нова

Ново проучване анализира токсичните компоненти на протеините, които пшеницата съдържа и които засягат хората с целиакия в различни сортове тази зърнена култура, което направи първата стъпка към разработването на безопасни продукти за целиакия на основата на пшеница.

От години се запазва хипотеза, без ясна научна основа, основана на факта, че съвременните практики на отглеждане на пшеница за постигане на по-голяма вискоеластичност на тестото за хляб са допринесли за увеличаването на разпространението на целиакия от края на 20 век. Сега ново проучване, публикувано в Химия на храните показва, че дори най-старите сортове пшеница, които не са били обект на модификации, могат да станат токсични чрез глутенови компоненти, наречени епитопи, които са отговорни за автоимунния отговор на пациентите с целиакия.

Учените анализираха различни видове пшеница от различни страни, всички отглеждани през една и съща агрономическа година (2013-2014) в Експериментална станция от Училище по агрономическо, хранително и биосистемно инженерство на Мадрид, за оценка на връзката между различните видове пшеница и тяхната токсичност.

За да направят това, те оцениха наличието на Т лимфоцити - вид клетки от имунната система - свързани с целиакия в различни видове пшеница благодарение на антитяло, способно да разпознава токсични епитопи или антигенни детерминанти.

„Резултатите показват, че различните сортове пшеница генерират значително различни имунни отговори в зависимост от анализираните Т клетки. Някои сортове от тази зърнена култура, като френския „Pernel“ от T. aestivum ssp vulgare L., имат малко съдържание на токсични епитопи “, обясни той на Синхронизиране на Марта Родригес-Куиджано, изследовател в Политехнически университет в Мадрид и един от авторите на изследването.

Резултатите от проучването разкриват потенциала на културните практики за разработване на целиакия безопасни пшенични продукти. „Генетичното разнообразие затруднява получаването на сорт пшеница без токсичност, като същевременно запазва вискоеластичните свойства на глутена. Поради тази причина познаването на различните сортове би позволило разработването на техники за отглеждане, за да се постигне това “, казва експертът.

Работата представлява първа стъпка към тези технологии, базирана например на селективната модификация на остатъците от глутамин, присъстващи в токсичните компоненти. В случая на цьолиакия, определянето на броя и разпространението на токсичните епитопи е от ключово значение. „Надяваме се, че това проучване ще позволи разработването на безопасни продукти за целиакия с процеси на детоксикация, които преодоляват лошите хранителни и технологични характеристики на продуктите без глутен и по този начин допринасят за подобряване на качеството на живот на пациентите“, заключава Родригес-Куиджано.