Предястия и предястия
Пикантни, 100% вегетариански и различни, тези кнедли от картофи и грах, много популярни в Индия под името самоса, са чудесна закуска
Въпреки факта, че картофите са най-консумираният зеленчук в Испания, вероятно никога не бихте си го представили в рецепта като тази. Въпреки че се приготвят в много райони на Азия, самоси Те са едни кнедли от картофи и грах които са особено популяризирани от индийската кухня в северната част на страната. Говорим за Aloo Samosas (картофени кнедли), които също включват грах и смес от подправки, сред които се открояват канела, кардамон, куркума, джинджифил или кориандър. Това е вегетарианската версия на някои кнедли, които могат да се приготвят и с месо и/или други зеленчуци, за да бъдат по-късно придружени от сос или лютеница, съдържаща тамаринд.
Обикновено самосите се консумират като предястие/предястие и хубавото е, че могат да се приготвят предварително и да се изпържат точно когато бъдат вкусени. Разбира се, не е препоръчително да замразявате или запазвате много дни в хладилника, защото картофите страдат много от тези процеси.
Хранителен състав на картофите
Според Испанска фондация за хранене "В състава на картофа си струва да се подчертае съдържанието на въглехидрати, най-вече под формата на нишесте и малка част като глюкоза, фруктоза и захароза; Като един от зеленчуците с най-високо съдържание на нишесте обяснява калоричността му (88 kcal/100 g картофи) Фибрите присъстват в отделни количества.
Той е източник на витамин С, въпреки че значителна част от него може да бъде загубена по време на процеса на готвене. За да се запази съдържанието им, препоръчително е да се приготвят на пара или да се пекат (увити в алуминиево фолио). Количеството витамин С, съдържащо се в средно голям суров картоф, се равнява на 46% от препоръчителните количества за мъже и жени на възраст от 20 до 39 години с умерена физическа активност. Други вноски като витамин В6 покриват 21% от препоръчаните дози за тази група от населението.
Картофите осигуряват минерали като калий. Това допринася за нормалното функциониране на нервната система и мускулите.
Картофите също така осигуряват каротеноиди, като най-разпространени са виоксантин, антраксантин и лутеин, докато неоксантин, бета-криптоксантин, зеаксантин и b-каротини се намират в по-малки количества. "
Как се правят самоси
Кнедли от картофи, грах и къри, рецепта за индийски самози
Съставки
- Тесто за емпанада, 1 u
- Средни картофи, 3 u
- Замразен грах, 100гр
- Семена от кориандър, 20 топки
- Мек зехтин, 3 супени лъжици
- Лук, 1 u
- Пресен джинджифил, 10гр
- Къри на прах, 2 g
- Garam masala, 2 g
- Сок от лайм, 2 супени лъжици
- Сол, c/s
- Мек зехтин за пържене
Етап 1
Първото нещо, което трябва да започнете за рецептата, е да приготвите картофите с люспите им в много вряща подсолена вода, на умерен огън, докато станат много нежни. Около 30 минути. Извадете от водата и оставете да се охлади добре. По същия начин гответе замразения грах за 4 минути, прецедете и запазете.
Стъпка 2
Обелете картофите и ги нарежете на много малки квадратчета, нищо не се случва, ако някои от тях се разпаднат леко, идеално е цялото да се свърже по-добре.
Стъпка 3
В тиган, препечете семената от кориандър с олиото на умерен огън, като внимавате да не ги изгорите и след като миризмата започне да се появява, добавете обеления и ситно нарязан лук и настъргания джинджифил, малко сол и запържете средно- слаб огън, докато всичко се пошира добре.
Стъпка 4
След това добавете нарязаните картофи и грах, разбъркайте добре, като включите малко масло, ако е необходимо и накрая добавете подправките, като разбъркате добре. Добавете към солта и охладете напълно.
Стъпка 5
Разделете тестото за емпанада на четири четвърти и от своя страна ги нарежете на кръгчета. Всеки от кръговете, за да го намали наполовина, има общо 8 полумесеца.
Стъпка 6
Сгънете полумесеците върху правата част, като залепите краищата с малко вода и напълнете шишарките със студената смес, запечатайте добре.
Стъпка 7
Запържете емпанадилите в обилно мек зехтин, до златисто кафяво от двете страни и оставете да почиват върху кухненска хартия, за да загубите излишното масло. Сервирайте с лютеница или сос и, ако искате, малко салата.