Тези кюфтета, или късчета, както ги наричам, се правят с цвекло и гъби и са вкусни. Ще ви разкажа за гъбите и защо обичам да ги използвам в яхнии и вегетариански бургери. Гъбите (като соев сос или пармезан) имат вкус, наречен унами. Унамито би било петият вкус, заедно със сладкото, киселото, горчивото и соленото. Думата умами идва от японския език и означава „приятен, вкусен и вкусен вкус“. Поради тази причина те казват, че когато искате да „накарате някой, който не е вегетарианец да се влюби във вегетарианско ястие“, изберете храна, която има аромат на унами. Е, връщайки се към тези хапки от цвекло, които те са идеални за приготвяне във фурната или в тигана, можете да ги приготвите вече в хладилника (около 2-3 дни), за да приготвите ястие за 5 минути, а можете да използвате и остатъци arros или quinoa, които вече са направили. Придружаваме ги с малко печени картофи от сладък картоф и веган сос от гъби.
Този сос, знам: цветът. Помислих внимателно, защото цветът не привлича много внимание, но сосът е вкусен. Той е вкусен, кремообразен, веган, а също и с текстура. Перфектно е да придружавате паста или сандвич.
Кюфтета от цвекло и гъби
Прави около 20 кюфтета
1 супена лъжица зехтин, кокосово или гхи масло
1 средно червен лук
2 шепи гъби (отделени)
1 скилидка чесън
2 средни цвекло сурово и настъргано
1/2 чаша/50 гр. овесени люспи
1 чаша/225 гр. сготвен ориз
1/2 чаша/75 гр. слънчогледови семки
1 супена лъжица зехтин
сол пипер
Сушен риган
1 органично яйце
Почистете гъбите и ги нарежете на 4. Обелете лука и чесъна и ги нарежете. Кафяв зехтин с нарязан лук в тиган на умерен огън. След около 4-5 минути, когато лукът е полупрозрачен, добавете смления чесън и гъбите. Увеличете малко огъня и гответе около 8 минути или докато гъбите станат.
Докато почиствате и белите цвеклото. Настържете ги на ситно. Обработвайте слънчогледовите семена, докато получат текстурата на брашното.
Разделете гъбите на две.
Във вашия кухненски робот добавете половината от гъбената смес, настърганото цвекло, овалените овесени ядки, ориз, зехтин, сол, черен пипер и малко сушен риган към брашнените слънчогледови семки. Обработете малко и добавете 1 яйце. Обработете още малко. Не прекалявайте с обработката, тъй като текстурата ще бъде твърде гладка. Сложете в буркан и дръжте в хладилника за около 30 минути.
Оформете топки с ръце.
Печете върху лист за печене с хартия за печене при 200 ° C за около 20 минути или до златисто кафяво. Можете да ги обърнете и да печете още около 10 минути. Също така в незалепващ тиган с малко кокосово масло около 4-5 минути от всяка страна.
Печени картофи от сладък картоф
3 средни сладки картофа, обелени и нарязани на хомогенни ленти
1-2 супени лъжици тапиока или маранта (по избор)
Пипер
кайен, куркума, канела, мащерка, розмарин и др. (каквото предпочитате)
fleur de sel, морска сол или друго
накълцан магданоз.
Почистете добре сладките картофи, обелете ги и ги нарежете на ивици със същия размер. Поставете ги в голяма купа, покрита със студена вода, за поне 2 часа. Отцедете добре, подсушете лентите от сладки картофи с кърпа и ги поставете обратно в купата. Добавете марантата, малко зехтин, черен пипер, червен пипер и риган (или предпочитаните от вас подправки), разбъркайте добре и поставете върху поднос с хартия за печене. Идеалното тук е, че лентите от сладки картофи не трябва да се докосват, за да могат да бъдат по-свежи в края. Печете около 20-25 минути, извадете тавата от фурната, обърнете ги и отново печете 20-25 минути. След като се извади от фурната, добавете щипка сол и магданоз ал денте.
Веган сос от гъби
1/2 чаша/75 гр. сурово кашу, напоено (можете да използвате тайландско кокосово мляко)
другата половина сотирани гъби (* виж рецептата за цвекло топчета)
1 лъжица хранителна мая
1 чаена лъжичка дижонска горчица
1 супена лъжица зехтин
1/4 чаша/60 мл. овесено мляко (неподсладено) или повече
сол пипер
сусам за украса
Поставете всички съставки в мощен миксер и смесете за около 30 секунди/1 минута, докато сосът стане кремообразен и гладък. Коригирайте количеството мляко според това колко кремообразен искате соса. Овкусете и коригирайте по ваш вкус със сол и черен пипер.
Сервирайте хапки от цвекло, с гъбен сос и печени картофи от сладък картоф.