Те се ценят заради своите антиоксидантни свойства, високото съдържание на фибри и най-вече заради това, че са подходящи за целиакия
Мадрид. (EFE).- Зърнени храни или псевдозърнени храни като киноа, Сине, сорго или амарант застрашават хегемонията на пшеница като основен източник на въглехидрати в Средиземноморска диета, ценени заради своите антиоксидантни свойства, високото съдържание на фибри и най-вече за това, че са подходящи за целиакия.
Много заведения предлагат храна, приготвена с тези зърнени култури, от дълго време и както обясниха на Efe от едно от тях, Ecocentro, в Мадрид, през последните години асортиментът от този тип продукти се увеличава.
В допълнение към намирането им в зърно или брашно, офертата се допълва с хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши, зърнени закуски, мляко и дори зеленчукови бургери или бира: продукти, които лесно могат да бъдат намерени в специализирани магазини и които малко по малко са също така те откриват празнина в супермаркетите.
От Ecocentro посочиха, че търсенето на тези "алтернативни зърнени култури" се увеличава и профилът на купувачите им отговаря или на хората, ангажирани със здравословна диета и които се стремят да внесат нововъведения в диетата си, или на тези потребители, които страдат от някакъв вид на непоносимост към храна, какъвто е случаят с целиакиите.
"Но идват не само целиакиите; много хора идват и с по-лека непоносимост към пшеницата, което означава, че те не я обработват добре, страдат от тежко храносмилане и подуване на корема", поясни нейният мениджър за комуникация Клара Пиладо.
Експертът по хранителни технологии от Висшия съвет за научни изследвания (CSIC), Конча Колар, обясни пред Efe, че основната полза от тези зърнени култури е, че не съдържат глутенови протеини, което разшири кулинарните възможности за тези, които страдат от цьолиакия, заболяване, което засяга приблизително 3% от населението.
Въпреки това, Collar отрече, че противно на това, което някои смятат, че тези псевдозърнени храни или алтернативни зърнени култури имат хранителни свойства, по-добри от тези на пшеницата, тъй като, "въпреки че е вярно, че те съдържат по-високо съдържание на фибри, Омега 3 и полифеноли -с антиоксидантни свойства-, за да бъдат тези ефекти патентни, те трябва да се приемат в количества, много по-високи от препоръчаните ".
„Освен това, тъй като имат повече фибри, те се пълнят повече и следователно ядат по-малко, отколкото с пшеница“, уточни експертът.
Именно поради тази "засищаща сила" на фибрите има хора, които ги препоръчват при диети за отслабване, но Collar уточни, че калоричната стойност на тези алтернативни зърнени култури е "подобна на тази на пшеницата", така че предполагаемите им ползи за отслабване са " фалшив мит ".
Въпреки че всички тези храни са включени в групата на зърнените култури, киноата, която се отглежда само в Андийските планини и достига до Европа чрез справедлива търговия, амарантът или елдата са псевдозърнени култури, тоест ботанически те не са зърнени култури. те имат хранителни вещества, подобни на тези на зърнените култури.
От своя страна соргото, просото - и двете, характерни за африканския континент - или овесът, се считат за незначителни зърнени култури, в сравнение с най-разпространените в света, които са пшеница, ориз и царевица.
Сред това разнообразие от продукти, базирани на „алтернативни зърнени култури“, място имат и камутът и спелтата, две много стари сортове пшеница и по-чисти от конвенционалните, така че те се толерират от хора с лека непоносимост към глутен, въпреки че не са подходящи за целиакии.
Освен ползите за здравето или вкуса им, основното предимство на тези алтернативни зърнени култури, наричани още етнически поради разнообразния им произход, които все повече се срещат на Запад, е, че те добавят разнообразие и новост към диетата на обществото всеки път, по-жадно за опитайте нови неща.