бактерии

В допълнение към истинското удоволствие за сетивата, киселото мляко е съществена храна за своето хранително богатство. Наслаждавай се!. Натурално или с плодове, киселина или захар, кремообразно или течно, самостоятелно или като акомпанимент, киселото мляко упражнява своите здрави сили повече от две хиляди години.

С основание през първия век от нашата ера римският мъдрец Плиний Стари го нарича „божествена и чудотворна храна“. Вашата тайна? Вътре има повече от сто милиона живи бактерии на грам, които са приятели и съюзници на нашето здраве, без да забравяме автентичния арсенал от хранителни свойства, които той ни осигурява.

Кога да го вземете?

  • НА ЗАКУСКА: Киселото мляко е идеално в началото на деня, защото помага да се подготви червата за смилане на храната, която ще получава през деня.

ПО ОБЕДНО ИЛИ КАТО ЗАКУСКА: Това е една от най-здравословните закуски, които можем да приемаме между храненията, и една от най-леките, които има. Всъщност той може да бъде включен в повечето диети за отслабване, защото осигурява около 55 килокалории на 100 грама (натурално кисело мляко без захар).

ЗА ДЕСЕРТ: Киселото мляко също може да бъде много апетитно след обяд или вечеря, а освен това има предимството, че помага да се ограничи усвояването на мазнини от други храни. Можем да го приемем и като съставка в домашен десерт.

КАТО ГАРНИШ: Никога не сте се осмелявали да опитате по този начин? Поради своята текстура, натуралното кисело мляко е идеално за придружаване на печени картофи или ябълки. Важи и за приготвяне на сосове. А салатите, самостоятелно или смесени с други съставки, им придават много специален вкус.

Източник на калций и витамини

Киселото мляко е отлично източник на витамини от група В и А и отличен източник на минерали (калций, фосфор, магнезий и цинк). Друга изключителна полза, която тя ни дава, е нейната пробиотична стойност (което означава „про-живот“), поради съдържащите се в нея бактерии. Ефектът на тази млечна флора е доказан в многобройни научни изследвания:

    Те упражняват ефективна детоксикираща функция, като предотвратяват развитието на вредни бактерии в червата, получени от разлагането на храната, които могат да предизвикат заболявания като рак.

Помагайки за стабилизирането на флората на червата и набора от микроорганизми, които населяват храносмилателната система, бактериите в киселото мляко благоприятстват усвояването на мазнините, борят се с диарията и запека, улесняват усвояването на хранителните вещества, помагат за понижаване на холестерола и намаляват негативните ефекти от антибиотици.

Киселото мляко, което купуваме

Киселите млека, които купуваме в супермаркетите Те ни предлагат гаранция за хигиена и качество. Но като недостатък е възможната загуба на важна част от нейните свойства поради интервала от време, от който е опакован до момента, в който е консумиран. Когато температурата на киселото мляко надвиши 12 градуса или падне под 4, киселото мляко страда от загуба на млечнокисели бактерии и, следователно, на качество. Поради тази причина е много важно студената верига да се поддържа през целия процес.

Най-консумираните кисели млека са:

    Цяло натурално кисело мляко. Той е най-пълноценният, съдържа 3% мазнини.

Обезмаслено кисело мляко, с 1% мазнини и по-малко витамини.

Кремообразно кисело мляко, към които е добавена сметана и следователно има високо съдържание на мазнини.

  • Плодово кисело мляко. То може да бъде цяло или обезмаслено, към което са добавени плодове от 10 до 30% от общото му тегло, под формата на пюре, концентриран сок или конфитюр. Този плод е пастьоризиран, за да се избегнат вредните микроорганизми и са добавени и изкуствени консерванти. Някои също имат ядки или зърнени храни в състава си.

    • Повечето индустриални кисели млека се произвеждат с частично обезмаслено мляко, към което се добавя обезмаслено сухо мляко. Това често се прави, за да се осигури по-интензивен вкус и по-плътна текстура и да се добавят допълнителни протеини и калций. Някои индустрии добавят декстроза или царевично нишесте към тази основна млечна смес, за да постигнат по-твърда текстура.

    Хранителният състав на различните видове кисело мляко може да варира значително в зависимост от използваното мляко (пълно или обезмаслено) и съставките, които се добавят към киселото мляко. Естественото обезмаслено кисело мляко има около 45 килокалории, докато цяло кисело мляко, обогатено със сметана, захар, плодове или зърнени храни, може да увеличи калоричността си до 140 килокалории или повече.

    Домашно кисело мляко

    Имаме възможност за правите кисели млека в собствения си дом с помощта на производител на кисело мляко. Ако ги консумираме същия ден, ще бъдем сигурни, че тяхната бактериална флора не се влошава и че те ще ни предоставят цялото си хранително богатство.

    Ако нямаме производител на кисело мляко или време за приготвяне на домашно кисело мляко, най-естествената алтернатива е да изберете цяло натурално кисело мляко (или обезмаслено) и да добавите предпочитаните от вас съставки у дома: парчета плодове, мед, ядки, сладко и т.н. .

    Понася се по-добре от млякото

    Имам непоносимост към лактоза, което може да се появи от детството, не пречи да се насладите на кисело мляко. Повечето хора, които страдат от това разстройство, не могат да пият мляко, но могат да пият кисело мляко, тъй като, въпреки че е млечен продукт, съдържанието на лактоза в него е незначително, тъй като е преминал процес на ферментация. Всъщност бактериите в киселото мляко могат да помогнат за подобряване на симптомите на тази непоносимост към храната (раздразнителност, диария, метеоризъм.).

    Не трябва обаче да се приема от хора с алергия към протеини от краве мляко.

    Какво е "кисело мляко"?

    Киселото мляко е кисело ферментирало мляко. За производството му се използва пастьоризирано, пълномаслено или обезмаслено мляко, към което се добавят избрани култури от два вида бактерии: lactobacillus bulgaricus и spreptococcus thermophillus. Ферментацията продължава между 6 и 23 часа.

    Когато се постигнат желаните киселинни и органолептични характеристики, съсирекът се хомогенизира и се поставя в стерилни контейнери.

      Те не са кисело мляко или млечни продукти, произведени с активен бифидус или L. Casei Immunitas, въпреки че те също така увеличават капацитета на защитната система или устойчивостта срещу киселинност. Активният бифидус е щам от бифидобактерии, който се добавя към някои ферментирали млека и напитки като сокове. L. Casei immunitas е лактобацилус, намиращ се в чревната флора на човека и също се добавя към млечни продукти.

    Има и други видове ферментирало мляко, които също не се считат за кисело мляко, и че всеки е направен с различни видове мляко и различни процедури, като мазум от Армения, дахи от Индия, масало от Иран, giooddon от Сардиния, filmjolk от Швеция или най-известният от всички, които ние можете да намерите с лекота в нашите супермаркети: кефир, ефервесцентна и леко алкохолна млечна напитка, много популярна сред народите на Кавказ.

    Ако трябва да наблюдавате диетата си ...

    • Изберете обезмаслени кисели млека: Особено ако ще ги приемате за десерт, за да не превишите приема на мазнини.

    Въпреки че те наддават по-малко. Не се шегувайте: те не отслабват. Разбира се, те ще ви помогнат да контролирате холестерола и усвояването на мазнините.

  • Злоупотребата не е добра. Дори ако обезмасленото кисело мляко е леко и искате да вземете повече от едно, не забравяйте, че ако прекалите, ще добавяте калории, особено ако има плодове, зърнени храни или ядки.