Киноа или киноа е псевдозърнени храни с високо съдържание на нишесте. Инките го смятали за златно зърно не само заради хранителните си свойства, но и заради различните му приложения в козметиката и медицината.
Зърната му се различават по цвят в зависимост от вида, така че те могат да бъдат получени от слонова кост до черно, въпреки че се отглеждат само бялото, червеното и черното. Листата му също са годни за консумация. Киноата съдържа повече протеини от всяко друго зърно, освен млекоподобни аминокиселини, и е важен източник на захар, минерали и витамини.
Липсва холестерол и глутен, така че е перфектна храна за целиакия и тези, които спазват вегетарианска диета. Въпреки че традиционно зърната на киноа се пекат и с тях се произвежда брашно, те също могат да бъдат приготвени, добавени към супи, използвани като зърнени храни, тестени изделия и дори ферментирали, за да се получи бира или чича, традиционната напитка на Андите.
На много места се смесва с пшенично брашно, за да се правят различни видове хлябове, сладкиши и бисквитки, но най-често се консумира под формата на зърнени храни, смесени с пресни съставки. Вкусът му е подобен на кафявия ориз и се характеризира с богатата си текстура, по-подобна на грис.
Едно от типичните за Андите ястия е песке или песке, което се приготвя с мляко, киноа и сирене и може да се комбинира с пържено яйце и дори с парче телешка пържола.
Киноата не се нуждае от много обработка, за да я хареса. Той е хидратиран, сготвен ал денте и сервиран с малко сол и зехтин и е подходящ като заместител на месото. У дома може да се яде в салати или като гарнитура.