Наскоро бях на уикенд с няколко приятели и един от тях правеше закуска за цялата група. Приближих се да видя какво готви и видях, че се готви да направи голяма партида яйца./P>
Е, за моя изненада и ужас забелязах, че тя разчупва яйцата, отделя белтъците в купа и хвърля жълтъците. Попитах го защо, по дяволите, изхвърля жълтъците и той отговори ...
„Защото мислех, че жълтъците са ужасни за вас ... там са всички гадни мазнини и холестерол“.
И аз отговорих "искаш да кажеш, че храненето е налице!".
Това е идеален пример за това колко объркани са хората относно храненето. В свят, пълен с дезинформация, по някакъв начин хората погрешно мислят, че жълтъкът е най-лошата част, когато в действителност ЖЪЛТКЪТ Е НАЙ-ЗДРАВАТА ЧАСТ НА ЯЙЦЕТО!
Ако изхвърлите жълтъка и ядете само белтъците, по същество губите частта от яйцето с най-много хранителни вещества, най-богати на антиоксиданти, витамини и минерали. Жълтъците съдържат витамини от група В, микроелементи, витамин А, фолиева киселина, холин, лутеин и други мощни хранителни вещества, които дори не си струва да се опитвате да изброявате.
Всъщност белтъците са почти лишени от хранителни вещества в сравнение с жълтъците.
Дори протеинът в белтъка не е толкова мощен без жълтъците, за да балансира аминокиселинния профил и да направи протеина по-биодостъпен. Даже и да не споменаваме, че яйчните жълтъци от свободно отглеждане са заредени с омега-3 мастни киселини.
Сертифициран специалист по хранене, сертифициран личен треньор
Автор - Истината за Six Pack Abs и Топ 101 супер храни, които се борят със стареенето.
Жълтъците съдържат повече от 90% от калция, желязото, фосфора, цинка, тиамина, В6, фолиевата киселина и В12 и пантотеновата киселина на яйцето. В допълнение, жълтъците съдържат всички мастноразтворими витамини A, D, E и K, както и всички основни мастни киселини (EFA).
И сега, често срещаното възражение, което получавам през цялото време, когато казвам, че жълтъците са най-хранителната част на яйцето ...
"Но чух, че цели яйца ще изпратят холестерола ми през покрива."
Не, това е ЛЪЖО!
На първо място, когато ядете храна, която съдържа голямо количество хранителен холестерол като яйца, тялото ви намалява производството на холестерол, за да балансира нещата.
От друга страна, ако не ядете достатъчно холестерол, тялото ви просто произвежда повече, тъй като холестеролът изпълнява много важни функции в тялото.
И тук става още по-интересно ...
Напоследък има няколко проучвания, които показват, че яденето на цели яйца всъщност повишава добрия HDL холестерол в по-голяма степен от LDL холестерола, като по този начин подобрява общите нива на холестерола и химията в кръвта.
И трето ... високият холестерол НЕ Е болест! Сърдечните заболявания са болести ... но високият холестерол НЕ Е. Холестеролът е МНОГО важно вещество в организма и има еднакво жизненоважни функции ... АБСОЛЮТНО ГРЕШНО е да се опитате да „намалите холестерола си“ просто заради пропагандата на фармацевтичните компании, казващи, че всички на планетата трябва да приемат статини.
Освен това жълтъците съдържат антиоксидантът лутеин, както и други антиоксиданти, които могат да ви помогнат да се предпазите от възпаление в тялото (ИСТИНСКИЯТ виновник за сърдечни заболявания, а не диетичен холестерол!), Давайки още една причина, поради която жълтъците са наистина полезни за вас, и не е вредно.
За да докажа още повече, че цели яйца са по-добри за вас от белите, наскоро прочетох проучване от Университета на Кънектикът, което показа, че група мъже в проучването, които ядат три яйца на ден в продължение на 12 седмици, докато режат въглехидрати на въглерод, диетата с високо съдържание на мазнини увеличава добрия му HDL холестерол с 20%, докато лошият му LDL холестерол остава същият по време на проучването. Въпреки това групата, която яде заместители на яйца (яйчен белтък), не вижда нито промяна, нито подобрение в добрия холестерол (не забравяйте, че високите нива на HDL са свързани с по-нисък риск от сърдечни заболявания), отколкото наблюдават тези, които ядат цели яйца.
Затова се надявам да съм дал да се разбере, че цели яйца не са лоша храна, която ще съсипе тялото ви ... напротив, цели яйца са МНОГО ВЪВЕРШЕНИ от белите.
НО КАКВО ЗА ДОПЪЛНИТЕЛНИТЕ КАЛОРИИ В ЖЪЛТЦИТЕ?
