Традиционните немски кнедли или топки от картофи, известни още като Kartoffelkloesse, се приготвят по два начина: с варени картофи и със смес от варени и сурови картофи. Перфектният акомпанимент към месни ястия е идеален и като самостоятелно вегетарианско ястие!
Винаги съм се наслаждавал на всякакъв вид кнедли, които съм имал удоволствието да опитам. Просто е удивително колко различни видове кюфтета има там!
Кнедлите съществуват отдавна и първоначално са били използвани, за да помогнат на семействата да приготвят храна. Това беше вкусен и евтин пълнеж, който лесно можеше да се добави към ястието.
Днес обаче техният статус, както и при много други селски ястия, се е променил и се радва на гастрономи от цял свят.
И така, какво е кнедли? Глупав въпрос, казвате. Е, до преди няколко години мислех, че това е тестена топка на основата на брашно с месо, риба, зеленчуци или сладкиши, която се вари, приготвя на пара, задушава се, пържи се или се пече.
За моя изненада обаче, когато създадох този блог и започнах да изследвам различни кухни, открих, че кюфтетата се правят и от картофено или дори хлебно тесто. Ами живееш, учиш се.
Оттогава опитах сладки кнедли от сливи и солени кнедли, наречени Shlishkes, както от Унгария, така и от картофено пюре. Те бяха епични!
Ето защо днес отново се потапям в света на картофените кнедли. Този път отиваме в Германия!
Кюфтетата са много популярни в Германия и се сервират на почти всяко хранене. Те са известни като Klosse в Западна и Северна Германия и като Knodel в Югоизточна Германия.
Бил съм в Германия и кюфтетата се сервират в повечето ресторанти, но някои от най-добрите, които съм имал, са от улични търговци. Има и музей на кнедли, който ако сте в Германия, можете да посетите. Това е Музеят на кнедлите в Тюрингия и ще научите историята на кнедлите, как да направите кнедли и да направите фестивал за дегустация в края. Той е посочен като един от първите десет музея за готвене в света.
Немски кнедли или картофени топчета, както някой ги нарича (те наистина приличат на топки), обикновено се сервират като гарнитура с наденица или ястие от тип месо. Особено добре се съчетават със зауербратен и червено зеле. Kartoffelkloesse обаче се сервира и с редовно печено и зеленчуци.
Ако подправите печеното, те ще бъдат поднесени в сос на следващия ден. Ако сте веган, те са отлични, придружени с печено брюкселско зеле или пресен грах.
Тези немски кюфтета могат да бъдат направени по два различни начина, затова реших да ги пробвам. И двете включват картофено пюре, но втората версия също има смесени сурови настъргани картофи.
Крутоните в средата на кнедла осигуряват страхотна текстура и вкус. В крайна сметка, покафеняването на галетата в маслото и след това изливането отгоре като сос е просто вкусно завършващо докосване.
Между другото, намерих рецептите и за двата варианта в единствената немска готварска книга, която притежавам: Немската готварска книга: Пълно ръководство за овладяване на автентично немско готвене от Мими Шератон. Препоръчвам го на всеки, който се интересува от гастрономията на тази страна.
Как се правят немски кнедли от картофи
Гответе и обелете картофите си.
Сега ги намачкайте с вилица или по-голямо. Предпочитам обикновена вилица. ВАЖНО! Най-добре е да намачкате картофите си предварително, за да се охладят малко и да имат по-добра текстура за кюфтетата. Така че предния ден или поне час преди това е добре. Ако правите втората версия на тази рецепта, резервирайте и настържете малко сурови картофи.
След това добавете брашно, мляко, яйца и сол към картофеното пюре.
Замесете тестото на набрашнена повърхност и ако е твърде лепкаво за работа, добавете още брашно, по една супена лъжица. Продължете да месите, докато стане гладко.
Набрашнете двете ръце и започнете да оформяте тестото на кнедли. Докато работите върху оформянето, добавете няколко крутони в центъра на тестото.
Оформете топката около крутоните.
Поставете топката тесто в тенджера с вряща подсолена вода за около 10 минути. Внимавайте да не претрупвате гърнето. Кнедлите не трябва да се докосват и ще плуват до върха, както са готови.
Докато кюфтетата се готвят, разтопете маслото в тенджера и добавете галетата, за да направите маслен сос за кюфтетата. Налейте го и си вървете! Вашият Kartoffelkloesse е готов.
Ако правите втората версия на тази рецепта с добавен суров настърган картоф, настържете картофите в студена вода.
Изстискайте с марля.
След това смесете настъргания суров картоф с картофеното пюре и продължете с инструкциите.
Германските картофени кнедли могат да се съхраняват във фризера след готвене. Поставете топчетата тесто, така че да не се докосват, върху лист бисквитки, докато замръзнат. След това го поставете в торба с цип, като не забравяйте да отстраните целия въздух. Те могат да се затоплят в тиган с малко масло и след това да се направи нов сос, който да се сервира при сервиране. Кюфтетата трябва да държат до 2 месеца във фризера.
Това е момчета. Ако ще опитате тази рецепта, уведомете ме как се е получила в раздел за коментари по-долу. Винаги обичам да чувам за вашия успех с моите рецепти!