслото и на слаб огън оставяме да се разтопи, докато стане напълно течна.
- Сега добавяме, малко по малко, пресятото брашно, докато смесваме.
- Ще получим маса от златист цвят, която наричаме „roux“. Тази стъпка е важна, тъй като брашното трябва да е добре сварено.
- Добавете половината от топлото мляко и разбъркайте, без да спирате с няколко пръчки, в същата посока, така че да се сгъсти и да образува соса.
- Добавяме малко сол. При смесване проверяваме дали не се образуват бучки и ако е така, ще ги смачкаме. Добавяме останалото мляко и продължаваме процеса по същия начин.
- Трябва да имаме хомогенен сос бешамел, без бучки и леко дебел. Оставяме го да почине за около 5 минути, преди да преминем към следващата стъпка.
Панирани. Пържене и финално представяне на пилето Villaroy
- В източник или чиния поставяме пергаментова хартия. Взимаме филетата от гърди, напамосите (покриваме ги от двете страни) със соса бешамел и ги поставяме върху хартията.
- Запазваме 1 час в хладилника, така че сосът да се охлади и да вземе тялото.
- За тестото ще са ни необходими типичните съставки: брашното, галетата и 2-те разбити яйца.
- Ако е за вкус, можете да го направите само с яйце и галета, въпреки че предпочитам да го правя и с брашно.
- Можем да ги пържим във фритюрник или в широк тиган с много олио. Важното е маслото да е много горещо и филетата да се правят от двете страни.
- Изваждаме внимателно хартията за печене от пилешките филета с бешамелов сос. Първо ги прекарваме през брашно, след това през разбитото яйце и накрая ги покриваме добре с галета.
- Проверяваме дали цялата повърхност е добре покрита, така че да се получи цялостно и хомогенно покритие.
- Пържим с горещото олио от двете страни, докато видим, че имат златист и хрупкав тон. Вътре месото ще бъде сочно, а сосът бешамел ще стане кремообразен.
- Извадете и запазете върху абсорбираща хартия, за да отделите излишното масло.
За да придружа пилето Villaroy, заложих на свежа и богата салата. В супермаркета ще намерите няколко торбички с агнешка салата и рукола, великолепна комбинация. Отгоре добавяме малко белени орехи и класически винегрет със зехтин, шери оцет и сол.
Мога да ви уверя, че ще имате много сочно месо. Вкусна рецепта благодарение на специалното докосване, което му придава сосът бешамел и хрупкавостта на тестото. Цялото семейство ще го хареса, особено децата. Няма да съжаляваш!