ЗА ИБЕРИЙСКОТО СВИНСКО СЪЩО СЕ СРЕЩА

„Диетата“, на която са подложени тези животни, оказва значително влияние върху вкуса на тяхната мазнина и месо

Успехът на Иберийска шунка на международни земи. Заедно с паелата и картофения омлет, това е един от най-представителните продукти на нашето гастрономическо наследство. Богата, питателна и много печеливша храна, тъй като води пазара в Испания с производство, което е около 21% от общия обем шунка. Тази цифра е представена в оборот над 690 милиона евро, от които половината съответства на износа. Не напразно страни като Германия, Франция, Португалия, Италия и Белгия водят списъка с любими дестинации.

качество

И не е чудно, "способността да съхранява мазнини между мускулите им прави тази местна порода различна и уникална, което прави продуктите й да постигат забележителен аромат, вкус и текстура", според думите на Хосе Вилчес Морага, директор на Навидул, за списание „Детелина“. Това качество е резултат от режима на отглеждане и хранене, на който е подложено животното и който пряко влияе върху икономиката на цяла държава. Успех, свързан с определена съставка: Жълъдът, с които се храни част от иберийските прасета.

Най-ценната храна

Жълъдът, особено този, съответстващ на различните видове род Quercus, Това е приоритетната храна на иберийските прасета, които живеят на пасищата. Те действат като основна опора в изисканата подготовка на най-чистата и най-уважаваната иберийска шунка. Жълъдите имат висока хранителна стойност, последица от олеинова киселина, липиди, фибри, сложни въглехидрати, витамини и минерали, включени в състава му. Като се има предвид, че всяко прасе консумира десет килограма жълъди на ден приблизително не е изненадващо, че това значително влияе върху качеството на получената шунка.

Този плод, типичен за Иберийския полуостров, допринася за шунката "с уникални органолептични качества и изящни вкусове и аромати", обяснява той от своя блог Чист шунка от жълъди, дистрибутор на продукта в Испания. В допълнение, неговият „подчертан горчив сладък вкус“ също придава на месото много характерен интензивен аромат. Всички тези качества обаче се раждат от определен елемент: танин, вещество, което се извлича от кората на дърветата и което в големи количества определя уникалния вкус на иберийската шунка.

Други важни фактори

Въпреки това, което мнозина могат да си помислят, иберийското прасе не се храни само с жълъди. По време на монтанера, тоест последната фаза на отглеждането, която се състои в пускането на животното на паша на пасището, то също е изложено на напълно противоположни разпоредби, макар и свързано с истинската му същност като див вид. В естественото си местообитание прасето поддържа a всеядно хранене на основата на насекоми, гъби, мишки, ларви и дори корени. Всички тези съставки също се съхраняват на пасището и накрая влияят върху дължината и теглото на всеки от екземплярите.

The тревни кълнове и горски плодове Те също са основен стълб на диетата им. Толкова много, че свинете, които се хранят с тях, добавени, разбира се, към обичайния жълъд, предлагат месо и мазнини с адекватни хранителни свойства; в допълнение към тегло, което обикновено варира между 85 и 115 килограма. Как би могло да бъде иначе, физически упражнения Той също така влияе, осигурявайки по-фино месо, с по-ниска концентрация на излишни течности и повече гликоген, толкова полезни за нашето здраве.

Прасето поддържа всеядна диета, основана на насекоми, гъбички, мишки, ларви и дори корени

Разбира се, не всички иберийски прасета се хранят по толкова естествен и спонтанен начин. Обажданията свине за угояване Хранят се интензивно със зърнени и бобови култури. Този метод произвежда шунка с по-мек цвят и аромат, качество, което се простира до вкуса му.

Иберийски шунки, които да дадете на небцето си

Следвайки всички тези насоки и изисквания, пазарът се превърна в бойно поле, където основните компании в сектора се борят да произвеждат най-добрата иберийска шунка в света. Това несъмнено е твърд стандарт на средиземноморската диета, чийто престиж се умножава от портфолио от първокласни продукти с етикет, подходящи само за най-ексклузивните вкусове.

В тази категория много малко надвишават качеството на Joselito иберийска шунка, най-известният в и извън Испания, с повече от 100 години опит и производство, което надвишава 40 000 броя годишно в повече от 56 страни. Този гастрономичен скъпоценен камък няма на какво да завижда на известния Пет валета, от чисто иберийска порода прасе и вярна на автентичността на своя вкус, аромат и текстура. И не на последно място, намираме кооперацията за добитък Ковап, носителка през 2016 г. на наградата за най-добър шунка на Лос Педрочес, заглавие, което произтича от нейната вярност към занаятчийската традиция и расова чистота.