Продължавайки социалната си работа по обучение на масите по въпроса за пълненето на реколтата с усмотрение, El Comidista започва поредица от месечни статии за кухни от други светове. По-конкретно, за основните съставки, които трябва да имаме в килера, за да приготвим прости ястия от планети като Япония, Индия, Тайланд или Андора. Списъкът винаги ще включва храни със средна или дълга продължителност, които можете да съхранявате в килера, за да ги изхвърлите в деня, в който получите изблик на гастро-пътешественик или когато видите там апетитна рецепта.

основни

Започваме с най-популярната екзотична кухня до момента у нас: китайската. Освен че съвпадат с тези на други азиатски страни, много от съставките му са много гъвкави в употребата си, които могат да се използват по много начини. Нито един от тях не е много скъп (бих казал, че почти никой от тях не надвишава четири евро) и могат да се справят много добре с обяд или вечеря един от онези дни, в които хладилникът прилича на пустинята Лос Монегрос. Всички могат да бъдат намерени сравнително лесно в специализираните азиатски магазини за храни; ако нямате никакви наблизо, те също се продават онлайн на много уебсайтове.

1. Соев сос

Ако има основни основи на ориенталската кухня, това е този сос, традиционно приготвен чрез продължителна ферментация на соя и препечена пшеница. Тъмното, по-плътно и солено се използва за готвене, мариноване и подправка. Бялото (самостоятелно или смесено с оцет) за овлажняване на различните видове дим сума. Като цяло това е източният еквивалент на сол, заедно с Векинг (мононатриев глутамат), който не фигурира в този списък, защото е противоречива превръзка: има хора, които го защитават като генератор на умами - така наречения 5-ти вкус - позволява ви да използвате по-малко сол и тези, които я отричат, защото може да причини главоболие, световъртеж или загуба на зрение, ако се консумира в повече.

2. Сусамово и фъстъчено масло

Две масла, присъстващи в безброй препарати от китайската кухня. Фъстъченото масло е доста неутрално и много добре издържа на високи температури, което го прави идеално за пържене. Ако не можем да го намерим, най-добре е да заместим слънчогледа, но за Конфуций, Лао Дзъ и Мао не използвайте маслина, чужда мазнина по китайската традиция, която само ще наруши вкусовете. Сусамовото масло (което също е основен продукт на арабската кухня) има много специфичен печен аромат и се използва сурово или за пържени картофи. Внимавайте с количеството, което влагаме: то е интензивно и не искате всичко да има вкус на диетичен бар.

Много вкус, малко вкус.

3. Чили сос или олио

Има различни версии за всякакви толерантности на пикантност; от почти безвредния сладък чили сос (идеален за ядене с пилешко месо, олекотен с малко оризов оцет, за потапяне на рула и пържени храни) до някои чили-масла, задвижвани с фотони, способни да разтопят езика ви, преди да ви удари време да кажете " кълцай суи ". Те могат да се използват практически за всичко: в супи, пържени картофи, яхнии, смесени с малко соя или оцет, за да се потопят пържени или задушени кнедли. Факт е, че за всяко небце има чили сос, а когато намерите своето, животът е много по-забавен.

Съвет: количеството семена дава представа колко горещ е сосът.

4. Джинджифил

Заедно с чесъна, той е големият опорен елемент на китайската кухня. Добре, не е точно резерват, но трае толкова дълго в добро състояние, че почти може да се счита за такъв. И също го продават в саксия, настърган по естествен път или в оцет и маринован, нарязан на тънки филийки (въпреки че това се използва повече в японската кухня). Джинджифилът е нож с две остриета: в правилната си мярка той осигурява свеж и лимонов аромат; Ако прекалите, това е като да смучете топче камфор. Въпреки че може да се използва във винегрети, яхнии, със зеленчуци, месо или риба, в Китай се използва много, обелва се и се нарязва на пръчки, за ароматизиране на маслото от сотираното, но за да може да се отдели по-късно.

Четири разфасовки за джинджифила./ВЕГАНСКИ АЦЕНТ

5. Пет подправки на прах

Въпреки че има повече от една версия, петте съставки в оригиналната формула са китайска канела (касия), карамфил, звезден анасон, семена от копър и пипер от Съчуан. Последното всъщност не е пипер, а бодливото пепелно зрънце, много ароматно, донякъде упойка и с определен вкус на дърво и лимон - пак се пазете от излишъци и вкуса на гардероба на баба. Сместа от пет подправки може да се използва в почти всяка гореща подготовка, но е идеална за подобряване на вкуса на месото и птиците.

