най-здравословното

Чудили ли сте се кое масло е най-здравословното? На пазара има голямо разнообразие от тях, но не винаги знаете какви са свойствата на всеки един и кой трябва да консумирате.

Кое масло е най-здравословното за здравето?

Зехтин

В класацията кое масло е най-здравословно, зехтинът е на първо място. Състои се предимно от мононенаситени мастни киселини, които имат единична двойна връзка в молекулите си, което му придава добра устойчивост на топлина. Загрята при 180 ° C в продължение на 36 часа при лабораторен тест, структурата на зехтина не достига нива на окислително увреждане, считано за токсично (1).

Съдържа също терпенови въглеводороди, тритерпенови и алифатни алкохоли, които могат да упражняват защитна функция срещу възпалителното увреждане, присъщо на всеки патологичен процес. Скваленът и бета-ситостеролът се открояват със своите антиоксидантни свойства, както и със своите токофероли (предшественици на витамин Е) и техните фенолни съединения.

Зехтинът има многобройни ползи за здравето:

  • Подобрява циркулацията, кръвния поток и предотвратява дискомфорта при ходене според проучване на Центъра за биомедицински изследвания (CIBERobn).
  • Намалява холестерола поради съдържанието му в мононенаситени мастни киселини. Има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства.
  • Подобрява нивото на кръвната захар, което го прави идеален за консумация от диабетици.
  • Добър е при хипертония, стимулира храносмилането, благоприятства функцията на жлъчния мехур и може да се използва като козметично средство, тъй като хидратира, подхранва и изглажда кожата.

Научно доказано е, че диетите, които включват висок прием на зехтин, като средиземноморската диета или последователната диета, намаляват честотата на сърдечно-съдовите заболявания по различни начини: понижаване на нивата на възпаление в организма, повишаване на HDL холестерола (полезния) и действа положително върху кръвното налягане.

Екстра върджин зехтин

Ако се чудите кое масло е най-здравословното от цялото разнообразие от маслинови масла, за сурова консумация, препоръчвам екстра върджин първото студено пресоване, извлечено чрез механични методи (маслинов сок), без използването на химически разтворители.

Неговата киселинност зависи до голяма степен от съдържанието на стерол, като най-разпространен е бета ситостеролът (80%).

Масло от маслиново кюспе

В скорошно проучване на Института за наука и технологии за храни и хранене (ICTAN) на Висшия съвет за научни изследвания (CSIC) беше установено, че маслото от кюспе има оптимално поведение както за прекъснато (домашно), така и за непрекъснато (промишлено) пържене. Превъзхожда конвенционалните слънчогледови масла и „високоолеиновите” масла, поради богатия им състав в олеинова киселина и незначителни биоактивни съединения като сквален и бета-ситостерол, които оказват защитен ефект върху маслото, което го прави по-трайно и стабилно.

Конвенционалните слънчогледови масла достигнаха максималното си ниво на използване (определено от регламентите при 25% от полярните съединения), през 9-10-то пържене и тези на високоолеиновия слънчоглед през 17-18-то пържене. Докато маслото от маслинови кюспе запазва свойствата си до 21-во домашно пържене и 40-то индустриално пържене (непрекъснато). При препоръчителната температура от 175-180º, той постига хрупкаво покритие и гъбеста вътрешност с контролирано усвояване на мазнини.

Кокосово масло

Когато се чудите кое масло е най-здравословното, кокосовото масло не ви идва на ум. С 90% наситени мастни киселини, кокосовото масло е един от най-богатите източници на мазнини в света.

Тези наситени мазнини, изложени на кислород, са много по-стабилни от ненаситените. Причината е химическа: ненаситените мазнини съдържат много двойни връзки, които по-лесно се окисляват. Поради тази причина кокосовото масло е чудесен избор за готвене, тъй като за разлика от други масла, които реагират на топлина, произвеждайки токсични вещества, наситените му мазнини устояват на топлината (3).

Кокосовото масло има и други ползи за вашето здраве:

  • Съдържа триглицериди със средна верига, които имат способността да увеличават енергийните разходи на организма и подпомагат загубата на тегло (4).
  • Един от неговите компоненти, лауриновата киселина, работи като мощно оръжие срещу вируси, бактерии и гъбички (5).
  • Мастните киселини в кокосовото масло, след като се метаболизират, произвеждат кетонни тела, които повишават чувството за ситост (6).
  • Може да се използва и като козметика за овлажняване на кожата, косата и като слънцезащитен крем (7).

Масло

Освен че ви казваме кое масло е най-здравословно, трябва да ви разкажем и какви други възможности съществуват за готвене. Маслото, подобно на кокосовото масло, е добър избор за готвене: високото му съдържание на наситени мазнини (около 68%) го прави стабилно в присъствието на топлина.

Той има и други хранителни ползи, като приноса на витамини А, Е и К2. В допълнение, той съдържа конюгирана линолова киселина, която допринася за намаляване на процента на телесни мазнини и бутират, което намалява нивата на възпаление в тялото и подобрява здравето на червата (8, 9.

Най-доброто качество е от крави, хранени с трева или отглеждани на открито.

Масло от камелия

Подобни свойства се приписват на зехтина. Съдържанието му в олеинова киселина (омега-9) е по-високо от това на зехтина, докато линолевата киселина (омега-6) и линоленовата киселина (омега-3) е по-ниска.

Големият проблем с маслото от камелия е неговата цена, тъй като производството му е ниско, а добивът от семената му е много нисък. Следователно това, което се продава най-много, е маслото за козметичния пазар. Няколко галисийски готвачи го използват в своите рецепти със звезда Мишлен.

Растителни масла

Трябва да се избягват растителни масла като слънчоглед, царевица или рапица, тъй като те са с високо съдържание на омега-6 мастни киселини, които са противовъзпалителни.

За да поддържа оптимално здраве, човешкото тяло трябва да има добър баланс между омега-6 и омега-3 мастни киселини. Високата консумация на тези рафинирани растителни масла дестабилизира този баланс, засягайки различни органични системи и насърчавайки възпалението.

Неговите полиненаситени мазнини реагират срещу топлина и кислород, предизвиквайки вредни химични реакции на клетъчно ниво (11).

Олеиново високо слънчогледово масло

Сред растителните масла това е най-здравословният ни вариант, ако във вашата страна нямате достъп до екстра върджин зехтин за сурова консумация или до масло от маслинови кюспе за пържене.

От Coherent Diet препоръчваме зехтин като звезда на вашата кухня. Препоръката на нашия Онлайн диетолог е, че въпреки че кокосовото масло и масло наскоро подобриха своята хранителна репутация, трябва да консумирате умерено, за да избегнете излишните калории и по този начин да можете да отслабнете, ако спазвате нашата диета онлайн.

Кое масло е най-здравословното за вас? Какво масло използвате? ОСТАВЕТЕ НИ КОМЕНТАР и нашите Диетолози онлайн и те ще проучат неговите хранителни свойства и топлоустойчивост.

Следвайте ни чрез социални мрежи като Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram, нашия канал в YouTube или можете да изтеглите приложението ни безплатно на мобилния си телефон.

Не мисли повече за това, присъедини се към движението на Кохер!