Това не е проблем и обяснявам защо ... въпреки че яйчните жълтъци съдържат повече калории, отколкото белите, жълтъците имат толкова висока плътност на микроелементите в тези калории, което увеличава общата плътност на хранителните вещества на калория, която консумирате. По същество това, което прави, е да помогне за регулиране на апетита ви през останалата част от деня, така че в крайна сметка да ядете по-малко калории като цяло. В допълнение, здравословните мазнини в яйчните жълтъци помагат да се поддържа добро ниво на хормони за изгаряне на мазнини в тялото ви.
Като цяло това означава, че излишните мазнини (здравословни мазнини) и калориите в жълтъка са толкова богати на хранителни вещества, че всъщност помагат за изгарянето на телесните мазнини!
Също така, индустриално произведените яйца, които купувате в супермаркет, не могат да се сравняват хранително с органични яйца от здрави кокошки, на които е позволено да се разхождат безплатно и да се хранят по-естествено.
Също така, типичните евтини яйца от магазина ще имат по-ниски нива на хранителни вещества, по-високо ниво на омега-6 и по-ниски нива на омега-3 мастни киселини. От друга страна, органичните яйца от здрави пилета, които се хранят по-естествено и без да се скитат, ще имат по-високи нива на витамини и минерали и по-висок и здравословен баланс на съотношението омега 3 към омега-6.
Наскоро сравних яйца, които купих в магазин, с партида яйца, закупени от ферма, където пилета се разхождат безплатно и здравословно.
Повечето хора не осъзнават, че има огромна разлика, защото никога не са купували яйца от здрави пилета. Яйцата от магазина имаха бледожълти жълтъци. От друга страна, най-здравословните яйца във фермата имаха ярко оранжеви жълтъци, което показва много по-високи нива на хранене и каротеноиди ... като цяло много по-здравословни яйца.
Това се дължи на факта, че рохкава кокошка, на която е позволено да се разхожда в широк диапазон, яде разнообразие от зеленчуци, насекоми, червеи и др., И пренася МНОГО по-високи нива на хранителни вещества в яйцата, в сравнение с нездравословна кокошка, живееща затворени в тъмна клетка в люпилня, в ужасни условия и хранени само с купища царевица и соя. Това е ДРАСТИЧНА разлика в храненето, което получавате от яйцата.
Така че следващия път, когато специалист по здравеопазване или фитнес ви каже, че белтъците са по-добри (поради техния "фобиен" манталитет към хранителните мазнини, можете тихо да игнорирате техните съвети, знаейки, че разбирате ИСТИНАТА за яйчните жълтъци.
И моля, нека спрем глупостите да ядем омлет с 4-5 белтъка и един жълтък ... Ако искате истински вкус и реални ползи за вашето здраве, ще се справите по-добре с изяждането на всички яйца с жълтъците им.
В крайна сметка наистина ли мислите, че нашите предци преди хиляди години са изхвърляли жълтъците и са яли само белтъците? РАЗБИРА СЕ, ЧЕ НЕ! Те интуитивно знаеха, че всички хранителни вещества са в жълтъците. Но нашето съвременно общество е измито с дезинформация за мазнините и холестерола.
ОЩЕ ИНТЕРЕСНО ИЗСЛЕДВАНЕ ЗА ЯЙЦАТА ...
Наскоро прочетох проучване, което сравнява групи от хора, които са яли закуска с яйца, с хора, които са яли зърнени закуски или кифли. Резултатите от проучването показват, че тези, които ядат яйца, губят или поддържат по-здравословно телесно тегло, докато тези, които ядат зърнени храни или кифли, наддават на тегло.
Дори беше изказана хипотезата, че ядещите яйца всъщност ядат по-малко калории през останалата част от деня поради по-удовлетворения си апетит в сравнение с ядещите зърнени храни/кифли, които биха били по-склонни към промени в захарта в кръвта и желанието за храна.
О, и още нещо, за което почти забравих да ви кажа ... Почти всеки ден ям по 4 яйца и запазвам процента на телесните мазнини в едноцифрената по-голямата част от годината.
Насладете се на яйцата, които ядете, и имайте по-стройно тяло!
И накрая, не забравяйте, че можете да използвате суперхрани като подправки, билки, плодове, зеленчуци и дори някои суперхрани от животински произход, за да се борите с развитието на рак, да намалите високото кръвно налягане, да предотвратите диабет, да предотвратите сърдечни заболявания и дори да увеличите метаболизма си, за да имате по-плосък ефект стомах ...
Статия, публикувана в „Птицевъдите и тяхната среда“ август-септември 2014 г.