Китайските юфка са основна част от китайската кухня, която си струва излишъкът, но бихме могли да ги наречем азиатски юфка, защото се появяват и в японска, корейска, тайландска, виетнамска, лаосска, малайзийска и друга източноазиатска кухня. Независимо дали става дума за кантонска или мандаринска, хунанска или съчуанска кухня, почти винаги в рецептата се появяват някакви китайски юфка, без значение дали е за закуска, обяд или вечеря. Въпреки че оризовите зърна често се свързват с китайски ястия, юфката почти винаги присъства. Китайската юфка е важна част от китайската диета още от времето, когато династията Хан управлява Китай, преди повече от 2000 години, поне.

тестени изделия

Въпреки че други култури и други страни твърдят, че произхождат от макаронени изделия, включително араби и италианци, археологическите доказателства благоприятстват Китай. Преди няколко години изследователите откриха останките от юфка в Ладжия в Цинхай, които са на около 4000 години.

Помага за разделянето на китайските юфка на два вида, в зависимост от това дали са направени с оризово брашно или пшенично брашно. Оризовите юфка са по-характерни за южнокитайската кухня, докато юфка от пшенично брашно обикновено се свързва със северната кухня. Разликите избледняват с течение на времето и средствата за отглеждане и транспорт позволяват всяка съставка да бъде достъпна навсякъде, но в исторически план северният Китай е бил важен регион за производство на пшеница. Има трети, по-рядко срещан вид юфка, който се прави от боб мунг или зелено соево брашно.

Юфка от пшеница е може би най-често срещаната и може да се направи със или без яйца. Каквато и да е основата, както при нейните италиански производни, те могат да бъдат дълги или къси, дебели или тънки. Въпреки това, за разлика от повечето италиански тестени изделия, китайската юфка се готви доста бързо, като често достига ал денте за пет минути...

Юфка от яйце пшеница използва жълтъка толкова, колкото белия, и следователно може лесно да се различи по жълтия си цвят. Оризовите юфка, както подсказва името, се правят с оризово брашно, обикновено са бели и могат да бъдат под формата на тънки юфка, стил вермицели или като дебели, плоски юфка, наречени хефен.

Често използвана за пшенични юфка е приготвянето на меин. По принцип юфката се вари в уок и след това се подправя със соев сос, захар и други подправки. Тази техника често се бърка с американския стил, където варени юфка се сотират. Но в автентичните китайски ястия техниката за пържене е запазена за чау майн; a lo mein е мек и гладък, a chow mein е хрупкав.

Популярен пример за използването на оризова юфка се намира в ястие, наречено говеждо чау забавление. Това е кантонска рецепта, която използва сотирано говеждо и хефен юфка, заедно с кълнове от боб. Ястието може да се намери в почти всеки ресторант с китайска храна в Хонконг. Както във всеки космополитен град, Хонконг има ресторанти, които представят кухнята на почти всички страни.

Видът юфка, приготвен от боб мунг, е интересен, макар и не по друга причина, освен възбуждащото им име: целофанови юфка, понякога наричани стъклени юфка. Те са тънки юфка, които са почти прозрачни, когато се вземат в отделни нишки. Здрави и вкусни, те понякога не са много привлекателни за западните очи заради външния си вид на червеи. Но когато се потопят в пикантен соев сос и смлян чили, те са непобедими.

Който и стил да предпочетете, той със сигурност ще бъде вкусен и няма проблем да се насладите на поне една чиния китайска юфка всеки път, когато вкусите от кухнята на тази великолепна култура.

Видове азиатски юфка

Азиатските юфка могат да се основават на брашното или нишестето от различни зърна и семена, въпреки че пшеницата и оризът са най-популярни. Един и същи вид макаронени изделия имат различни имена в различните страни.

Пшенични тестени изделия

Пшеничните тестени изделия се варят във вода, точно както се прави с италианските тестени изделия.

Чау забавление - Плоски и широки панделки от пшеница.

Чау мен - Тестени изделия от яйце пшеница, като фини кръгли тестени нишки. Те могат да бъдат пържени в уок след готвене, превръщайки се в хрупкави нишки.

Китайска юфка с яйца - Жълтеникави на цвят, те могат да бъдат кръгли като спагети или плоски като панделки. Тези юфка могат да бъдат малко влажни.

Китайска юфка с пшеница - Кръгъл. Те обикновено са нежни, след като бъдат приготвени.

Юфка от корейска пшеница, гук су - Плоски панделки.

Шанхайска юфка - Дебели нишки с овална форма.

Юфка Хокиен, ми - Жълти дебели кръгли яйчени пшенични нишки.

Юфка Wonton - Широки и плоски яйчени тестени изделия.

Хиямуги - Тесни панделки от пшеница.

Хисимен - Плоски широки ленти от пшенична паста с хлъзгава текстура.

Lo mein - Кръгли нишки или плоски панделки, не много широки, от пшенични тестени изделия.

Рамен - Фини нишки от пшенични тестени изделия с яйце.

Соба - Тестени направления, направени със смес от пшенично брашно и елдово брашно.

Somen - Фини и деликатни нишки от пшенични тестени изделия.

Удон, кал гуксу - Дебели панделки, повече или по-малко плоски, с хлъзгава текстура, след като са приготвени.