ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ ИЗПЪЛНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ

Качественият кулинарен продукт е резултат от комбинацията от различни храни в точно количество и които от своя страна са относително пропорционални един на друг.

Бруто тегло

Теглото или обемът на храната варират, след като са подложени на различните процеси на трансформация.

Бруто тегло (PB) Бруто тегло (PB) Бруто тегло (PB) Бруто тегло (PB). съответства на първоначалното тегло на дадена храна, тъй като тя се произвежда или продава. PB = нетно тегло/добив

Нетно тегло (PN) Нетно тегло (PN) Нетно тегло (PN) Нетно тегло (PN). Това е количеството храна, което всъщност е използваемо, след прилагане на операциите по почистване и отстраняване на негодни за консумация части. PN = PB - Производителност.

Добив Добив Доходност Добив (R (R (R (R (R)))): съответства на нетното тегло, изразено като процент от брутното тегло R = PN/PB

Процент на загуба, Процент на загуба, Процент на загуба, Процент на загуба, частта от продукта, която е загубена поради процеса на трансформация или защото не е годна за консумация или използваема, съответства на загубата или свиването. Това количество се изразява като дял от брутното тегло

Познавайки тези аспекти за всеки продукт, от съществено значение е да закупите точните количества храна, да определите цената на рецептите и също така да програмирате производството на храни в услуга за храни и напитки.

Брутното тегло на пресните зеленчуци се променя в зависимост от сорта, вида, производствената площ и също така във връзка със сезонността. Следователно тези стойности трябва постоянно да се актуализират.

По-долу се записват средни стойности на% загуба и добив на някои храни, като препратка към потвърждаването им в различните практически стъпки на обекта.