Модата на „знаменитостта“

Яденето на храни, съдържащи този протеин, има сърдечно-съдов защитен ефект

Въпреки факта, че само 1% от населението е целиакия, много здрави хора избират да следват диета без глутен.

навреди

MarsBars/Getty Images/iStockphoto

Бившата Spice Girl Виктория Бекъм казва, че това й помага да държи теглото си под контрол; актрисата Гуинет Полтроу казва, че това е за здраве. Лейди Гага, за да има достатъчно енергия за концертите си. И певицата Кейти Пери, защото нейният лекар по китайска медицина я посъветва. Аргументите, дадени от много известни личности, които са отишли ​​при безглутенови диети те са разнообразни.

Певицата Лейди Гага твърди, че яденето на храни без глутен й дава енергия за концертите.

И въпреки че не се подкрепят от нито едно научно изследване, Тези твърдения се повтарят в социалните мрежи и дори в медиите. И те потъват. Въпреки че се изчислява, че само 1% от населението е истински целиакия, това е, че той има сериозно автоимунно заболяване, все повече и повече здрави хора решават да следват безглутенова диета, мотивирана от мистификации като това, че тя е по-здравословна, помага за отслабване или осигурява повече енергия.

Няма обаче научна причина да се препоръчва безглутенова диета на здрав човек, който не е целиакия и няма никаква непоносимост към този протеин. Нещо повече, не яденето на глутен не само не е полезно за вашето здраве, но и може да навреди.

Това е заключението, направено от проучване, проведено в рамките на проекта Нутримедия, от Обсерваторията за научна комуникация на Университета Помпеу Фабра (UPF), след анализ на научните доказателства по тази тема.

„Искахме да преценим дали съобщенията, свързани с диетата, които циркулират в социалните мрежи, в пресата, имат научна основа. И примерът с това колко здравословно е да се яде без глутен, като например факта, че пиенето на вино по умерен начин е полезно за здравето, е много разпространен ”, обяснява Гонсало Казино, директор на Обсерваторията за научни комуникации на UPF.

Има много малко изследвания, които се фокусират върху изучаването на въздействието на глутена върху човешкото здраве. „Открихме само двама, които директно анализираха този въпрос и и двамата бяха от наблюдателен характер, така че не може да се установи причинно-следствена връзка между консумацията на безглутенови храни и ползите за здравето”, Посочва Казино.

Тези проучвания, за които се позовавате, са следвали повече от две десетилетия кохорта мъже и жени, които са приемали различни количества глутен в диетите си, и са установили връзки между очакваните количества храни, съдържащи глутен, и риска от развитие на коронарна болест на сърцето. Изводите, достигнати от двете проучвания, са в противоречие с общоприетото схващане: консумацията на глутен може да има полза за здравето и леко да намали риска от инфаркт или да не го модифицира, донякъде двусмислено заключение, тъй като, както посочва проучването Nutrimedia, качеството на и двете проучвания са ниски.

„Едно от обясненията е, че елиминирането на глутена от диетата също намалява количеството на пълнозърнестите храни, които се ядат и следователно, фибрите, които са полезни за организма и изглежда, че имат защитен ефект върху сърдечно-съдовото здраве“, посочва Казино.

Елиминирането на глутена от диетата също така намалява количеството на пълнозърнестите зърнени храни и следователно фибрите, което е полезно за организма и изглежда има защитен ефект върху сърдечно-съдовото здраве. "

В този смисъл диетологът Лидия Фолгар потвърждава, че „за по-голямата част от болестите или за здравото население като цяло е много прибързано да се твърди, че безглутеновата диета е по-здравословна, тъй като огромното количество резултати от настоящите проучвания не е много последователни и с малко научни доказателства, включени в ненаучни бази данни, и това кара населението да се ориентира към избора на безглутенови продукти, като по-здравословен режим на хранене, без науката все още да е успяла да намери това асоциация ».

Този експерт обаче признава, че е вярно, че глутенът присъства в много храни с лошо хранително качество, силно преработени, като сладкиши, пици, тестени изделия и не-пълнозърнест хляб. „Елиминирането му би подобрило качеството на диетата и нейните ефекти върху здравето, но не защото е без глутен, а защото е с по-ниско съдържание на захари, некачествени мазнини, рафинирани брашна или сол“, добавя Фолгар.

Пазарът на продукти без глутен

През последните години предлагането на продукти без глутен се увеличи значително. Според Euromonitor International продажбите на пакетирани храни с тези характеристики са се увеличили със 75% между 2008 и 2013 г. Този ръст се дължи не само на 1% от западното население, което страда от цьолиакия и който наистина оценява тази новост, като улеснява ежедневието, но и здрави хора, които смятат продуктите без глутен за по-здравословен вариант. Маркетингът е оказал голямо влияние върху възприемането на риска, произтичащ от консумацията на глутен сред общата популация. Неотдавнашно проучване показа, че продуктите с етикет „общо взето“ или „без глутен“ се възприемат от участниците като по-здравословни храни. Освен това, сред храни със сходни характеристики, опцията без това съединение може да увеличи цената си четири пъти (това е случаят в Обединеното кралство). Въпреки това, австралийска оценка на качеството на хранителните вещества без глутен показа, че безглутеновите храни съдържат по-малко протеини от безглутеновите храни. Това предполага, че безглутеновите храни нямат по-добри хранителни стойности от техните аналози, съдържащи глутен.
Агенция Sinc

Глутенът е протеин, който се съдържа в зърнени култури като пшеница и нейните производни (спелта, камут), ръж, овес, ечемик. Той може да присъства и в преработените храни, тъй като този протеин придава еластичност на тестото и спомага за сгъстяването на някои преработени храни. А целиакията е хронично автоимунно заболяване, което се генерира в отговор на приема на глутен и което засяга чревната лигавица.

При здравите хора проблемът със спирането на приема на глутен е, че той намалява приема на пълнозърнести храни, което от своя страна означава намаляване на приема на фибри, което е ключово за здравето. Всъщност дефицитът на фибри може да доведе до запек и чревни проблеми. А адекватният прием на фибри и пълнозърнести храни, напротив, е свързан с намален риск от сърдечни заболявания, някои видове рак, диабет тип 2 и преждевременна смърт от инфекции и респираторни заболявания.

До 75 процента от хората с непоносимост към глутен не го знаят, защото нямат симптоми

Според доклада, публикуван от Обсерваторията за научни комуникации на UPF, разширяването на убеждението, че е по-здравословно да се яде без глутен, върви ръка за ръка с нарастването на продажбата на безглутенови хранителни продукти, което „изглежда повече тясно свързана с мощните маркетингови кампании, проведени през последните години и които са оказали голямо влияние върху възприемането на възможния риск, произтичащ от консумацията на глутен сред населението, което води до убеждението, че продуктите без глутен са друго алтернативно здравословно от тези, които го съдържат ".

Освен че е по-скъпо, спазването на безплатна диета може да ни попречи да се чувстваме сити, което ни кара да приемаме повече калории, отколкото са ни необходими, и да напълняваме. По същия начин глутенът е важен за правилното усвояване на хранителни вещества, като калций или витамин D, съобщава агенция Sinc.

И така, ако няма причина да се твърди, че безглутеновата диета е по-здравословна, какво кара все повече хора да избират да я спазват? „Маркетинг и съобщения често от известни личности“, казва Казино.

Пазарът на продукти без глутен нараства.