ПОСТОЯННА НАБЛЮДАТЕЛСТВО ЗА ИЗСЛЕДВАНЕ НА МИТОВЕ И ЧУДЕСНИ ДИЕТИ

Публикувано: сряда, 24.01.2018 - 09:22

храни

Актуализирано: сряда, 01/24/2018 - 09:22

Читателка от Севиля, Ана Карденас, ни пита кои зеленчуци е по-добре да ядем сурови и кои други се възползват от малко топлина. Например, приготвянето на домати само за две минути намалява съдържанието на витамин С с 10%. Като се има предвид обаче изборът, може би е по-добре да се яде варен домат, така че да отделя ликопен, най-известният му антиоксидант. Погледнато по този начин, съветът на „Да ядеш или да не ядеш“ е да бъдете гъвкави и да ядете суров или варен домат, както ви се иска, без да изпадате в фалшиви дилеми, които не водят до нищо добро. Ако ядем суров домат, той ще има фибри и различен вкус, докато ако добавим масло, това ще помогне да се запазят мастноразтворимите витамини.

Въпреки това, ние отправихме този въпрос към диетолога-диетолог Лусия Редондо. Според него „ключът към избора да се яде сурова или готвена храна е времето в годината и вкусът на всяка една“. По този начин, докато през зимата има тенденция да се яде повече с лъжица, през лятото вилицата влиза в действие в по-голяма степен, тъй като някои сезонни храни, като самия домат, имат непобедим вкус, когато се консумират сурови. „Освен това трябва да се обърне внимание на нуждите на всеки: има хора, които са много студени или имат лош храносмилателен капацитет, случаи, в които е по-добре да се изберат готвени храни“, предлага Redondo.

Що се отнася до храните, които подобряват тяхното хранително качество при готвене, Редондо, който е съавтор на „Пребиотична храна“ (платформа), посочва доматите, ябълките и морковите като трима кандидати да попаднат в огъня. „Както ликопенът от доматите, така и каротините от морковите се усвояват по-добре, когато се готвят или когато към едно и също ястие се добавя малко масло или някаква мазнина“, подчертава този диетолог-диетолог от Леон.

Както може да се прочете на страница 17 от „Пребиотична диета“ (текуща редакция на платформата), ябълките и морковите „са храни, богати на пектин, фибрите, считани за най-ферментиращи; хайде, кремът за крема за нашата чревна екосистема ”. Проблемът е, че пектините са „затворени“ в клетъчната стена на тези храни; По-конкретно, те са преплетени с целулозни микрофибри, неферментиращи влакна, за разлика от тези, които чревните бактерии подобряват здравето. За да постигнете това и да се възползвате от пектините, е достатъчно да представите ябълката във фурната или в компот и да направите морковите сварени, нарязани на тънки филийки и сотирани, на пюре или във фурната. "Но, внимавайте! Нека не оставяме настрана суровата ябълка за това. Всъщност в малко японско проучване те забелязват, че консумацията на две ябълки на ден (без да се уточнява дали са сурови или варени), само за две седмици, е достатъчна, за да се забележат положителни промени в чревната микробиота “, предупреждава гореспоменатото Книга.

Връщайки се към разглежданата материя, кръстоцветните зеленчуци (броколи, карфиол, кресон, репички, рукола, ряпа и др.) Съдържат глюкозинолати, молекули, способни да дадат вид вещества, които някои изследвания свързват с определена защитна сила срещу различни видове рак, включително рак на гърдата. Само когато тези зеленчуци се нарязват или настъргват (чрез дъвчене), се улеснява образуването на тези противоракови вещества, въпреки че тези видове зеленчуци имат много други предимства. В това отношение, като се има предвид, че глюкозинолатите са много разтворими във вода и че ензимът, отговорен за споменатата трансформация (мирозиназа) е чувствителен към високи температури (въпреки че го има и в червата ни), кулинарната техника, която най-добре поддържа свойствата, е ал денте и готвене на пара.

От друга страна, Redondo смята, че чесънът и лукът е по-добре да ги ядат сурови (стига да се чувстват добре), тъй като някои противовъзпалителни и антиоксидантни съединения (алицин и производни) се образуват само когато ги ядем сурови и натрошени, смачкани или дъвчени. „Оттук произтича традицията да се мачка чесън“, обяснява той. По този начин, „за да се получат активните съединения (отговорни за големите ползи от тази храна) идеалното е да се консумира суров чесън (счукан), или да се смачка, да се изчака около 10 минути и да се добави в края на приготвянето (вместо това в началото) “, съветва този експерт.