15.02.2019

ИКефирът е продукт, получен от мляко, който би се определил като: ферментирало мляко. Обикновено за приготвянето му се използва краве, козе или овче мляко заедно със съответните микроорганизми. По своя процес на формиране той много прилича на киселото мляко, въпреки че участват различни микроорганизми. Хранително също е сравним с киселото мляко, въпреки че има някои разлики, които ще видим по-долу.

Смята се, че произходът му е бил в района на Кавказ, където се е смятал за свещен продукт за лечебни и медицински цели. Очевидно само онези, които принадлежат към тази област, могат да я вземат и тя е била ограничена до други дори близки места, поради което рецептата вероятно е била пазена в тайна дълго време.

Какво носи кефирът и как протича процесът му на образуване?

Кефирът се образува от характерна мая и редица бактерии, различни от кисело мляко (лактобацили, левконостококи и лактококи), които заедно съставляват това, което биха нарекли: гранулите или възлите на кефира. Тези гранули се добавят към прясното мляко в процеса на образуването му, така че те да реагират и да дадат началото на това, което познаваме като кефир. Възелчетата имат бял и гранулиран вид, с определен киселинен аромат, подобен на оризовите зърна.

Резултатът е подобен на киселото мляко, въпреки че консистенцията му е по-течна и малко по-малко кисела.

Ето кратко резюме на процеса на образуване на кефир:

Обикновено част от супена лъжица гранули от кефир се добавя към ¼ литър мляко (пълно, обезмаслено. За избор) и се оставя да действа 1-2 дни. Оптималните условия биха били при стайна температура (в хладилник процесът би се забавил, дори би почти забавил) и за предпочитане на тъмно място или там, където светлината не влияе пряко (колкото по-дълго стои така, толкова по-кисел вкус ).

През това време процесът, който се развива, е този на двойна ферментация в които лактозата или „млечната захар“ ще се използват като храна или субстрат от бактерии.

Двете ферментации, които се случват, са следните:

Млечнокисела ферментация (като кисело мляко или сирене, същата процедура, дори ако са различни бактерии), и алкохолна ферментация (което не се среща в киселото мляко и е това, което му придава различно органолептично докосване, считано като при „определена газировка“). Поради тази причина крайният продукт съдържа малко лактоза и е подходящ като цяло за непоносимост към лактоза. Като данни, ако решим да го направим у дома, можем да изберем кремообразността, която искаме да има: ако искаме да е по-вискозна, ще добавим повече гранули кефир към по-малко количество мляко и обратно.

След като процесът на ферментация приключи, получената течност трябва да се прецеди, оставяйки кефира или кефрираното мляко готови за консумация, от една страна, и гранулите, от друга. Между другото гранулите или нодулите могат да се използват повторно за приготвяне на кефир, въпреки че е препоръчително да се мият на всеки толкова често. Трябва да се съхранява в хладилник до консумация при 3-5ºC и може да се съхранява в оптимални условия за около 1 седмица до 10 дни. В случай че го закупим вече направен, ще разгледаме предпочитаната дата на консумация на етикета.

Все по-често се получава гранули или възли от кефир и го правите сами вкъщи, въпреки че може да бъде закупен в почти всеки супермаркет от различни налични марки. Ако се прави у дома, важно е да се вземат предвид други важни фактори както по отношение на безопасността на храните, така и грижата за възлите, като: външният им вид трябва да се следи (да поддържат бял цвят, да не са желатинови.), Те трябва да се мият всеки път.

Какъв е хранителният състав на кефира?

Кефирът има доста ниска калорична стойност (около 64kcal/100g), като 88-90% от състава му е само вода. Останалата част ще бъде под формата на малък прием на протеин, около 3 грама на 100 (4-5g на половин порция кефир); още 3 мазнини (въпреки че ще зависи дали ще изберете пълномаслено мляко, обезмаслено, както се случва с киселото мляко); и друг принос между 3-5% от прости въглехидрати. Както неговият калориен прием, така и макронутриентите са практически същите като киселото мляко, както виждаме.

По отношение на съдържанието му на микроелементи, бих подчертал приноса му на калций, много подобен на съдържанието на кисело мляко. Този калций също се усвоява и използва от организма, два важни фактора, които трябва да вземем предвид при оценката на реалното количество калций в продукта. В случай на млечни продукти, включително кефир, се усвояват средно 30-33% от общия калций в продукта, сравнително висок процент в сравнение с други продукти от растителен произход, при които половината се абсорбира.

Той също така осигурява витамин А, витамин D, К и някои от В комплекса; и е източник на фосфор и йод, наред с други.

Кефирът се счита и за храна с пробиотичен характер защото съдържа здрави щамове микроорганизми за чревната ни микробиота. С други думи, той съдържа живи микроорганизми, които веднъж погълнати, могат да достигнат до храносмилателната ни система и да се заселят заедно с нашата микробиота на чревно ниво. Това би оказало положителни ефекти върху благосъстоянието на храносмилателната система, върху имунната ни система и дори върху предотвратяването на патологии.

Как да го взема?

Кефирът може да се приема по всяко време на деня, самостоятелно или с други здравословни храни като:

  • Нарязани пресни плодове или сушени плодове
  • Шепа сурови или печени ядки
  • Сурови тръби и семена: чиа, лен, сусам, слънчоглед или тиква.
  • Чисто обезмаслено какао на прах или какаови стърготини> 85%
  • Пълнозърнести мюсли без захар.

Поради киселинната си природа е обичайно, че не е приятно да се приема само. За да избегнем добавянето на захари, можем да го подсладим естествено като: канела на прах, ванилова есенция, настърган кокос, чисто какао, нарязани или дехидратирани плодове.

И онзи воден кефир.

Напоследък концепцията за „`воден кефир´´, което би било кефир, който не съдържа мляко. В този случай се добавят и гранулите с характерните за кефира микроорганизми, но в захарна вода или с плодов сок. При ферментацията си микроорганизмите биха използвали захарта, добавена към водата, вместо лактозата, която липсва, получавайки същия краен резултат. В този случай тя не би се считала за млечни продукти, тъй като не я съдържа.

kйfir

а кефирът е най-добрата напитка за порно, която можете да следвате в посоката, ако искате.