Най-използваните разфасовки са кракът, рамото, баронът, които са двата крака, съединени от реброто или седлото и цялото ребро.

Sabormediterraneo.com. Снимка на Регулаторния съвет на Кордеро де Естремадура

Допълнителна категория: пържолата, известна също като carre от около 4 Kg. приблизително, нейният процент е 39% по отношение на общото тегло на трупа.

Първа категория: тук намираме бутчетата, известни още като гиготи, които са най-мекото агнешко месо и чието представяне в кухнята е високо: 1,5 килограма и процент от 27 процента от общото тегло на трупа.

Втора категория: това място се заема от рамото, което е по-сочно от крака, приблизително 1 кг тегло, процентът му е 18% от трупа.

разфасовки

Трета категория: тук включваме по-малко благородните части на агнешкото поради външния им вид, но от голямо значение в кулинарната употреба за яхнии или яхнии, а те са: гърдите и гърдите, чието приблизително тегло е 800 грама, а процентът му е 8 % от трупа и шията, чието приблизително тегло е 750 грама, а процентът му е 7% от трупа.

Класификация по агнешко

Сучещо агне: Когато не сте спрели кърменето и възрастта ви не надвишава 6 седмици. Теглото му е около 8 килограма. Месото му има бледорозов цвят, почти бяло и много малко мазнина.

Рецентационно агнешко: Когато все още не е пасла. Не трябва да надвишавате 4-месечна възраст и да имате максимално тегло 13 килограма.

Тернаско: Агнешко от местна порода арагон, което е заклано на възраст между 70 и 90 дни, теглото му е между 8,5 и 11,5 килограма.

Хлапе: Това е бебето на козата, което все още не е пасало. В Естремадура възпитанието му е смело. Месото му е постно, цяло и много ароматно.

Покупка и консервация

Агнешкото месо е крехко, вкусно и много нежно, когато е в оптималното си състояние на свежест. Когато го купувате, трябва да се уверите, че го има

  1. обилна бяла мазнина
  2. кафяво месо
  3. мека и приятна миризма
  4. червеникаво-розов цвят
  5. бъбрек, увит в дебел слой мазнина

В хладилника се държи в най-студената част от 2 до 4 дни. Може и да се замрази. Големи парчета, при -18? С, те се съхраняват между 6 и 9 месеца. Котлетите не трябва да се съхраняват повече от 4 месеца във фризера.