Когато сиренето не е сирене

Може ли производството на по-здравословна храна да доведе до криза на идентичността?

Харесва ли тази история? Споделете го с приятелите си

Харесва ли тази история? Споделете го с приятелите си

Всички искаме да се наслаждаваме на храни, които имат страхотен вкус. Попитайте всеки американец коя е любимата им храна. Сигурно ще ви кажат, че са вкусни, но не непременно полезни. Например, пицата е една от любимите храни на американците - според някои изследвания американците ядат 3 трилиона пици годишно или 350 филийки пица всяка секунда!

Но може ли пицата да бъде по-здравословна? Ако е така, тогава как?

Много компании за пици със сигурност се опитват, но играта с топинги от любимите ви традиционни пици е рискована игра и то не само защото застрашавате вкуса, който много хора вече познават и обичат. Всички негови съставки следват строги разпоредби, но има и някои храни, които трябва да следват стандартите за идентичност.

Американците ядат 3 трилиона пици годишно - това са 350 филийки пица всяка секунда!

Стандартите за идентичност са по същество предписания от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) или Министерството на земеделието на САЩ (USDA) за широк спектър от храни. Тези стандарти са създадени през 30-те години на миналия век като начин да се увери обществеността, че храната, която ядат, е наистина това, за което се казва. Не забравяйте, че през това десетилетие няма правила за етикетиране на съставките и хранителната информация, каквито ги познаваме днес.

ядат трилиона пици

И така, нека се върнем към пицата. Както всички знаем, повечето пици имат сирене (тъй като това е храна, която изисква да отговаря на стандарта за идентичност). Различните видове сирена имат различни стандарти. За да маркирате продуктите, които съдържат този вид сирене, трябва да се уверите, че те отговарят на параметрите, установени в техния стандарт.

Пицата може да се направи по-здравословна, но е жизненоважно да се запази нейната цялост

Защо това усложнява въпроса за по-здравословната пица? Е, намаляването на солта и мазнините в пицата като цяло означава намаляване на тези елементи от всяка съставка в пицата. За да намалите мазнините, можете да наблюдавате прекаляването със сиренето и да намалите количеството мазнина в тази част от пицата. Ако това сте решили, тогава трябва да сте сигурни, че не прекалявате.

Мазнините са естествен елемент в млякото и следователно в сиренето. Премахването на твърде много мазнини от сиренето означава, че храната вече не отговаря на стандартите за идентичност, което често изисква минимално количество млечна мазнина. Така че вашата пица със сирене изведнъж ще се нуждае от модифициран списък на съставките, който показва нещо по подобие на „нискомаслени млечни продукти“, което не звучи толкова вкусно като сирене, нали?

Ако сте отрязали колкото е възможно повече мазнина от сиренето, тогава трябва да потърсите другаде в пицата, за да направите хранителни подобрения. Може би в месна заливка, в сос за пица или в тесто. Така или иначе, по никакъв начин не можете да продължите напред, без да нарушите същественото естество на храната.

Тъй като добре познати марки като DiGiorno, TombStone, Jack’s и California Pizza Kitchen се опитват да премахнат изкуствените аромати и да намалят натрия, има много новатори зад кулисите, които откриват най-добрите начини за намаляване, без да нарушават стандартите или да влияят силно на вкуса.

Какво е пица без истинско сирене?

Хранителни компании като Nestlé одобриха последните насоки на FDA за целите за намаляване на натрия - и тези цели са амбициозни. След 10 години специалистите по храните ще трябва да намерят здравословни решения за намаляване на съдържанието на сол в храната, без това да повлияе на вкуса. И така, всички ние сме изправени пред вълнуващо предизвикателство!

Това е предизвикателството на преформулирането на храните. Правете реални промени за по-добро здраве, като същевременно поддържате целостта на храната и страхотния вкус.

В края на краищата, колкото и да искаме пицата ни да е по-добра за нас, не искаме ли всички нашите сирена наистина да бъдат ... сирене?