Горещата линия е традиционната система за производство и разпространение на храни: тя се състои от готвене и сервиране веднага. Тази система е най-широко използваната, защото е тази, използвана в домовете ни.
Горещата линия за болнично хранене представлява трудности в следните случаи:
а) при работа с болници с над 300 легла,
б) когато има големи разстояния между производствения пункт и сервизните пунктове,
в) когато течението на времето влияе върху органолептичните качества на храната и
г) когато не е възможно да се запазят горещи храни от момента на производство до момента на обслужване над + 65ºC и студени храни под + 10ºC,
д) когато поради несъответствие с температурите възникне микробиологична пролиферация и следователно рискът от колективна токсична инфекция на TACI
В болница трябва да се приготвят многобройни диети, които след като се приготвят, трябва да се поддържат (от първата до последната) при регулаторните температури, т.е. гореща до + 65 ° C и студена до по-малко от + 10 ° C до момента на консумация - винаги на състезанието и под постоянен стрес срещу графика. Това не е лесно, защото поддържането му горещо при + 65 ° C за дълго време води до изсъхване или влошаване на храната поради преваряване.
Обстоятелствата в болницата, разнообразието от диети, честите промени в диетата, нуждите на болницата и др. Правят, че с времето храната е извън регулаторните параметри на температурата, което води до микробиологично разпространение и бързо стареене на храната. Те губят хранителни и органолептични качества, често имат неапетитни аспекти, горещото е студено, студеното е горещо ... и това се отразява на храненето на пациентите: ако пациентът не яде, процентите на недохранване в болницата се увеличават и с това възстановяването на здравето.
Болничното недохранване води до продължителна хоспитализация: продължителната хоспитализация води до недохранване. Това е омагьосан кръг, който трябва да се води с адекватно хранене и за това е необходимо те да се синхронизират Храна, терапия и медицина, които трябва да са три неделими елемента за лечение и за възстановяване на здравето.
С това горещата линия е система, която, ако има адекватна организация и процедури, както и подходящо оборудване и обучение, позволява да се използва правилно в малки и средни болници, макар и с тази система кухнята ще работи 365 дни в годината на 2 смени от понеделник до неделя: 14 смени на седмица.