Рецептата за петте подправки./SEL ET SUCRE

6. Оризов оцет

Много по-кисел и с по-малко алкохолен аромат от винения оцет, оцетът от бял ориз - най-често използваният, въпреки че има и други по-силни и по-нюансирани варианти на червен и черен оцет - се използва за приготвяне на винегрети и кисели краставички. Лесен начин да го използвате е да смесите 2 супени лъжици сусамово масло с 3 супени лъжици оризов оцет, разбъркайте добре и добавете две краставици, нарязани на малки пръчици, оставете да се мариноват за два часа и добавете две супени лъжици соев сос непосредствено преди сервиране. В японската кухня това е една от основните съставки за ароматизиране на ориз суши, въпреки че японската версия е дори по-мека от китайската.

7. „Дуфу“

По-голямата част от западняците, осквернени в прекрасния свят на дуфу - както се нарича тофу на китайски и чиито символи буквално означават „ферментирал фасул“ - вярват, че това не е нищо повече от скучна и лошо направена версия на прясно сирене. Няма твърдение по-далеч от реалността: тази соева извара има много варианти, подходящи за различни видове ястия и заготовки. В зависимост от неговата твърдост, формата или от това дали се пуши или не, той работи по-добре и за единия, и за другия. Яде се по всички възможни начини: студено, горещо, задушено, в салата или в супа - дори най-големите му неприятели могат да му се насладят удобно очукано и придружено от сос за потапяне. Един от традиционните препарати, които китайците обичат и които препоръчвам само на по-приключенските, е ферментиралото и пържено „смрадливо тофу“: те трябва да го приготвят на открито, защото мирише на смес от карабри, рокфор и пис, смесени и ферментирали в въздух слънце през месец август в Ел Ехидо.

Всичко, което някога сте искали да знаете за тофу, тук.

8. Юфка

Както при тофуто, сортовете и употребата на юфка в китайската кухня са безкрайни. Сотирани, в супа, пържени (до хрупкавост), в салата, студени или горещи, юфката е, заедно с вездесъщия ориз, една от най-използваните китайски гарнитури. Някои, като тънка оризова юфка или юфка с пшеница и яйца, се готвят само за три минути, което ги прави бърза и здравословна алтернатива на супите и пържените картофи. Други трябва да бъдат предварително накиснати, а други като ламианския тип - много подобен на японския удон - идват практически готови за ядене, в супа или смесени с месо и зеленчуци, както е в тази рецепта.

9. Мариновани зеленчуци

Една от най-добрите инвестиции, които можете да направите, ако искате да изглеждате като китайски експерт по храните. Две супени лъжици мариновани зеленчуци - обикновено консервирани в нормално или горещо чили олио - могат да брадат почти всяко ястие. Най-популярен е zha cai, който се прави от корена на ферментирала горчица (как китайците обичат да ферментира всичко) и който може да се сравни в западния свят с вкуса и структурата на много мека туршия като по-стара версия. приятелски - и по-малко миризлив - на корейски кимчи. Използва се като пълнеж в ci fàn tuán - типична закуска в Шанхай - и като съставка в супи, като свинското месо с юфка или zha cai rou si mian е особено известно.

Здравейте, аз съм zha cai и изглеждам странно, но съм много добър./УИКИПЕДИЯ

10. Консервирани бамбукови издънки

Ако харесвате палмови сърца, ще ви хареса консервиран бамбук. Той няма никаква тайна или препарат, може да се яде прясно от бутилката или чантата и придружен с почти всичко. Кълновете се събират в рамките на две седмици (преди да започнат да стават жилави) и имат леко сладък вкус и хрупкава текстура. Те са гарнитура, която върви с почти всичко, но качествата им се увеличават, ако се комбинират с.

11. Сушени или консервирани китайски гъби

Двете най-популярни са това, което тук познаваме като шитаке - което също се използва често в японската кухня - и ухото на Юда, с много специфична желатинова текстура. Хидратирани преди това в топла вода за поне половин час, те могат да бъдат третирани по същия начин като пресни гъби, задушени, в супа или сотирани с бамбукови издънки и говеждо или пилешко месо.

Известно време на хидратация и магията се случва./WIKIMEDIA COMMONS

12. Сос Hoisin

Сосът, който слагат с крепчета и лук, за да придружават лакираната патица. Въпреки че произходът на името му е романизация на думата морски дарове, този елемент не се брои сред съставките му, които са всички от растителен произход. Сладък, пикантен и пикантен, с текстура, подобна на течния карамел, той е известен още като „китайски сос за барбекю“ и се използва за мариноване и подправяне на месни или зеленчукови ястия, за потапяне и като цяло за добавяне на вкус към всяко ястие.