The глутен Това е протеин, открит в семената на много зърнени култури като пшеница, ечемик, ръж, тритикале, спелта, някои сортове овес, както и техните хибриди и производни. Той представлява 80% от пшеничните протеини и се състои от глиадин и глутенин. Зърното на тези зърнени култури не се състои само от глутен, но има и други части като нишесте, зародиши или трици, които ако бъдат внимателно извлечени и с изчерпателен контрол могат да се използват като съставки в храни без глутен.

Глутенът може да се получи от пшенично брашно и други зърнени култури, измивайки нишестето. Този протеин е отговорен за еластичността на брашненото тесто и придава консистенция и пухкавост на хлябовете и печените теста. Поради тази причина той се цени в храната, поради своята сгъстяваща сила. При печенето глутенът е отговорен за ферментационните газове, които се задържат вътре в тестото, карайки го да се надига, изтласквайки го нагоре. След готвене, коагулацията на глутена е отговорна за кок, който не се дефлира след като е приготвен.

безглутенова

ОСНОВНИ ПРАВИЛА

- Единственият лечение ефективно за Цьолиакия е безглутенова диета за цял живот. Важно е да се спазва стриктно, тъй като малките количества глутен причиняват увреждане на чревните власинки, което може или не може да бъде придружено от клинични симптоми.

- Трябва да е елиминирайте от диетата всеки продукт, който съдържа пшеница, ечемик, ръж, тритикале, камут, овес (не е сертифициран) и/или продукти, получени от тях.

- Могат да се консумират всякакви естествени храни които не съдържат глутен по произход. Пример за това би било краве мляко, зеленчуци, естествени плодове, сурово месо или риба, яйца и т.н.

- Консумация на произведени продукти заслужава специално внимание. Това е удобно винаги четете етикета от закупените продукти и проверете дали посочената информация съответства на посоченото в списъка с храни без глутен.

- Като общо правило, всички продукти от грантел трябва да бъдат елиминирани от диетата, тези, направени на ръка без контрола на целиакия асоциации, тези, които не са етикетирани или тези, в които списъкът на съставките не може да бъде проверен.

- Внимание с вносни храни, тъй като според различните страни на разпространение производителят може да използва различни съставки за продукт с една и съща търговска марка.

- Трябва да бъдете изключително внимателни при боравене с храна в барове, ресторанти и трапезарии. Пример за това би било използването на споделени масла за продукти със и без глутен или ако ястие от бобови растения с наденица без глутен не може да бъде предложено на човек с целиакия, дори отстраняване на колбаса след обработката.

- Внимавайте с царевично брашно и други зърнени храни, продавани в пекарни или супермаркети, които не са сертифицирани. Те могат да бъдат замърсени, ако тяхното смилане е извършено в мелници, които също смилат други зърнени култури с глутен.

- В онези домове, където има член на целиакия, се препоръчва да се елиминират пшеничните брашна и галета с глутен и вместо това да се използват брашна и/или безглутенови галета, картофени люспи за намазване, паниране или сгъстяване на сосове. По този начин храната, приготвена вкъщи, би могла да се консумира от всички, включително от хората с целиакия.

- Асоциациите на целиакия са тук, за да ви помогнат, ако имате някакви въпроси или проблеми, отидете при тях.

- Когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не: НЕ ГО ПОТРЕБЯВАЙТЕ