latam

Съставът на млякото от видове бозайници се влияе от голям брой фактори. Добивът и съставът на млякото варират в зависимост от вида, диетата, породата, сезона, местонахождението, отделните животни в породата, етапа на лактация, броя на ражданията, условията на околната среда, условията за хранене и манипулиране, inter alia.

Основният състав на козето мляко обаче е подобен на този на кравето мляко. Козето мляко е подобно на кравето по своя състав, биологична и енергийна стойност. Подобно е и с кърмата, с някои изключения.

Кравето и козето мляко имат нива 3 до 4 пъти по-високи от тези компоненти, отколкото човешкото мляко, което се приписва на специфични видове и на практика е свързано със скоростите на растеж на новородените от съответния вид.

Освен численото сравнение, трябва да се отбележи, че козето мляко е храна с висока хранителна стойност, с протеин с висока биологична стойност и представлява по-добър източник на къси и средноверижни мастни киселини, минерали и витамини от кравето мляко. Мазнините в този продукт имат по-добра смилаемост, протеинът има по-малък алергенен потенциал и освен това има по-малко лактоза от кравето мляко. Освен това козето мляко осигурява по-добро използване на желязото, като свежда до минимум потенциалните взаимодействия между желязото и други минерали като калций, фосфор и магнезий. Не само източник на основни хранителни вещества, козето мляко съдържа много функционални компоненти, включително лактоферин, олигозахариди, нуклеотиди, таурин, полиамини и биоактивни пептиди.

Целта на работата, извършена от Раул Диас Торес и неговите колеги, беше предварителна оценка на възможността за разработване на ферментирали краве или кози млека с пробиотични характеристики и приемане от потребителите.
Продуктите бяха оценени от група потенциални потребители. Получените резултати показват, че и за двата вида кисело мляко продуктът е приет, с обща оценка "Харесва ми". При анализ на поведението на различните атрибути не се наблюдават значителни разлики между търговската референтна проба и двата преработени продукта, с изключение на вкуса за ферментирало козе мляко. Това съвпада с това, което се наблюдава в други проучвания, които установяват в проучване върху смеси от краве и козе мляко за производството на кисело мляко, че с увеличаване на процента на козе мляко приемането на продукта намалява, поради липсата на адаптация на потребителите на характерния вкус на козе мляко. Тази липса на адаптация е посочена и в други произведения.

Възможно е да се получи ферментирало мляко с пробиотични характеристики от краве или козе мляко, но в случая на последното е необходимо да се подобри неговият вкус чрез използване на ароматизанти.