джинджифил

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете Как да готвя с джинджифил

Обичам да готвя с подправки, намирам вкуса, който те издават, преди да ги добавя към която и да е рецепта. Джинджифилът е сред последните ми открития и винаги, когато мога, го добавям към ястията, които приготвям. Пресен или сух, цял или смлян, консервиран в сироп или конфит в захар, той предлага различни възможности в кухнята, като може да бъде включен в много от нашите рецепти, така че е интересно да се знае как да готвя с джинджифил.

Произходът на джинджифила датира от времето преди писаната история. Това беше една от първите подправки, достигнали до Европа донесени от Азия от арабски търговци, използвани като лекарство и като подправка. Родом е от Южна Азия, но се отглежда в много тропически страни като Индия, Китай и Япония.

Как да използвам пресен джинджифил

Коренът на джинджифила има a нежна кафява кожа и много възли. Понякога цялото парче се нарича корен. Парчетата трябва да са дебели, пълни и с гладка, стегната и твърда кожа.

Пресният джинджифил трябва да се съхранява, свободно увит в алуминиево фолио, на дъното на хладилника, до три седмици или във фризера до една година. Просто настържете необходимото и поставете корена обратно във фризера или хладилника. Друг начин за запазването му е чрез нарязването му на малки филийки, поставянето им в стъклен буркан и покриването им със сухо шери или зехтин. По този начин той поддържа до една година в хладилника.

Пресният джинджифил е незаменим в ориенталските ястия. В китайската кухня се обелва и нарязва на много тънки филийки или ленти и се загрява в маслото, за да се парфюмира, преди да се задуши останалата част от съставките. Разпределя се също върху месо или риба, преди да се приготви на пара или сотира.

За да направите пикантна паста за ястия от индийско къри, обеленият корен от джинджифил се смила с други подправки или се настъргва с лук и чесън. За да придадете фин вкус на джинджифил, няма начин разтрийте парче пресен корен в купата за салата или върху патицата или пилето.

Можете също така да поставите няколко тънки филийки вътре в цяла риба (пъстърва или скумрия, например) или да накиснете една или две филийки в оцет или масло, за да салати за обличане или в сироп за плодови салати.

Как да използваме изсушен корен от джинджифил

Изсушеният корен от джинджифил запазва само 25 процента от първоначалното си тегло, така че вкусът му е по-концентриран. Приготвя се от пресния корен по един от двата начина: един от тях е да се измие и изсуши на слънце или във фурна, като в този случай той поддържа кожата, но кафява и набръчкана. Може да се свари, обели и (понякога) избели, като в този случай ще бъде бял или слонова кост.

Може да се купи в насипно състояние или в контейнери, в билкари и магазини за ориенталски продукти. Може да се съхранява опакован или в буркан, на хладно тъмно място. За да не загуби аромата си, трябва да се използва в рамките на три месеца. Изсушеният корен от джинджифил трябва да се обели, ако е необходимо, и след това да се смачка, за да се освободи ароматът му. В идеалния случай го ударете няколко пъти с чук или ролка, за да отделите влакната.

Чудесен е за марината от месо, птици и риби, яхнии и дресинги за салати. Ако се остави да се влива в продължение на няколко часа или дори няколко дни, вкусът му омекотява. Може също да се накисва във вода, сироп или мляко, за да се получат пудинги. Или добавени към други подправки за мариноване на лук, червено зеле, кисели краставички или (изненадващо добри) праскови или кайсии.

Изсушен корен от джинджифил може да се смила, за да се получи смлян джинджифил, който ще има по-слабо изразен аромат на индийско орехче от продукта, който се продава под това име в магазините. За целта се нарязва на малки парченца и се натрошава в хаванчето или се смила с кафемелачка. Ако има твърди влакна, най-добре е джинджифиловият прах да се прекара през фино сито.

Как се използва смлян джинджифил

Смленият джинджифил се смила от изсушения корен. Ямайският джинджифил, по-светъл на цвят, има най-деликатния вкус, като е подходящ за печени ястия. Африканският джинджифил, от друга страна, е този с най-силен и пикантен вкус. Най-доброто е купувайте го в малки количества и го съхранявайте в буркани на тъмно място. Трябва да се използва в рамките на три месеца.

Независимо дали сте закупили земята или смелите у дома, смленият джинджифил е много гъвкав. В печени ястия той се съчетава перфектно с други подправки: канела, карамфил, черен пипер или индийско орехче. Изненадващо, той анимира всяко тесто за сладкиши и служи също като пълнеж от пъпеш. Трябва да се използва умерено, защото вкусът му е силен.

Как да използвате джинджифил в сироп

Прави се с млади и нежни корени, които се почистват, обелват, оставят да изсъхнат частично и след това се приготвят в концентриран сироп, парфюмиран с аромата на подправката. Най-доброто е т. Нар. Джинджифилова дръжка.

Традиционно в Китай джинджифилът в сироп се съдържаше в специални деликатно декорирани порцеланови буркани за износ. Днес те са много търсени буркани от колекционерите. Те бяха оформени като крушка, както имат съвременните буркани. Джинджифилът в сироп се продава в ориенталски и специализирани магазини и се съхранява поне една година. Използва се и ароматен сироп.

Директно от буркана, със или без крем, джинджифилът това е перфектен десерт за завършване на пикантно ястие. Няколко парчета консервиран джинджифил с неговия сироп са чудесни за разпространение върху сладолед, пудинг или за оживяване на консервирани плодове, особено праскови и круши.

Също така е вкусна глазура за печена шунка или няколко парчета печено агне. Добавя се към подправени кифлички, сладкиши или тестени изделия, поддържа тестото сочно, както и придава вкусно различен вкус. Битовете, открити при ядене на кифличките, ще бъдат леко влажни, насърчавайки текстурата на тестото.

Как да използваме захаросан джинджифил

Захаросаният или кристализираният джинджифил е сладко, приготвено от пресни корени, приготвено няколко пъти в концентриран сироп и оставено да изсъхне. Продават се в насипно състояние, тегловно или предварително опаковани, на парчета и пръчки. Трябва да се съхранява в плътно затворен буркан, на хладно и тъмно място, максимум до месец, тъй като след това се свива и втвърдява.

Вкусно е добавено към ябълков пай или гореща салата от сушени плодове. Обичам да добавям няколко парчета към компоти и конфитюри. В много случаи е свикнало заменете джинджифила в сироп, тъй като е по-лесен за намиране. За да се използва, понякога трябва да се измие предварително, за да се отстрани захарният слой и по този начин да се предотврати преминаването му към дъното на тестото, което го съдържа.

Как да използвам джинджифилова есенция

Трябва да се използва с повишено внимание, тъй като има много силен вкус и аромат. Няколко капки могат да се добавят към сметана, сладолед, плодов мус или желе, въпреки че е за предпочитане да се запази за употреба, когато подправката не се предлага под друга форма. Може да се купи в магазини, специализирани в ориенталски продукти.

С течение на времето сигурността в кухнята се придобива и можете да започнете да придавате на нашите ястия личен щрих, като се отклоняваме малко от рецептата, която искаме да направим. С тези съвети как да готвите с джинджифил, Надявам се, че съм допринесъл, за да ви насърча да създадете свои персонализирани версии на ястията, които обикновено приготвяте. Ще ми кажете резултатите.